基本介紹
- 中文名：手工朱古力
- 外文名：Handmade chocolate
- 主要原料：可可豆，香料
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖、蛋白質、脂肪，鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅
- 主要食用功效：增加熱量
- 副作用：熱量高
- 儲藏方法：12-18℃、相對濕度不高於65%
- 不適宜人群：8歲以下兒童、產婦
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頂級朱古力
日內瓦
MICHELI手工朱古力作為浪漫、潮流、時尚的代言詞，最早盛行於法國，眾所周知，法國大餐是值得全世界驕傲的著名菜系，而西點、甜品也屬其中一種，其中就有以外觀精美、口味獨特、做工考究的純手工朱古力。對美食深諳的法國人，憑藉自己對浪漫與時尚、美味與雅致的理解，創造了一種朱古力中的藝術品美食 — 純手工朱古力。
瑞士蘇黎世
由Teuscher製作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香檳松露朱古力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香檳混和奶油，再配上純度高達66%的黑可可，香檳酒芯和朱古力在口中慢慢釋放，共同營造出柔滑細膩的口感，這是其他松露朱古力完全無法比擬的。只是因為不添加防腐劑，Teuscher保質期只有6---8周。
瑞士巧瑞思
Choc Rosé巧瑞絲沿襲著瑞士百年手工製作朱古力的傳統，它的前身是瑞士著名的甜點烘培世家Hiestand於1919年在Lupfig市創立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代傳人穆勒(Beat Müller)為Choc Rosé巧瑞絲帶來了瑞士百年傳統的朱古力製作工藝與Hiestand家的獨特配方。
法國
Charbonnel et Walker，是由法國美女Charbonnel和倫敦Walker小姐在1857年合作開辦的百年糖果店。據說當年由Johnny Depp主演的 《濃情朱古力》 就是由Charbonnel et Walker提供朱古力技術方面的支持。
製作流程
DIY親手製作手工朱古力並不複雜，只需準備一些日常需要的原料即可，具體方法如下：
一：首先將準備好的細沙糖、鮮奶油與細切的朱古力，利用間接方法（隔水加熱之後才使用）溶解後，加甜酒放置約15分鐘之後，再進行攪拌。
二：當冷卻成糊狀之後（在到達可用擠的程度），利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。
三：將擠好的成品，放至於冷藏室5度冷卻，約1~2小時（已成稍微硬了），這是可拿出置於工作檯上，用手搓圓成行後，再次放置冷藏約半小時（達到有點硬度只程度）備用。
四：當全部的餡製作終了，再將朱古力調溫調好，放置保溫鍋（朱古力專用保溫鍋），保持在32度-33度左右，即可開始將已冷藏搓圓備好的朱古力餡拿出。一個一個來做，用滾圓的動作。
操作方法：
一：將已調溫的朱古力、到入朱古力模型內、作淋膜的動作。
二：由上往下，將已淋膜過的朱古力倒出。
三：將餡料加入已經淋膜過的朱古力模型內，作充填餡料的動作。
四：已充填餡料後的模型，再次作負面淋膜。
五：將已做覆面淋膜的模型表面，利用掛刀抹平。
六：最後，將模型表面抹平並修飾，送入冷藏90分鐘。
七：經過脫模的朱古力球，放在襯有白紙的盤子上，利用已調溫後的朱古力劃上線條。
