《西式麵點技術》是2018年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，由人力資源和社會保障部教材辦公室編寫。本書主要介紹了西式麵點的發展概況、種類、特點和學習方法，著重講解了西式麵點三大類型的製作工藝，即麵包製作工藝、蛋糕製作工藝和西餅製作工藝，有利於相關專業人士和烘焙愛好者閱讀學習。
基本介紹
- 中文名：西式麵點技術
- 作者：人力資源和社會保障部教材辦公室
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516724118
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業國家級規劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共四章，對西式麵點的發展概況、種類、特點和學習方法做了簡要介紹，著重講解了西式麵點三大類型的製作工藝，即麵包製作工藝、蛋糕製作工藝和西餅製作工藝，是中職烹飪專業學生學習和掌握西式麵點製作技術的好教材。本教材由梁志揚主編，陳啓棟、吳林根、張發輝參加編寫，曾建軍審稿。本教材實用性較強，內容設定合理，文字通順，圖文並茂。
圖書目錄
目 錄
第一章 西式麵點概述
第一節 西式麵點發展概況
第二節 西式麵點的種類及特點
第三節 西式麵點技術學習方法
第二章 麵包製作工藝
第一節 麵包概述
第二節 麵包原料
第三節 麵包生產工藝和方法
第三章 蛋糕製作工藝
第一節 蛋糕概述
第二節 蛋糕原料
第三節 麵糊類蛋糕製作
第四節 乳沫類蛋糕製作
第五節 戚風蛋糕製作
第四章 西餅製作工藝
第一節 西餅概述
第二節 清酥
第三節 混酥
第四節 曲奇
第五節 派
第六節 泡芙
作者簡介
梁志楊，男，廣東肇慶市技師學院就職，烹飪專業骨幹教師，教學經驗豐富，擔任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作，有較強的教材編寫經驗。
