隨園食單(2020年中華書局出版的圖書)

《隨園食單》是2020年中華書局出版的圖書。

基本介紹

• 中文名：隨園食單
• 譯者：陳偉明
• 出版時間：2020年6月1日
• 出版社：中華書局
• ISBN：9787101144055

內容簡介

在袁枚的諸多愛好中，好味、好友、好游、好葺屋幾項都與他的好吃聯繫在一起。他的家廚是一代名廚王小余，二人之間有深厚的“知味”之交；他廣交賓朋，雲遊四野，得以遍嘗美食；辭官後隱居的隨園，是當地著名的食材生產基地。袁枚推崇飲食之道，四十年的美食實踐使他對食物原料的選擇與配搭、調味品的使用、烹飪火候的掌握、進食要求與步驟，瞭然於胸，循循有法。在《隨園食單》中，袁枚用妙趣橫生的語言記述了流行於14—18世紀的326種南北菜餚飯點及美酒名茶，既有美食經驗與製作技藝的分享，又有飲食理論的總結，堪稱廚者之寶典、資深美食家的品鑑指南。

書中提出的本味為上、調和適中、飲食衛生等理論，對今天的飲食文化以及養生思想仍有極強的指導和借鑑意義。對飲食製作和餐桌上的一些陋習的批判，足以令人警醒。