《在家學烘焙（200種烘焙百科）》是2016年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是楊桃美食編輯部。本書將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門別類詳細解說清楚，每種都從最基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。
基本介紹
- 中文名：在家學烘焙（200種烘焙百科）
- 作者：楊桃美食編輯部
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- ISBN：9787553752211
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
烘焙複雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕，因此《在家學烘焙》特地整理出200道烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說、與疑難雜症問答，將你困擾的問題一次搞定！此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門別類詳細解說清楚，每種都從最基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。
圖書目錄
006 導讀烘焙一點都不難，想吃什麼自己做
準備篇
010 烘焙器具
014 烘焙材料
020 烘焙常識Q&A
025 當餅乾遇見模型
027 模型包裝剪裁技巧
028 各種麵團
029 西式麵糊
麵包篇
032 認識麵包發酵法
033 直接法、中種法、發麵法
033 麵包製作基礎Q&A
036 軟式麵包
037 奶油小餐包
038 紅豆湯種麵包
039 布丁湯種麵包
040 日式鳳梨麵包
041 台式鳳梨麵包
042 花生奶油麵包
043 甜甜圈
044 咖喱多拿滋
045 大理石麵包
046 蔥花麵包
046 紅豆麵包
047 奶酥麵包
047 花生麵包
048 克林姆麵包
048 紅豆糬麵包
049 乳酪條
050 蘋果麵包
051 草莓夾心麵包
052 墨西哥奶酥
053 硬式麵包
053 法國麵包
054 大蒜麵包
055 瑞士鄉村麵包
056 北歐堅果麵包
057 藍莓高纖麵包
058 紅薯麵包
059 胡蘿蔔辮子麵包
061 芝麻麵包
063 原味貝果
064 乳酪貝果
065 杏仁麵包棒
067 硬式牛角麵包
068 大理石牛角麵包
069 動物造型麵包
070 丹麥麵包
070 解決丹麥麵包酥皮的疑惑
071 牛角麵包製作Q&A
073 牛角可頌麵包
074 紅豆丹麥麵包
075 水果丹麥
076 Q心蘋果麵包
077 草莓卡士達
078 起酥麵包
078 法式酥皮包折法
079 拿破崙酥
080 華爾滋麵包
081 酥皮雞蛋布丁
082 香料麵包
082 薰衣草麵包
083 葡萄肉桂麵包
084 養生枸杞麵包
085 藍藻五穀麵包
086 脆皮麵包
086 瑪格麗特麵包
087 拖鞋麵包
088 手鐲麵包
089 意式脆餅
土司篇
093 白土司
094 鮮奶土司
095 湯種土司
096 全麥土司
097 丹麥土司
098 蛋糕土司
099 葡萄乾土司
100 鳳梨土司
101 椰子奶酥土司
102 紅豆土司
103 土司製作Q&A
蛋糕篇
106 四大經典蛋糕介紹
108 戚風蛋糕
108 戚風蛋糕製作成敗關鍵
110 戚風蛋糕
111 抹茶戚風蛋糕
112 天使戚風蛋糕
113 香草戚風蛋糕
115 朱古力瑞士卷
117 蜂蜜戚風蛋糕
118 起酥蛋糕
119 優酪乳蛋糕
120 海綿蛋糕
121 經典海綿蛋糕
123 經典海綿蛋糕製作關鍵
125 法式海綿蛋糕
127 天使海綿蛋糕
128 朱古力海綿蛋糕
129 大理石海綿蛋糕
131 長崎蜂蜜蛋糕
132 黑糖蜂蜜蛋糕
133 肉鬆蛋糕卷
134 摩卡蛋糕卷
135 蘋果布朗尼
136 金字塔蛋糕
137 原味馬芬1
138 重奶油磅蛋糕
139 原味磅蛋糕
141 蜂蜜磅蛋糕
142 杏仁磅蛋糕
143 大理石磅蛋糕
144 蜜之果磅蛋糕
144 紅茶磅蛋糕
145 柚子磅蛋糕
145 芒果磅蛋糕
146 森林蛋糕
147 軟式布朗尼
148 原味馬芬2
149 原味馬芬3
150 乳酪、慕斯蛋糕
150 乳酪蛋糕的靈魂材料
152 成功烘烤乳酪蛋糕的秘訣
