《西式麵點製作基礎教程》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名:西式麵點製作基礎教程
- 作者:羅因生
- 出版時間:2020年
- 出版社:中國輕工業出版社
- 頁數:180 頁
- ISBN:9787518426348
- 定價:59 元
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
《西式麵點製作基礎教程》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
《西式麵點製作基礎教程》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。...
《西式麵點製作基礎》詳細講解了各類西式麵點的製作過程,由北京友誼賓館高級麵點技師王新國擔任技術指導和主講。名師主灶,真材實料、實地操練、一學就會!是賓館、飯店、機關、單位、家庭學做麵點的最好教材。編輯推薦 西式麵點製作基礎,高級麵點師王新國主講!內容簡介 主講人簡介:王新國:現任北京市旅遊行業協會...
◇製作方法 (1)打料:將糖和油放在攪拌機里打起,然後把雞蛋陸續放入打泡後,加上1.3公斤水。(2)和面:將面放在案子上攤開,成盆形,把打好的料倒入面中和勻。(3)擠制:用布袋裝上花嘴子,擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。(4)烘烤:用爐溫240℃左右烘烤。◇質量標準 規格:按各品種塊形...
食鹽 一、食鹽的種類 二、食鹽在西式麵點製作中的作用 第七節 水 一、水的種類 二、水在西式麵點製作中的作用 第八節 添加劑 一、膨鬆劑 ……第三章 西式麵點製作的基礎操作及成型裝飾 第四章 麵包及其製作工藝 第五章 蛋糕及其製作工藝 第六章 西餅及其製作工藝 第七章 冷凍甜食製作工藝 參考文獻 ...
第一篇 西點廚房基礎 01 西點製作常用設備 02 西點製作常用工具 第二篇 麵包 模組1 軟麵包 03 圓麵包 04 編織麵包 05 紅豆麵包 模組2 吐司麵包 06 原味吐司麵包 07 豆沙吐司麵包 模組3 千層麵包 08 丹麥包 09 牛角包 模組4 全麥麵包 10 全麥麵包 模組5 麵包圈 11 香蔥圈 12 甜甜圈 13 油炸雞腿包 模...
西式麵點(簡稱西點)英文寫作west pastry,是指來源於西方國家的糕點.它是以麵粉\糖\油脂\雞蛋和乳品為主原料,輔以於鮮果品和調味料,經過調製\成型\成熟\裝飾等工藝過程而製成的具有一定色\香\味\形的營養食品.西點淵源於歐美地區,但因國家或民族的差異,其製作方法千變萬化,即使是同樣的一個品種在不同的國家也會...
《西式麵點製作》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書分五個模組:麵包製作、蛋糕製作、西點製作、蛋糕裝飾基礎、歐式甜點製作...
《西式麵點製作》是2011年9月化學工業出版社出版的圖書,作者是吳志明、劉瑋。內容簡介 本書以簡練、質樸的文字介紹了100餘種西式麵點的配方和製作技術,並配有大量的相關圖片,使所製作的產品一目了然,操作方法更直觀化、簡單化。為了滿足不同讀者的需求,本書還配有西式麵點師培訓指導手冊,講述烘焙基本知識和基本...
進而,區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類,介紹基本工藝,通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能,保證學員能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。目錄 第一單元 認識西式麵點與西式麵點製作 模組一 西式麵點基礎知識 模組二 西式麵點製作常用操作技法及成熟方法 第二單元 西餅類食品的製作 ...
本書主要包括西式面製作基礎知識、麵包製作工藝、蛋糕製作工藝、西式甜製作工藝、西式面的拓展與創新及實例等內容,共5個項目、76個任務。 圖書目錄 前 言 項目 1西式麵點製作 基礎知識 任務1 西式麵點的概述和發展 任務2 西式麵點製作常用原料 任務3 西式麵點製作中常用的設備和工具 任務4 西式麵點製作基礎 項...
第3章 西式麵點基本操作手法 §3-1 和、擀、卷 §3-2 捏、揉、搓 §3-3 切、割、抹、裱型 思考與練習 第4章 蛋糕製作工藝 §4-1 蛋糕的分類 §4-2 蛋糕製作實例 §4-3 其他類蛋糕製作 思考與練習 第5章 麵包製作工藝 §5-1 概述 §5-2 麵包生產工藝 §5-3 麵包製作實例 思考與練習 第6章...
項目一西式麵點概述1 任務一西式麵點基礎知識1 任務二西式麵點的分類與特點3 任務三西式麵點製作的基本工藝流程及崗位要求5 項目二西點常用設備與工器具8 任務一西點常用設備8 任務二西點常用工具和器具23 任務三安全生產知識33 項目三西點常用原輔料37 任務一粉類原料37 任務二糖及糖漿45 任務三蛋及蛋製品47 任務...
3 單元西式麵點工藝基礎 3.1 西式麵點的操作手法 3.2 西式麵點中常用術語解釋 3.3 計量單位 3.4 常見少司的製作 3.5 常見餡料的製作 4 單元西式點心製作工藝 4.1 蛋糕類 4.2 混酥類 4.3 起酥類 4.4 泡夫類 4.5 餅乾類 4.6 朱古力類 4.7 冷凍甜食類 4.8 節日常用甜品 5 單元麵包製作工藝 ...
