鳳梨咕嚕排骨，，吃起來不油膩，做法簡單。主要食材是排骨一斤 鳳梨半個 油一碗半左右，鹽1/2小勺 白酒一大勺 醬油一大勺 蛋白一個 生粉1/3包多一些（這個需看醃料總體的濕度而定） 白椒粉適量，蕃茄醬4大勺，白糖3大勺，水8大勺 鹽1/2小勺。
基本介紹
- 中文名：鳳梨咕嚕排骨
- 特點：味道甜酸，誘人可口
- 主料：：排骨一斤 鳳梨半個
- 醃料：：鹽1/2小勺 白酒一大勺
食材,步驟,小貼士,
食材
油：一碗半左右
醬油：一大勺
蛋白：一個
白椒粉：適量
步驟
1)排骨切小塊，這一步可以直接在買的地方讓老闆代勞，買回來以後洗淨控乾水，就可以用了喔。
2)先將鹽、白鬍椒粉放入控乾水的排骨中，抓勻。再將其它醃料倒入，抓勻，再靜置10分鐘。
3)這時可以將甜酸醬調好，調甜酸醬的時候，最好是自己試試味。
4）順便將鳳梨切好，半個鳳梨分兩半，再切成塊狀就可以了。其實如果喜歡顏色更豐富的話，可以加些不同顏色的彩椒喔，不過彩椒需要在排骨上甜酸醬前在油鍋炒到四五成熟，到最後才可以跟排骨一齊下鍋炒～～
6) 利用油燒熱時間，用生粉將排骨包裹好喔，再將生粉倒放醃好的排骨里，抓至排骨幹身，生粉要依濕度下，這個需自己掌控喔。
7)將裹好生粉的排骨一個一個地放入燒熱的油鍋里用中火炸。
8）等排骨外層的粉層稍微發白，硬身才可以翻，這時火調大，一分多鐘後，顏色會變淺黃，這時可以用篩子撈起來控油，放兩分鐘，待溫度稍微下降。
9）大火，再一次鍋中的油燒熱，將做好排骨倒入，炸到排骨呈金黃色澤，再撈起來控油。
10）將鍋中剩下的油倒入另一個乾淨無水的容器內，然後將鍋洗淨。
11）將洗淨的鍋燒紅，倒入少量油，儘量將油在鍋中面積擴大，這樣煮甜酸醬的時候就不會沾鍋了。
12）倒入調好的甜酸醬，待甜酸醬煮開，煮至適合的稠度，看上去不能水汪汪的。
13）再倒放炸好的排骨跟切好的鳳梨塊，快速翻炒，讓排骨跟鳳梨均勻沾上甜酸醬，即可上鍋。
小貼士
1、使用鐵鍋前必須無水乾爽，否則的話當鍋倒油時，水就容易濺到自己而燙傷了。
