《坨坨媽:烘焙新手入門》是2017年3月江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書,作者是坨坨媽。
基本介紹
- 書名:坨坨媽:烘焙新手入門
- 作者:坨坨媽
- ISBN:9787553755601
- 頁數:264頁
- 定價:49.8元
- 出版社:江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間:2017年3月
- 裝幀:平裝
- 開本:12開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
新浪美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試後總結出的家庭烘焙寶典,讓新手順利進階成高手。從如何選購烤箱、烘焙工具、烘焙原料,到如何打發、揉制、烤制、順利出爐,讓烘焙不再難,做烘焙不再失敗。
坨坨媽帶你選對烤箱、烘焙工具,用對食材。坨坨媽愛用什麼烤箱,為什麼烘焙會用那么多小工具,各種各樣的原料粉怎么選。新手入門所犯愁的問題,烘焙老手們不曾注意過的問題,坨坨媽一次給你講清講透。
坨坨媽拿手的99道烘焙方子大揭秘。餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、酥皮點心、披薩……你愛吃的這裡都有。從基礎款式到麵包店爆款,跟著坨坨媽學,新手也能變高手。
每道方子還有“操作要點”,讓你學會烘焙一次成功的小技巧,告別新手們慘不忍睹的進階之路,享受烘焙、享受美食。
本書尤其適合迫不及待想要露一手的人,詳盡的操作步驟,精美的大圖和步驟圖,邊看邊操作,氣定神閒地在家人、朋友面前露一手!
圖書目錄
Part 1坨坨媽 烘焙本來很簡單/9
烘焙基礎工具/10
烤箱/10
麵包機與廚師機/13
打蛋器/16
打蛋盆/17
刮刀/18
刮板/18
分蛋器/19
……
烘焙基礎原料/30
麵粉/30
調味粉/31
食用色素/31
油脂類/32
乳酪/34
……
烘焙基本操作常識/43
預習製作方法/43
事先準備材料和工具/43
精確的劑量是成功的基石/43
注意不同室溫對烘焙操作的影響/43
烤箱需要事先預熱/43
保留足夠的冰櫃空間/43
……
Part 2餅乾類 新手也能成功/45
Part 3蛋糕類 沒有想的那么難/87
蛋糕製作基礎知識/88
Part 4麵包類 給新手來點挑戰/167
麵包製作基礎知識/168
麵團的發酵與相關操作/172
歐式麵包/210
Part 5其他類甜點 邊玩邊做吧/219
撻皮、派皮製作基礎知識/220
煎烤類點心製作基礎知識/223
撻、派類點心/224
中式酥皮點心/244
西式酥皮點心/248
煎烤類點心/256