153 美味乳酪蛋糕製作Q&A
154 提拉米蘇製作Q&A
155 慕斯蛋糕製作Q&A
156 重乳酪乳酪蛋糕
157 輕乳酪蛋糕
158 咖啡乳酪蛋糕
159 大理石乳酪蛋糕
160 草莓乳酪蛋糕
161 朱古力乳酪蛋糕
162 日式和風乳酪蛋糕
163 芒果乳酪慕斯
165 紅莓朱古力慕斯
166 瑞士乳酪慕斯
167 意式乳酪慕斯
168 低脂乳酪慕斯蛋糕
169 香草乳酪布丁蛋糕
170 香蕉乳酪慕斯
171 黑色之戀慕斯
171 紅罌粒慕斯
173 意式經典提拉米蘇
177 台式經典提拉米蘇
178 蛋糕裝飾
178 乳酪蛋糕的漂亮切法
179 簡單蛋糕裝飾法輕鬆上手
180 基本擠花工具和基本花邊介紹
182 蛋糕裝飾的基本抹面功夫
183 裝飾圖案的設計
184 黑森林蛋糕
185 玫瑰花蛋糕
186 花籃蛋糕
187 小鹿蛋糕
餅乾篇
190 軟式餅乾
190 甜心小餅乾
191 帕比檸檬餅乾
191 蜜栗餅乾
192 羅利藍莓燒
193 脆硬餅乾
193 杏仁脆餅
194 文字餅乾
195 卡片餅乾
196 棋格脆餅
197 抹茶雙色餅乾
198 酥硬餅乾
198 朱古力雲
199 小岩燒
200 卡布其諾卡片餅乾
201 朱古力圈圈餅
202 酥鬆性餅乾
202 澳門奶酥餅
203 明治餅乾
204 高鈣乳酪餅
205 瑪其朵咖啡奶酥
205 小甜餅
206 千層巧杏酥
207 杏仁小鬆餅
208 薄燒式餅乾
208 杏仁薄燒
209 杏仁瓦片
210 巧心卷酥
210 麥片菸捲
211 莉斯餅乾
212 奶油巧心咖啡酥
213 蛋清乳沫餅乾
213 椰子球
213 杏仁蛋清小西餅
214 原味馬卡龍
215 裂口馬卡龍
西式點心篇
218 泡芙
218 泡芙
218 泡芙製作注意事項Q&A
220 基礎泡芙
221 酥皮泡芙
222 日式芝麻泡芙
223 閃電泡芙
224 10種泡芙甜蜜內餡
226 派
226 派皮完美技巧
227 派皮製作的Q&A
228 甜派皮
229 鹹派皮
230 起酥派皮
231 美式蘋果派
232 法式蘋果派
233 國王派
234 波士頓派
235 拿破崙派
236 咖啡千層派
237 紅豆派
237 水蜜桃派
238 蒙布朗栗子派
238 原味乳酪派
239 藍莓派
240 小屋乳酪派
241 鄉村牛肉派
242 百里香三文魚派
243 洋蔥蝦仁派
244 菠菜乳酪派
245 海鮮派
246 塔
246 塔點美味的關鍵
247 原味塔皮
248 蛋塔
249 甜味塔皮
250 草莓塔
251 水果塔
251 蘋果塔
252 起酥塔皮
253 葡式蛋塔
254 玉米火腿乳酪塔
255 南瓜塔
256 堅果塔
257 核桃塔
258 朱古力香蕉塔
259 藍莓乳酪慕斯塔
260 舒芙蕾
260 傳統原味舒芙蕾
261 製作舒芙蕾的步基礎蛋奶醬
262 製作舒芙蕾的第二步蛋清的打發程度
263 完成舒芙蕾的後步驟
塗抹均勻的奶油和細砂糖
264 舒芙蕾淋醬
265 舒芙蕾製作失敗原因大剖析
中式點心篇
269 大包酥
271 小包酥
272 酥餅製作Q&A
273 蛋黃酥
274 芋頭酥
275 綠豆凸
276 蘇式月餅
276 太陽餅
277 老婆餅
279 土鳳梨酥
280 芝麻喜餅
281 叉燒酥
282 鮪魚酥盒
烘焙材料做料理篇
284 三文魚酥皮塔
284 海鮮酥皮卷
284 酥皮玉米粥
285 冰火海鮮餃
285 手指小點心
286 乳酪雞肉丸
286 堅果乳酪
286 鹵豬腳
287 芝麻餅乾
287 Q心麻糬虎皮卷
287 煉乳焦糖烤雞腿
288 蛋黃芋棗
288 芋泥西米露
288 芋頭泥包咖喱肉鬆
289 越式春卷佐熱帶水果
289 鳳梨雞腿佐鳳梨松子醬
290 果香烤雞翅
290 鳳梨燒魚
290 金桔鳳梨涼麵
291 蘋果炒雞肉
291 蜜蘋果拔絲
291 芒果泥涼麵
292 藍莓冰沙
292 藍苺沙拉蝦
292 藍莓咕咾肉
293 梅子蛋
293 梅子蝦仁炒蛋
294 蔓越莓核桃烤雞腿卷
294 酒漬櫻桃裡脊卷
294 果丁蝦仁
295 蒜味抹醬麵包
295 芋香冰淇淋
295 雞蛋布丁塔
作者簡介
楊桃美食編輯部主營美食和旅遊出版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平台。定期出版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食出版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。
