《坨坨媽：零基礎學做蛋糕坨坨媽》是2020年江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是坨坨媽。本書是一本實用的新手蛋糕食譜，一步一圖，對於零基礎的讀者來說，再合適不過，書中精選了一些坨坨媽在“抗疫”期間寫作和拍攝的蛋糕食譜，除了延續一款的“口碑配方”和“零失敗攻略”特點，這些文字和視頻里更有一份獨特的陽光之味，美食治癒生活。
基本介紹
- 書名：坨坨媽：零基礎學做蛋糕坨坨媽
- 作者：坨坨媽
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- ISBN：9787571310264
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
沒有一個甜品控能抵擋住蛋糕的誘惑，吃下去的每一口都是安心與幸福！
300多萬冬粉熱捧的烘焙達人坨坨媽手把手教你做蛋糕。原料、工具理論、技巧全面解讀從配方到技巧，烘焙教室不外傳的烘焙秘訣統統告訴你！
10分鐘速成蛋糕，不用烤箱也能做的蒸蛋糕，愛吃卻不會做的小白輕鬆進階為烘焙達人。
入門到精通很簡單！90款既好看又好吃的蛋糕，由簡到難，3000多張精美彩圖，一步一圖。經典蛋糕，再到超人氣網紅蛋糕、甜品師入行教程……只要跟著步驟圖一步步做，不出錯，很簡單！
居家烘焙，原料安全。摒棄了市售蛋糕常加的添加劑，用新鮮優質原料製作，合理控制糖量，為自己、家人和朋友做健康的蛋糕，不讓蛋糕成為甜蜜的負擔。
零基礎學蛋糕從這一本開始，以愛之名，為家人送上一份“小甜心”。
圖書目錄
目錄：
第1章 準備做蛋糕
基本原料
①雞蛋/2
②油脂/2
③芝士/6
④糖/7
⑤牛奶/7
⑥麵粉/8
……
工具
①打蛋器/14
②打蛋盆/15
③橡皮刮刀/16
④刮板/16
⑤網篩/17
⑥分蛋器/17
……
零失敗關鍵技能
學會配方換算/27
模具進行防粘處理/28
打發奶油注意溫度和速度/32
安裝裱花袋和花嘴有竅門/33
烘焙前要預熱烤箱/36
如何測試烤箱溫度/36
黃油的使用方法/37
朱古力的熔化方法/37
……
第2章 零基礎入門
新手速成的無需打發蛋糕
蔓越莓瑪芬/42
雪酥藍莓瑪芬/44
濃郁朱古力瑪芬/45
樹莓杏仁小蛋糕/46
朱古力熔岩蛋糕/47
焦糖瑪德琳/48
紅曲蔓越莓瑪德琳/50
黑朱古力磅蛋糕/51
檸檬蜂蜜磅蛋糕/52
……
全蛋打發蛋糕
如何將雞蛋充分打發膨脹/67
如何讓蛋糊保持穩定不消泡/68
法式海綿/70
老式蜂蜜脆皮蛋糕/71
古早味紅棗蛋糕/72
草莓長崎蛋糕/74
奧利奧奶油杯子蛋糕/76
……
第3 章 是時候進階了
分蛋打發蛋糕
如何充分打發蛋白且不會消泡/92
如何烘烤出穩定成型的蛋糕/95
玉枕蛋糕/98
紫薯蒸蛋糕/100
三色粉紅戚風/102
北海道戚風/104
優酪乳水果天使蛋糕/106
雛菊抹茶奶油杯子蛋糕/108
焦糖海鹽朱古力舒芙蕾/110
……
芝士蛋糕
如何正確使用奶油芝士/123
如何讓輕乳酪不開裂/123
Lotus 芝士蛋糕/125
日式輕乳/128
半熟芝士/130
紅豆芝士條/132
黑朱古力重芝士蛋糕/134
藍莓雙重芝士蛋糕/136
……
第4 章 升級高手 來點挑戰
冷藏定型類蛋糕
如何使用凝固劑/148
如何成功做出慕斯蛋糕/150
栗子乳酪茶巾絞/151
百香果慕斯/152
三色朱古力慕斯/154
芒果慕斯/156
花紋抹茶慕斯/158
桑葚藍莓慕斯/160
草莓慕斯/162
超人氣網紅蛋糕
盆栽蛋糕/172
蜂蜜凹蛋糕/173
毛巾卷/174
大白兔蛋糕卷/176
木糠杯/179
海洋之星木糠蛋糕/180
肉鬆小貝/182
芝士脆脆蛋糕/184
……
作者簡介
坨坨媽 著
新浪美食名博，微博冬粉302萬
手作烘焙達人
著有《坨坨媽：烘焙新手入門》《烤箱！烤香》等美食圖書，通過分享烘焙經驗，讓更多人走進美食世界，享受濃郁香醇的美味生活。
