自己在家做簡單烘焙（全民閱讀版）

內容簡介

烘焙食品，指的是利用麵粉、糖、水、酵母等原材料，經過精心加工，製作成麵包、餅乾、蛋糕等甜品或點心，然後經過烘烤而成的各類食品。烘焙是麵包、餅乾和蛋糕類食品製作不可缺少的步驟。烘焙食品由於酵母茵的理化作用，富含胺基酸，易於被人體吸收，並且有良好的口感。

在西方國家，烘焙食品中的麵包幾乎已成了食物和糧食的代名詞，幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。烘焙食品不僅營養豐富，而且色、香、味俱全，是現代飲食中必不可少的一類精美食品。

烘焙食品常用的原料為糖類、油類、酵母、麵粉（高筋麵粉、低筋麵粉、米粉、塔塔粉、泡打粉、小蘇打粉、吉利丁粉）等，也包括雞蛋、色素等輔助原料，其中麵粉是烘焙製品中常用的原料之一。

烘焙食品，講究的是色、香、味、形。烘焙食品的成品特色，可以直接通過肉眼看出來。烘焙製品的色澤，是界定其成品質量的一項技術指標。烘焙製品的香氣，可以通過嗅覺感覺出來，火熱出爐的新鮮麵包，自然散發出一陣陣誘人的香氣。烘焙製品的味道，必須親自品嘗才能體會出來，這也是增進食慾的主要原因。烘焙製品的造型千變萬化，款式推陳出新，只要您願意，就可以盡情地發揮自己的創意，做出自己喜歡的各式烘焙食品。

《自己在家做簡單烘焙（全民閱讀版）》介紹了麵包，餅乾、蛋糕等食品的製作技巧和步驟，並且著重介紹了各類烘焙製品的原材料搭配以及揉面、發酵等過程的一些要點。內容簡潔易懂，一學就會。學會了烘焙，您的飲食將會變得更加富有品位和創意。趕緊行動吧！

圖書目錄

Part 1 烘焙基礎知識

烘焙常用原材料介紹

烘焙常用的器皿

蛋糕體的形成及種類

製作麵包的一般步驟

麵團一次性發酵法

Part 2 烘焙蛋糕

玫瑰蛋糕

卡士蛋糕

香蕉蛋糕

香橙核桃蛋糕

黃金蜂蜜蛋糕

黃金相思蛋糕

咖啡蛋糕

白蘭地蛋糕

杏香小海綿

成味蔥花蛋糕

重油小蛋糕

海苔蛋糕

無花果蛋糕

火焰蛋糕

香酥蛋糕

杏香重油蛋糕

提子蛋糕

蜂巢蛋糕

彩虹蛋糕

椰香小蛋糕

壽司蛋糕

可可蛋糕卷

綠茶海綿蛋糕

花生醬蛋糕卷

金粟蛋糕

甜筒蛋糕

相思毛巾卷

全麥蛋糕

自己在家做簡單烘焙（全民閱讀版）

基本介紹

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