《西式麵點師培訓指導教材——高級》是2019年北京理工大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：西式麵點師培訓指導教材——高級
- 作者：劉皓，呂春暉主編
- 出版社：北京理工大學出版社
- 出版時間：2019年
- 定價：178 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568269223
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西式麵點師培訓指導教材（高級技師）》在編寫中根據西式麵點工職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。全書共分為七個模組，其內容包括：職業習慣養成、蛋糕製作與裝飾、展台設計、技術培訓、技術創新、生產安全、質量管理等。《西式麵點師培訓指導教材（高級技師）》從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前西式麵點的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握西式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。《西式麵點師培訓指導教材（高級技師）》可作為西式麵點師（高級技師）職業技能培訓與鑑定考核教材，也可供職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
圖書目錄
模組一 職業習慣養成
實訓項目 操作間的整理
實訓任務一 操作間的衛生管理
實訓任務二 操作間的設備與工具
模組二 蛋糕製作與裝飾
實訓項目一 麵團調製
實訓任務 蛋糕麵團調製
實訓項目二 蛋糕裝飾
實訓任務一 朱古力裝飾
實訓任務二 蛋糕裝飾案例
模組三 展台設計
實訓項目一 主題設計
實訓任務一 主題設計概述
實訓任務二 烹飪美學與食品裝飾
實訓項目二 展檯布置
實訓任務 立體裝飾物的製作
模組四 技術培訓
實訓項目一 指導工作
實訓任務一 設備保養與維護
實訓任務二 生產安全與衛生
實訓項目二 知識講座
實訓任務一 教學手段與方法
實訓任務二 教育心理學
實訓任務三 編寫教案
實訓項目三 操作指導
實訓任務一 培訓項目
實訓任務二 西式麵點原料
實訓任務三 安全生產
實訓任務四 混酥類點心的生產工藝
實訓任務五 清酥類點心的生產工藝
實訓任務六 慕斯的生產工藝
模組五 技術創新
實訓項目一 技術研究
實訓任務一 西點製品的質量鑑定與分析
實訓任務二 食品主要化學成分在加工中的變化
實訓任務三 西式麵點行業與技術發展
實訓項目二 工藝創新
實訓任務 創新思維與理論
模組六 生產安全
實訓項目 生產安全概述
實訓任務一 食品良好作業規範
實訓任務二 食品添加劑
實訓任務三 影響食品安全的威脅因素
模組七 質量管理
實訓項目 質量管理概述
實訓任務一 衛生標準操作程式
實訓任務二 危害分析與關鍵控制點
參考文獻
