《烹飪技藝系列叢書：中西麵點技術》是2014年5月西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是武軍、王俊峰、劉海英。
基本介紹
- 書名：烹飪技藝系列叢書：中西麵點技術
- 作者：武軍、王俊峰、劉海英
- 出版社：西安電子科技大學出版社
- 出版時間：2014年5月
- 頁數：168 頁
- 定價：33 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787560633923
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書根據麵點廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地設定了冷水麵團品種製作、溫水麵團品種製作、熱水麵團品種製作、發酵麵團品種製作、油酥麵團品種製作、麵包類產品製作、曲奇的製作、泡芙的製作、清酥類點心製作、蛋糕類產品製作、綜合品種練習等 11 個學習領域，36 個學習任務及 5 個綜合品種練習。每個學習任務通過學習目標、學習任務描述(包括學習準備、計畫與實施、評價反饋、知識擴展等部分)，將中西麵點製作的基本技能、原料知識、營養衛生、職業道德等內容融匯其中。
本書徵求並聽取了麵點加工行業一線從業人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經驗，具有實用性、科學性和系統性等特點。
本書既可作為中等職業學校西餐烹飪專業的教材，也可作為技工學校相關專業及在職人員的培訓和自學用書。
圖書目錄
學習領域一 冷水麵團品種製作
學習任務一 手擀麵的製作
學習任務二 餛飩的製作
學習任務三 水餃的製作
學習任務四 抻面的製作
學習領域二 溫水麵團品種製作
學習任務一 家常餅的製作
學習任務二 蔥油餅的製作
學習任務三 冠頂餃的製作
學習領域三 熱水麵團品種製作
學習任務一 春餅的製作
學習任務二 三鮮鍋貼的製作
學習任務三 汗面炸糕的製作
學習任務四 韭菜盒的製作
學習任務五 月牙蒸餃的製作
學習領域四 發酵麵團品種製作
學習任務一 刀切饅頭的製作
學習任務二 高樁棗饅頭的製作
學習任務三 團花捲的製作
學習任務四 糖三角的製作
學習任務五 奶黃包的製作
學習任務六 秋葉包的製作
學習任務七 提褶包的製作
學習領域五 油酥麵團品種製作
學習任務一 紫薯甘露酥的製作
學習任務二 發麵糖酥餅的製作
學習任務三 椒鹽牛舌酥的製作
學習任務四 菊花酥的製作
學習領域六 麵包類產品製作
學習任務一 小圓餐包的製作
學習任務二 漢堡坯的製作
學習任務三 牛角麵包的製作
學習任務四 玉米面包的製作
學習領域七 曲奇的製作
學習任務一 香草曲奇的製作
學習領域八 泡芙的製作
學習任務一 奶油泡芙的製作
學習領域九 清酥類點心製作
學習任務一 清酥馬蹄的製作
學習任務二 蛋撻的製作
學習領域十 蛋糕類產品製作
學習任務一 海綿蛋糕的製作
學習任務二 戚風蛋糕的製作
學習任務三 油脂蛋糕的製作
學習任務四 裱花蛋糕的製作
學習任務五 慕斯蛋糕的製作
學習領域十一 綜合品種練習
試題1 焦糖汁
試題2 玉米面包
試題3 奶油泡芙
試題4 油脂蛋糕
試題5 慕斯蛋糕
參考文獻
