《西式麵點製作》，蔣湘林主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 中文名：西式麵點製作
- ISBN：9787563739103
- 作者：蔣湘林
- 出版社：旅遊教育出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西式麵點製作》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個模組大都設有知識要點、準備原料、技能訓練、拓展空間、溫馨提示五個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；準備原料部分，羅列了製作主輔料；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識等；溫馨提示部分是為降低學習成本而建議採用的替換原料及其他注意事項。
圖書目錄
第一篇 西點廚房基礎
01 西點製作常用設備
02 西點製作常用工具
第二篇 麵包
模組1 軟麵包
03 圓麵包
04 編織麵包
05 紅豆麵包
模組2 吐司麵包
06 原味吐司麵包
07 豆沙吐司麵包
模組3 千層麵包
08 丹麥包
09 牛角包
模組4 全麥麵包
10 全麥麵包
模組5 麵包圈
11 香蔥圈
12 甜甜圈
13 油炸雞腿包
模組6 硬質麵包
14 法棍麵包
第三篇 蛋糕
模組7 海綿蛋糕
15 海綿蛋糕
16 草莓卷蛋糕
模組8 戚風蛋糕
17 戚風蛋糕
18 天使蛋糕
模組9 重油蛋糕
19 重油蛋糕
模組10 主題蛋糕
20 黑森林蛋糕
21 奶油裱花蛋糕
22 雙層蛋糕
第四篇 塔與派
模組11 塔
23 層酥蛋塔
24 松酥椰塔
……
第五篇 泡芙
第六篇 餅乾
第七篇 層酥
第八篇 布丁、慕斯與果凍
第九篇 西點裝飾
後記