第三章 西式麵點製作的基本操作手法 第一節 和、擀、卷、捏、揉 第二節 搓、切、割、抹、裱型 第四章 蛋糕製作工藝 第一節 蛋糕的分類 第二節 蛋糕製作實例 第五章 麵包製作工藝 第一節 概述 第二節 麵包生產工藝 第三節 麵包製作實例 第六章 西餅製作工藝 第一節 清酥的製作 第二節 混酥的製作 ...
《西式麵點製作教與學》是2009年旅遊教育出版社出版的圖書。內容簡介 《西式麵點製作教與學》是圖解版烹飪教材,讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能,教材與教參合二為一,讓你花較少的成本獲得較多的資源,光碟輔助學習,讓烹飪美食盡在眼前。圖書目錄 認識西點製作常用設備與工具 一、設備 二、工具 第一篇 ...
《中西式麵點製作:全2冊》由華南理工大學出版社在2016年出版。作品簡介 本教材與職業技能接軌,突出職業教育特色,以滿足企業對技能型人才的需求為依據,結合廣東省職業技術院校烹飪專業教學要求而編,分《中式麵點製作》和《西式麵點製作》兩冊。《中式麵點製作》分為中式麵點基本功實訓、蒸製麵點的操作技能、煎制...
《西式麵點基礎》是2020年電子科技大學出版社出版的圖書。 摘要 本書詳細介紹了西式麵點的相關知識。全書共分為5個項目,主要包括:西式麵點基礎知識、麵包製作工藝、蛋糕製作工藝、西餅製作工藝、甜品製作工藝。本書以任務為驅動,將相關知識和任務實施相融合,注重培養學生的實際操作能力。
第二節 西式麵點的類別/5 第三節 西式麵點的特點/9 第二章 主要原料知識/11 第一節 麵粉/11 第二節 油脂/17 第三節 糖/19 第四節 蛋品/23 第三章 操作前的準備/26 第一節 操作間的整理及個人衛生/26 第二節 常見輔助原料的初步加工/28 第三節 基礎餡料的製作工藝/34 第四章 基本操作...
《職業教育“十二五”規劃烹飪專業系列教材:麵點基本功實訓教程》由中式麵點和西式麵點兩大部分、七個模組組成。每個模組都包括“學習目標”“訓練任務”“模組小結”三部分內容。圖書目錄 中式麵點 模組一緒論 訓練任務一了解麵點的地位和作用 訓練任務二明確麵點基本功的重要性 模組小結 模組二中式麵點製作設備與工具 ...
《中西式麵點實訓教程》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是劉雪峰、孫錄國。內容簡介 《中西式麵點實訓教程(高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材)》詳細介紹了中西式麵點的製作工藝,其中式麵點製作的內容包括麵團工藝、餡心工藝、麵點形成工藝和成熟工藝,西式麵點製作的內容包括麵包製作工藝、蛋糕的製作工藝、...
西式麵點因其獨有的風味而備受人們的喜愛,無論是一日三餐還是各種類型的宴會。西點製品都是不可或缺的。因此,在大型飯店(酒店)中一般都專門設立西點廚房,使西點製作具有相對的獨立性,而且西式麵點師的社會地位也相對較高。本書系統地介紹了西式麵點的基礎知識、西式麵點製作的基本手法、麵包製作、蛋糕製作、餅乾...
《西式麵點師(基礎知識)》是2020年中國勞動社會保障出版社出版的圖書,作者是中國就業培訓技術指導中心。內容簡介 本書是西式麵點師等級教程中的一本,是職業技能等級認定推薦教程,也是職業技能等級認定題庫開發的重要依據,已納入國家基本職業培訓包教材資源,適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。圖書目錄 ...
《麵點基實訓教程》是2021年中國財富出版社出版的圖書。內容簡介 本書主要以麵點的成熟方法為學習主線,具體內容由麵點實訓基礎知識、蒸製麵點操作技藝、煮製麵點操作技藝、炸制麵點操作技藝、烙制麵點操作技藝、烤制麵點操作技藝、西式麵點操作技藝、澄粉類製品操作技藝、宴席麵點的配備與美化九大模組組成。每個模組都根據...
本書是西式麵點師等級教程中的一本,是職業技能等級認定推薦教程,也是職業技能等級認定題庫開發的重要依據,已納入國家基本職業培訓包教材資源,適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。圖書目錄 職業模組1 混酥類點心的製作………1 培訓項目1 混酥類麵團的製作………3 培訓單元1 混酥類麵團的配料……...
《西式糕點製作大全》是2010年4月遼寧科學技術出版社出版的圖書,作者是川上文代。內容簡介 《西式糕點製作大全》主要介紹了製作甜點的基本知識,例如各種製作工具,製作點心的材料計量方法,製作奶油、果醬等的基本方法等,以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法,對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數量。全書...