本教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。全書共分為3篇。第一篇為基礎篇，內容包括食品安全、食品營養、西式麵點常用原料、西式麵點常用設備與工器具、西式麵點成本計算等。第二篇為實務篇，內容包括清酥類糕點製作、麵包製作、蛋糕製作與裝飾、泡芙製作、乳凍製作等。第三篇為拓展篇，內容包括清酥類糕點製作、麵包製作、蛋糕製作與裝飾、泡芙製作等。
本教材可作為西式麵點師（四級）職業技能等級認定培訓教材，也可供全國中高等職業技術院校相關專業師生參考使用，以及相關職業從業人員培訓使用。
基本介紹
- 中文名：西式麵點師（四級）第3版——1+X職業技術培訓教材
- 作者：上海市職業技能鑑定中心
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年12月1日
- 定價：62.00 元
- ISBN：9787516746127
圖書目錄
第一篇 基礎篇/1
模組一 食品安全/3
模組二 食品營養/14
模組三 西式麵點常用原料/21
模組四 西式麵點常用設備與工器具/39
模組五 西式麵點成本計算/48
第二篇 實務篇/51
模組一 清酥類糕點製作/53
模組二 麵包製作/88
模組三 蛋糕製作與裝飾/113
模組四 泡芙製作/147
模組五 乳凍製作/161
第三篇 拓展篇/173
模組一 清酥類糕點製作/175
模組二 麵包製作/182
模組三 蛋糕製作與裝飾/214
模組四 泡芙製作/237
附錄/243
