《烘焙，從麵團開始：5種基礎麵團烘焙47款經典麵包》是2014年5月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是理察·貝爾蒂內。
基本介紹
- 中文名：烘焙，從麵團開始：5種基礎麵團烘焙47款經典麵包
- 作者：理察·貝爾蒂內
- 譯者：焦佩鋒
- 出版社：北京科學技術出版社
- ISBN：9787530469897
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《烘焙，從麵團開始：5種基礎麵團烘焙47款經典麵包》是一本實用價值和視覺享受兼備的簡約現代麵包製作書。在這種簡單又易於操作的方法中，作者還把麵包製作的樂趣重新找了回來，看完之後你再也不想買超市裡的成品麵包。他提倡一種“製作”麵團的方法，強調了空氣的作用，因此，絕對不用擔心在家裡做出像磚頭一樣硬邦邦的麵包。
《烘焙，從麵團開始：5種基礎麵團烘焙47款經典麵包》分為5大部分，每一部分都講述了一種基本的麵團：白麵團、橄欖油麵團、褐色麵團、黑麥麵團、甜麵團，你可以根據這幾種麵團輕鬆做出不同款式的麵包。一旦你掌握了某一種麵團，就可以根據自己的口味變化出無限可能。
圖書目錄
序 言 2
工具 6
原料 8
術語 10
麵團 16
混合原料 18
和面 20
第一章 白麵團 28
普羅旺斯香草麵包 32
麵包球 36
彈丸麵包 40
千層餅 42
檸檬麵包卷 43
芝麻茴香麵包棒 44
橄欖香草乳酪麵包棒 46
辣味摩洛哥麵包卷 49
法棍 50
格律耶爾孜然吐司 54
博凱爾麵包 56
藏紅花麵包卷 59
龐多米吐司/家常吐司 60
第二章 橄欖油麵團 64
岩鹽迷迭香佛卡夏 68
番茄大蒜羅勒麵包 70
湯碗麵包 74
帕爾瑪乾酪火腿松仁卷 76
扁麵包 79
比薩餅 80
培根橄欖麵包 82
夏巴塔 84
第三章 棕色麵團 88
杏子燕麥麵包 92
蜂蜜薰衣草吐司 94
小豆蔻西梅乾麵包 97
海藻麵包 99
芝麻辮子麵包 100
棕色麵包卷 101
雜糧麵包 102
葡萄乾榛仁大蔥麵包 104
山核桃蔓越莓麵包 106
100%全麥麵包 108
第四章 黑麥麵團 110
核桃麵包 114
橄欖麵包 116
黑麥葛縷子葡萄乾麵包 118
煙燻培根紅洋蔥麵包 121
薩默塞特蘋果酒麵包 123
茴香健力士黑啤麵包 124
法式鄉村麵包 126
粗黑麥麵包 129
第五章 甜麵團 130
橙子薄荷吐司 134
傑克的朱古力麵包卷 139
甜甜圈 140
杏子杏仁塔 142
培根麵包片 144
水果茶點吐司 147
維也納麵包 148
司康 150
附加配方 152
