坨坨媽：烘焙新手入門

內容簡介

新浪美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試後總結出的家庭烘焙寶典，讓新手順利進階成高手。從如何選購烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發、揉制、烤制、順利出爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。

坨坨媽帶你選對烤箱、烘焙工具，用對食材。坨坨媽愛用什麼烤箱，為什麼烘焙會用那么多小工具，各種各樣的原料粉怎么選。新手入門所犯愁的問題，烘焙老手們不曾注意過的問題，坨坨媽一次給你講清講透。

坨坨媽拿手的99道烘焙方子大揭秘。餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、酥皮點心、披薩……你愛吃的這裡都有。從基礎款式到麵包店爆款，跟著坨坨媽學，新手也能變高手。

每道方子還有“操作要點”，讓你學會烘焙一次成功的小技巧，告別新手們慘不忍睹的進階之路，享受烘焙、享受美食。

本書尤其適合迫不及待想要露一手的人，詳盡的操作步驟，精美的大圖和步驟圖，邊看邊操作，氣定神閒地在家人、朋友面前露一手！

圖書目錄

Part 1坨坨媽烘焙本來很簡單/9

烘焙基礎工具/10

烤箱/10

麵包機與廚師機/13

打蛋器/16

打蛋盆/17

刮刀/18

刮板/18

分蛋器/19

……

烘焙基礎原料/30

麵粉/30

調味粉/31

食用色素/31

油脂類/32

乳酪/34

……

烘焙基本操作常識/43

預習製作方法/43

事先準備材料和工具/43

精確的劑量是成功的基石/43

注意不同室溫對烘焙操作的影響/43

烤箱需要事先預熱/43

保留足夠的冰櫃空間/43

……

Part 2餅乾類新手也能成功/45

Part 3蛋糕類沒有想的那么難/87

蛋糕製作基礎知識/88

Part 4麵包類給新手來點挑戰/167

麵包製作基礎知識/168

麵團的發酵與相關操作/172

歐式麵包/210

Part 5其他類甜點邊玩邊做吧/219

撻皮、派皮製作基礎知識/220

煎烤類點心製作基礎知識/223

撻、派類點心/224

中式酥皮點心/244

西式酥皮點心/248

煎烤類點心/256

坨坨媽：烘焙新手入門

基本介紹

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