《西式麵點師（初級）》是2020年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是中國就業培訓技術指導中心。
基本介紹
- 中文名：西式麵點師（初級）
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年11月30日
- 定價：38.00 元
- ISBN：9787516746806
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是西式麵點師等級教程中的一本，是職業技能等級認定推薦教程，也是職業技能等級認定題庫開發的重要依據，已納入國家基本職業培訓包教材資源，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
圖書目錄
職業模組1 混酥類點心的製作………………………………………………1
培訓項目1 混酥類麵團的製作………………………………………………3
培訓單元1 混酥類麵團的配料………………………………………………3
培訓單元2 混酥類麵團的調製………………………………………………8
培訓項目2 混酥類生坯的成型………………………………………………17
培訓單元1 塔、排、派生坯的成型…………………………………………17
培訓單元2 混酥類餅乾生坯的成型…………………………………………39
培訓項目3 混酥類生坯的成熟………………………………………………51
培訓單元1 塔、排、派生坯的成熟…………………………………………51
培訓單元2 混酥類餅乾生坯的成熟…………………………………………60
職業模組2 麵包的製作………………………………………………………67
培訓項目1 麵團的調製………………………………………………………69
培訓單元1 軟質麵包麵團的配料……………………………………………69
培訓單元2 軟質麵包麵團的攪拌……………………………………………75
培訓單元3 軟質麵包麵團的發酵……………………………………………80
培訓項目2 麵團的成型與醒發………………………………………………84
培訓單元1 軟質麵包生坯的製作……………………………………………84
培訓單元2 軟質麵包生坯的最後醒發和裝飾………………………………94
培訓項目3 麵包的成熟………………………………………………………100
培訓單元1 軟質麵包生坯的烘烤成熟方法…………………………………100
培訓單元2 軟質麵包生坯的油炸成熟方法…………………………………106
職業模組3 蛋糕的製作………………………………………………………111
培訓項目1 配料與調製………………………………………………………113
培訓單元1 海綿蛋糕的配料與調製…………………………………………113
培訓單元2 油脂蛋糕的配料與調製…………………………………………116
培訓項目2 蛋糕生坯的製作…………………………………………………121
培訓單元1 海綿蛋糕生坯的製作……………………………………………121
培訓單元2 油脂蛋糕生坯的製作……………………………………………124
培訓項目3 蛋糕生坯的成熟…………………………………………………126
培訓單元1 海綿蛋糕生坯的成熟……………………………………………126
培訓單元2 油脂蛋糕生坯的成熟……………………………………………129
職業模組4 甜品的製作………………………………………………………133
培訓項目1 果凍液的調製……………………………………………………135
培訓項目2 果凍的成型………………………………………………………141
培訓項目3 果凍的裝飾………………………………………………………144
