《西式麵點師培訓指導教材——初級》是2019年北京理工大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：西式麵點師培訓指導教材——初級
- 作者：范兆軍主編
- 出版社：北京理工大學出版社
- 出版時間：2019年5月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568269186
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西式麵點師培訓指導教材（初級）》在編寫中根據西式麵點工職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。全書共分為七個模組，其內容包括：職業習慣養成、撻派類點心製作、曲奇製作、麵包製作、蛋糕製作與裝飾、果凍乳凍製作和質量管理等。《西式麵點師培訓指導教材（初級）》從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前西式麵點的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握西式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。《西式麵點師培訓指導教材（初級）》可作為西式麵點師（初級）職業技能培訓與鑑定考核教材，也可供職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
圖書目錄
模組一 職業習慣養成
實訓項目 操作間的整理
實訓任務一 操作間工具設備、物品擺放
實訓任務二 操作間衛生維護
模組二 撻、派類點心製作
實訓項目一 撻類點心製作
實訓任務一 撻類點心的配料
實訓任務二 撻皮麵團的製作
實訓任務三 撻類點心餡心的製作
實訓任務四 撻類點心的裝飾
實訓項目二 派類點心製作
實訓任務一 派類點心的配料
實訓任務二 派皮麵團的製作
實訓任務三 派類點心餡心的製作
實訓任務四 派類點心的熟制
模組三 曲奇製作
實訓項目 曲奇製作
實訓任務一 曲奇的配料
實訓任務二 曲奇生坯麵團的調製
實訓任務三 曲奇的熟制
模組四 麵包製作
實訓項目一 麵團調製
實訓任務一 相關設備的使用
實訓任務二 軟質麵包麵團攪拌
實訓任務三 軟質麵包麵團發酵
實訓項目二 生坯成型
實訓任務一 軟質麵包生坯製作
實訓任務二 軟質麵包生坯醒發
實訓項目三 麵包成熟
實訓任務一 軟質麵包的烤箱成熟
實訓任務二 軟質麵包的油炸鍋成熟
模組五 蛋糕製作與裝飾
實訓項目一 麵糊調製
實訓任務一 海綿蛋糕麵糊調製
實訓任務二 油脂蛋糕麵糊調製
實訓項目二 生坯成型
實訓任務一 海綿蛋糕生坯製作
實訓任務二 油脂蛋糕生坯製作
實訓項目三 蛋糕成熟
實訓任務一 海綿蛋糕成熟
實訓任務二 油脂蛋糕成熟
模組六 果凍乳凍製作
實訓項目一 果凍調製
實訓任務一 果凍的配料
實訓任務二 果凍液調製
實訓項目二 果凍成型
實訓任務一 果凍液盛裝
實訓任務二 果凍液冷藏
實訓項目三 果凍裝飾
實訓任務一 水果選用與切配
實訓任務二 果凍點綴裝飾
模組七 質量管理
實訓項目 質量管理認知
實訓任務 掌握西式麵點的感官質量標準
參考文獻
