鳳梨排骨

鳳梨排骨是一道杭州菜菜品，主料是排骨，配料是鳳梨、調料是白糖、醬油、食鹽等。這道菜品主要通過爆炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鳳梨排骨
• 材料：鳳梨，排骨
• 味道：鮮香
• 工藝：炒

製作方法

做法一

食材

排骨、鳳梨、蔥、姜、蒜、白醋、白糖、醬油、食鹽、生粉、火麻油

步驟：

1、準備好食材

2、姜切條，蒜頭剁碎

3、排骨放澱粉、姜、蒜、醬油、食鹽，進行調味

4、把調味料拌均勻，醃製2個小時

5、鳳梨切小塊，用鹽水浸泡10分鐘

6、起鍋倒入火麻油，爆香排骨

7、排骨炒至七八成熟後加進鳳梨一同煮

8、加白糖進行調味

9、再加入醬油，進行調味，翻炒至熟即可

小貼士：

1、鳳梨有些酸的，放些糖調味減少鳳梨的酸味；
2、切開在鹽水中浸洗，使其中的有機酸分解在鹽水裡。

3、為了更好的助消化，用火麻油會更好，火麻具有親水親自，能夠溶於水，起到保濕的作用。

　　

做法二

主料：排骨（一碗）,鳳梨四分之一個

輔料：食用油,麵粉（最好用低筋的）,紅酒（要乾紅哈）,雞蛋一個,醪糟少許（不喜歡可以不要）,檸檬兩片絲 海苔,鹽,味素（不喜歡可以不放）

菜品特色

味道香酥可口，裡面鹹鮮糯軟，鳳梨香味撲鼻。

步驟

1. 準備好排骨，洗淨切塊。

2. 加入紅酒淹制15分鐘。

3. 放入醪糟（不喜歡可以不放），檸檬一片到兩片切碎很香的，再淹10分鐘。

4. 放少許鹽。準備雞蛋一個，麵粉一些。

5. 把切好的鳳梨條（鳳梨最好要新鮮的，酸酸的比較提味也比較去油膩）包在排骨里。

6. 先果蛋液，再拍麵粉這樣炸出來才是外面酥酥的，裡面很是香軟。

7. 鍋里放油，要放多些至少要淹過6個排骨。

8. 開炸了，7分熱放進去，油溫低的話油都跑到排骨里，油溫高排骨還沒有熟就焦了。香！

哇，裝盤，把事先準備好的海苔撕碎，撒在上面，再一點鹽提味。

做法三

用料

• 豬大排500克
  

輔料

• 鳳梨1個
  

調料

• 食鹽1小勺
  
• 冰糖3塊
  
• 蔥1段
  
• 姜2片
  
• 乾辣椒2個
  
• 料酒1小勺
  
• 植物油1湯勺
  
• 胡椒粉1勺
  

鳳梨排骨的做法

1.排骨冷水下鍋， 加入薑片， 蔥段和適量的料酒， 去除血沫；鍋中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色

2.炒到糖完全融化，且變成棕黃色；下入焯過水的排骨

3.慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；加入適量的水、生薑、蔥段和乾辣椒， 一起煮上二十分鐘

4.大火收汁，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；加入用鹽水浸泡過的鳳梨， 翻炒兩分鐘即可；將炒好的鳳梨排骨放入挖空的鳳梨中即可

烹飪技巧

1、鳳梨應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水中浸漬二十分鐘；

2、排骨焯水時加入幾片姜， 蔥段和料酒，這樣能幫助排骨去腥；

3、本想少油更健康，所以沒炸排骨直接炒糖色，但後來發現排骨還是一定要用油炸過，不但在烹調的過程中容易熟。而且可以保留肉制的外觀；

4、鳳梨只是作為口感的調配，不需要過長時間在鍋內烹調，否則就失去了水果的清甜和爽脆。

營養價值

營養豐富

鳳梨氣味芳香，酸甜可口，顏色靚麗，它的營養價值也非常的高。鳳梨含有豐富的多糖、有機酸、維生素及鈣、磷、鐵、鉀等元素，還含有蛋白質、脂肪及豐富的食物。《本草綱目》中提到鳳梨可以健脾胃、固元氣；

鳳梨富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感;含有豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動更順暢。新鮮鳳梨中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白質，因此餐後吃些鳳梨，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。