《西餐甜點製作》是由趙紅 陳英榕主編，高等教育出版社2019年出版的“十二五”職業教育國家規劃立項教材，依據教育部西餐烹飪專業教學標準，結合西餐烹飪專業的培養方向及未來的崗位需求編寫而成。本書適用於中職、五年制高職西餐烹飪專業，也可以作為崗位培訓人員參考用書。
基本介紹
- 中文名：西餐甜點製作
- 作者：趙紅、陳英榕
- 類別：“十二五”職業教育國家規劃立項教材
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2019年3月25日
- 定價：39.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787040512656
內容簡介,教材目錄,“十三五”國規教材,
內容簡介
本書分12 個項目，包括西式麵點常用餡料製作、西式麵點常用少司製作、混酥類點心製作、蛋糕製作（一）、餅乾類點心製作、冷凍甜品製作、麵包製作（一）、蛋糕製作（二）、泡芙製作、清酥類點心製作、麵包製作（二）和朱古力製作。全書內容豐富，結構完整，圖文並茂，實用性強。
教材目錄
前輔文
項目1 西式麵點常用餡料製作
任務1.1 奶油餡
任務1.2 吉士餡
任務1.3 黃油餡
任務1.4 杏仁餡
任務1.5 朱古力餡
任務1.6 乳酪餡
項目2 西式麵點常用少司製作
任務2.1 草莓少司
任務2.2 香草少司
任務2.3 朱古力少司
任務2.4 焦糖少司
項目3 混酥類點心製作
任務3.1 鹹酥麵團
任務3.2 洋蔥培根塔
任務3.3 甜酥麵團
任務3.4 鮮水果塔
項目4 蛋糕製作（一）
任務4.1 法式黃油蛋糕
任務4.2 清蛋糕坯
任務4.3 水果蛋糕
任務4.4 朱古力蛋糕
項目5 餅乾類點心製作
任務5.1 曲奇餅乾
任務5.2 手指餅乾
任務5.3 法式馬卡龍
項目6 冷凍甜品製作
任務6.1 香草冰淇淋
任務6.2 義大利香草奶凍
任務6.3 紅棗慕斯
任務6.4 黑朱古力慕斯
項目7 麵包製作（一）
任務7.1 奶油小圓麵包
任務7.2 全麥麵包
任務7.3 德國鹼水麵包
項目8 蛋糕製作（二）
任務8.1 抹茶蛋糕卷
任務8.2 芒果慕斯蛋糕
任務8.3 提拉米蘇
任務8.4 日式乳酪蛋糕
項目9 泡芙製作
任務9.1 泡芙麵團
任務9.2 香草泡芙
項目10 清酥類點心製作
任務10.1 清酥麵團
任務10.2 清酥杏仁條
項目11 麵包製作（二）
任務11.1 羊角麵包
任務11.2 法國棍麵包
任務11.3 黑麥麵包
項目12 朱古力製作
任務12.1 朱古力調溫
任務12.2 朱古力裝飾
任務12.3 朱古力手工製作
參考文獻
“十三五”國規教材
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
