kokocasa朱古力

kokocasa可可家朱古力，是由台資企業揭手泰國Melt Me及台灣18度C三地頂尖餐飲團隊連手打造時尚休憩餐飲王國，將歐洲進口手工朱古力與義大利冰淇淋緊密融合，希望將全新的一種休憩文化帶入具有美食之都稱號的成都。

企業簡介

可可家(四川)股份有限公司已斥資數百萬元人民幣，陸續於紅照壁商圈-仁恆置地廣場及南門商圈-凱丹購物廣場等等各個商圈進駐展店，每間分店將約占100~300坪米的空間，每間分店內約可同時接納約30人~50人於店內享用手工朱古力與現磨新鮮咖啡以及意式冰淇淋。

可可家預計從成都開始將以連鎖品牌方式經營，將於年底前將順利擁有四間以上分店,總投資金額初估約有千萬人民幣。更將帶給成都民眾數百名的就業機會，並順利將具有國際五星級水平的手工朱古力帶入成都的消費民眾。看準成都民眾對於美食的渴望與追求，可可家餐飲團隊此次將帶入具有國際水平的新休憩文化，將準備與消費者分享國外手工朱古力與咖啡所搭配出的美妙滋味，更將致力成為成都朱古力與咖啡的領導品牌。

kokocasa不同於一般咖啡廳給人沉穩、老式的印象，結合時尚與溫馨舒適的裝潢設計，營造出時尚精品店但具有家裡般溫馨的氛圍，整體空間氛圍利落大方中帶出的國際設計美感，再大膽將手工朱古力現場製作的區塊在門面做為展示用途，屆以吸引人潮並能進一步見到每一塊新鮮朱古力的流程，再配上現場烘焙、磨煮的咖啡，更佳展現出絕妙的搭配。

kokocasa抓住成都市場的消費力，專為成都美饕族群研發出數款手工朱古力，更將於開業一年之間不計成本持續不間斷的促銷，讓更多成都民眾可以體驗到來自於kokocasa的美味；期待這樣物超所值的手工朱古力，可以讓成都民眾以最平實的消費、享用來自國際最純正手工朱古力的美味，希望這樣的用心與堅持能讓每位顧客都能有「全新、全鮮」的感受。

品牌介紹

隨著民眾消費習慣轉變，到咖啡店的目的已經不僅僅是單純的咖啡享受，透過貼心服務與氣氛營造的加值，滿足嗅覺、視覺、味覺、觸覺五種感官知覺，才稱的上整體愉悅的消費經驗，這是專業朱古力品牌-Kokocasa致勝的關鍵，也是將五感行銷術落實在經營上的成功範例。

五感指的是人體的五種感官，五感行銷強調「感覺行銷」，除了產品本身符合五感刺激，亦注重整體服務過程及心靈層面的感動。因此，到Kokocasa享用朱古力與咖啡，除了可以品嘗現磨咖啡外更可以搭配手工朱古力的時尚點心，在店內可以輕而易見的見到手工朱古力所製作的每一道程式，一塵不染的製作空間加上每一位專注雕塑朱古力的師傅將用感動當配料，將每一塊手工朱古力當成每天的第一塊手工朱古力般的用心，而在店內以客為尊的服務過程更是為了讓顧客留下每一分美好的回憶。

為了讓客人的每一個體驗就留下深刻印象，Kokocasa特別重視朱古力的消費經驗，透過Koko casa的貼心叮嚀，將每一顆朱古力細心保存在18度C的低溫下控管，更免費提供顧客外帶贈送時一份保冷袋，讓每一顆朱古力皆能在最佳狀態下讓每一個顧客體驗最棒最佳的品味。

生產加工

朱古力製作致可劃分兩部分，一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙。

發酵香氣的關鍵
可可樹種在中南美洲，由當地莊園栽種、採收可可豆莢，每個豆莢約有20-40顆可可豆，取出可可豆再經發酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品種、大小做分級分裝。可可豆發酵過程會產生酸味，高品質朱古力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響朱古力香氣關鍵。
研磨分離可可脂
可可豆曬乾儲存後由朱古力原料工廠採買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了朱古力原料「可可膏」（Cocoamass）；經調配與研磨，朱古力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
去酸透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定朱古力品質的關鍵。透過精煉，朱古力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除朱古力的酸味，去酸的朱古力才能透出清香。最後的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄朱古力的形狀，並利用調溫、恆溫讓朱古力維持自然光澤。高品質的朱古力，這三個過程一定仔細嚴密的控管，才會有順口溫潤的產品。

