自己動手做西點

自己動手做西點

《自己動手做西點》是2016年1月重慶大學出版社出版的圖書,作者是莊夏珍。

基本介紹

  • 中文名:自己動手做西點
  • 作者:莊夏珍
  • 出版社:重慶大學出版社
  • 出版時間:2016年1月
  • 定價:25 元
  • 開本:16 開
  • 裝幀:平裝
  • ISBN:9787562494393
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

《自己動手做西點》從裝備、原料、作品欣賞到自己動手,讓從未體驗過烘焙的你輕鬆上手,如果你能按照“自己動手”提示的原料配製並按步驟一步步進行,成功率達100%,因為,書中的步驟圖都是經過作者反覆嘗試的經典之作。趕緊添置一套烘焙裝備吧,這不僅是給自己添了一套“玩具”,也給你和你的家人增添了一份健康和愛心。

圖書目錄

1 初識西式麵點
1.1 西式麵點的定義
1.2 西式麵點的特點
1.2.1 營養豐富
1.2.2 工藝規範
1.2.3 口味酥軟
1.3 西式麵點的分類
1.3.1 清酥類
1.3.2 混酥類
1.3.3 蛋糕類
1.3.4 發酵類
1.3.5 甜品類
1.3.6 哈斗
2 自製西點之裝備
2.1 常用設備
2.1.1 烤箱
2.1.2 攪拌機
2.1.3 打蛋器
2.2 常用工具
2.2.1 刀具
2.2.2 模具
2.2.3 量具
2.2.4 容器
2.2.5 其他
2.3 新手上路
2.3.1 小打小鬧版6件套
2.3.2 豪華版
3 自製西點之原料
3.1 麵粉
3.1.1 麵粉的種類
3.1.2 麵粉的保管
3.2 糖
3.2.1 糖的種類
3.2.2 糖的作用
3.3 油脂
3.3.1 油脂的種類
3.3.2 油脂的作用
3.3.3 常用油脂的品質檢驗
3.3.4 油脂的保管
3.4 蛋
3.4.1 雞蛋的性能
3.4.2 雞蛋的作用
3.5 乳品
3.5.1 乳品種類
3.5.2 乳品的性能
3.5.3 乳品在西點製作中的作用
3.6 食品添加劑
3.6.1 食品膨鬆劑
3.6.2 食用色素
4 經典作品欣賞
4.1 餅乾
4.1.1 曲奇餅乾
4.1.2 芝麻餅乾
4.1.3 薄脆杏仁片
4.1.4 檸檬餅乾
4.1.5 手指餅乾
4.1.6 黑芝麻鹹香餅乾
4.2 麥芬蛋糕
4.2.1 蔓越莓麥芬
4.2.2 紅豆麥芬
4.3 蛋糕
4.3.1 瑞士卷
4.3.2 生日蛋糕
4.4 麵包
4.4.1 辮子包
5 自己動手做西點
5.1 餅乾
5.1.1 黃油曲奇餅乾
5.1.2 黑芝麻鹹香餅乾
5.1.3 薄脆餅乾
5.1.4 燕麥葡萄餅乾
5.1.5 手指餅乾
5.1.6 瑪格麗特餅乾
5.2 麥芬蛋糕
5.2.1 蔓越莓麥芬蛋糕
5.2.2 蜂蜜蛋糕
5.3 蛋糕
5.3.1 戚風蛋糕
5.3.2 法式海綿蛋糕
5.3.3 檸檬蛋糕
5.3.4 濃情布朗尼
5.3.5 原味磅蛋糕
5.4 麵包
5.4.1 全麥麵包
5.4.2 核桃麵包
5.4.3 趣味麵包
參考文獻

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