保存方法

朱古力是種極嬌貴的點心，雖然朱古力本身並不容易腐化變質，但因可可脂是唯一一種在20度C以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高一點，朱古力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及保存就要非常小心。
購買朱古力時，若可以看到朱古力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示朱古力被保存的很好、很新鮮。
因朱古力在高溫下(超過25度C)，不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗)，再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表朱古力變質或是發霉，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。同時，朱古力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其它味道進入朱古力中。
朱古力保存溫度最好在15度C~22度C，最佳品嘗溫度約在18度C，朱古力買回家後，能立即實用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。若是室溫真的很高，那就只好放進冰櫃中保存，從冰櫃拿出的朱古力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下再食用較為合適。但不宜進出冰櫃次數太頻繁，朱古力也會因溫差太大而產生出汗現象。

朱古力原料的保存期限多為一年左右，但隨著加工後所添加的內容物不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的朱古力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了朱古力的保存期間，購買時不但要注意製造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。（生朱古力最佳品嘗期約7天，保存期限為14天）

朱古力保存小秘訣：

最佳保存溫度：15度C~22度C

最佳品嘗溫度：約在18度C左右

保存環境最佳濕度：約在相對濕度65%以下

不宜進出冰櫃太頻繁，因溫差太大，易生水氣

挑選朱古力要選擇表面光亮無白色斑點

禁忌吃法

牛奶與朱古力易發生腹瀉
牛奶含豐富的蛋白質和鈣，朱古力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與朱古力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長發育。
其實，除了這兩種食物不能一起吃之外，還有很多食物也是不能同食的，需要在日常飲食中引起注意，才能保護好自己的健康。
一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃朱古力，朱古力中含有使神經系統興奮的物質，會使兒童不易入睡和哭鬧不安，嚴重的話會不自主鼻子流血。
糖尿病患者應少吃或不吃朱古力（但可吃無糖朱古力）。
有心口痛的人要忌食朱古力，特別是吃了朱古力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為朱古力含有一種能刺激胃酸的物質。
產婦在產後需要給新生兒餵奶，如果過多食用朱古力，對嬰兒的發育會產生不良的影響。朱古力所含的可可鹼，會滲入母乳內被嬰兒吸收，並在嬰兒體內蓄積。可可鹼能損傷神經系統和心臟，並使肌肉鬆弛，排尿量增加，會使嬰兒消化不良，睡眠不穩，哭鬧不停。
對於狗而言，朱古力中一種叫做可可鹼的化學物質是問題根源所在。可可鹼類似於咖啡因。根據此網頁的解釋，當可可鹼的攝入量達到每千克體重100至150毫克時，它對狗就是有毒的。
不同種類的朱古力中的可可鹼含量不盡相同：殺死一隻9公斤重的狗需要570克牛奶朱古力，但是用黑朱古力只需57克，用半甜朱古力則需要170克。對於一隻狗而言，撲向裝滿朱古力蛋和朱古力兔的復活節籃子，狼吞虎咽地吃掉一兩斤朱古力，並不是什麼難事。但如果狗很小，狂吃朱古力就可能危及性命了。
事實上，朱古力中毒並不像它聽起來那樣罕見。對於人類，每千克體重150毫克的咖啡因就是有毒的（請參見此網頁）。對於狗也同樣如此！人類的體重通常比狗大得多，但是小孩子如果攝入過多咖啡因或朱古力就會遇到麻煩。嬰兒尤為脆弱，因為他們不能像成年人那樣迅速清除血流中的咖啡因。
朱古力是一種高熱量食品，但其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要。
在飯前過量吃朱古力會產生飽腹感，因而影響食慾，但飯後很快又感到肚子餓，這使正常的生活規律和進餐習慣被打亂，影響兒童的身體健康。
朱古力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。
食用時機
關於睡前吃朱古力的答案是好也不好。在臨睡前吃很多朱古力，這並不是一個好主意。因為就像咖啡和濃茶一樣，朱古力也有興奮作用，會使睡眠不好的人更加難以入睡。朱古力是容易釋放熱量的食物，臨睡前吃多會讓血糖升高，而血糖消耗不了就會轉化成脂肪儲存起來。不過，臨上床前吃點朱古力也有它的好處，這是緣於朱古力的性刺激作用。它不但能使人產生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可鹼和咖啡因，這是兩個重要的精神興奮物質。朱古力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且朱古力會使人更加性感嫵媚。
能否多食
多吃朱古力容易引發頭疼。因為朱古力和乳酪和紅酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產生了煩人的頭疼。
同樣如果你患有月經期綜合徵的話－－這是1/3至1/2的育齡婦女的常見病，建議你還是少吃朱古力。人們已經注意到，儘管朱古力會讓人產生短暫的欣快感，但女性在經期食用過多的朱古力會加重經期煩躁和乳房疼痛。
表面變灰充滿期待地打開一盒朱古力，卻發現它已經褪色，變成了稍帶灰色的糖果……沒有什麼事情能像這樣令人掃興了。而導致朱古力變灰的罪魁禍首就是以下兩種物質：糖霜或脂霜。
糖霜一般是由表面濕氣引起的。濕氣造成了朱古力內糖分的溶解。濕氣蒸發掉後，食糖晶體會留在表面。如果這個過程不斷重複，那么朱古力表面就會變粘，甚至出現褪色加重的情況。雖然糖霜大多數時候都是由於過度潮濕的儲存條件所引起的，但是當一直存放在溫度相對較低的環境中的朱古力，突然被拿到一個溫度高得多的環境中後，也會產生糖霜。在這種情況下，朱古力表面會凝結水珠，形成表面濕氣。
脂霜與糖霜類似，只不過它是從朱古力中分離出來並沉積在朱古力表面上的脂肪或可可油。和糖霜一樣，引起脂霜的最常見原因也是溫度的迅速變化和過熱的儲存條件。
雖然起霜的朱古力看起來沒有那些充滿光澤和朱古力褐色的糖果更容易引起食慾，但是仍然可以食用。您可能會發現在覆滿糖霜的朱古力表面有一些小顆粒，但它的味道仍舊很好。如果想讓您的朱古力避免發生這種情況，只要採取一些簡單適當的儲存方法就可以了。
無論是白朱古力、可可漿、牛奶朱古力還是某種朱古力糖，妥善儲藏都是關鍵。因為朱古力很容易吸收放在附近的食物或其他物品上的味道，所以應當把它包好並存放在遠離刺激性氣味的地方。最佳儲存溫度大約在18到20攝氏度之間，相對濕度不超過50%到55%。如果儲藏得當，牛奶朱古力和白朱古力可以存放6個月之久，且仍然能夠保持良好的味道。其他種類朱古力的保存期限可以更長。

功效禁忌

緩解情緒，緩解壓力,。
朱古力能提高大腦內一種叫“塞洛托寧”的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。
對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用。有些司機把朱古力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，迎接考試的學子也可用來健腦。
朱古力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血。
朱古力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效。
含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些朱古力，可以得到足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的。
有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病作用。
增強免疫力，預防癌症。
干擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。
朱古力也有止痛的作用，尤其是對女孩子。

黑朱古力的可可含量從50%～90%不等，可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，能抑制腸道內蛋白質、氯離子以及水分的吸收，從而達到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。
英國倫敦大學的研究顯示，朱古力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。朱古力所含的可可鹼有益神經系統健康，止咳功效勝於普通的感冒藥。
義大利一項研究發現，健康人吃黑朱古力連續15天，每天100克，對胰島素的敏感性有所增強。醫生們估計，黑朱古力對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發現，黑朱古力中的黃烷醇能起到平穩血糖的作用。
緩解持續咳嗽
朱古力可能是治療普通的咳嗽,根據最新的研究,羅傑·多布森寫道。
一個複合的可可已被證明可以減少症狀急性和慢性咳嗽的兩個。
大約有300人因為持續的咳嗽參與臨床試驗在13 NHS醫院,在那裡他們正在考慮到自然產生的化學可可鹼,源自的原味朱古力,一天兩次為14天。
早期的指標,60%的病人經歷某種程度萠緩解。
研究人員說,每天條黑朱古力可能包含足夠的活性化合物影響慢性咳嗽。
然而,它不是個治療方法——症狀並返回一旦治療結束了。早先的研究在國家心臟和肺研究所顯示,可可鹼似乎塊操作的感覺神經,從而停止咳嗽。It was它被發現比廣泛套用可待因更有效。
每個人都有一種咳嗽,但一個在12英國人有一種咳嗽,干擾活動的日常生活在至少每周。
這個數量的可可鹼試驗中使用的是一個單劑量1000毫克。不加糖的黑朱古力有大約450毫克每盎司、甜黑朱古力,牛奶朱古力約150毫克約60毫克。
“吃一塊黑朱古力哪一天有高水平的化合物也可能有效的患者診斷咳嗽,雖然每天吃朱古力可能有其他副作用,包括體重增加等等。”

產品賞析

可可家生朱古力美圖賞析