《隨園食單：袁枚的私家美食指南》是2018年11月南京師範大學出版社出版的圖書，作者是[清]袁枚。
基本介紹
- 中文名：隨園食單：袁枚的私家美食指南
- 作者：[清]袁枚
- ISBN：9787565137815
- 頁數：238頁
- 定價：36元
- 出版社：南京師範大學出版社
- 出版時間：2018年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
明清的飲食文化是繼唐宋以後的又一高峰。袁枚生在康熙、嘉慶年間，主要活動地又是金陵（今南京），所以《隨園食單：袁枚的私家美食指南》有令饕客“食指大動”的前提條件。
《隨園食單：袁枚的私家美食指南》也會著力發掘原汁原味的金陵本幫名菜，做為首推。其他則按照《隨園食單》的固有體例做推薦，在相關條目之後附上袁枚詩文中有關飲食的記錄、品評等文字，希望藉此全面展示文人袁枚的飲食觀。而一些現今已經列入國家保護動物條例的相關條目，則作批判性學習，附書末。特別是袁枚這樣的文化名人也在見證和創造城市的新歷史，特別是南京的飲食史，《隨園食單：袁枚的私家美食指南》在這方面也會提供一些新史料。
圖書目錄
前言
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用纖須知
……
戒單
金陵名菜
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素選單
小選單
點心單
飯粥單
茶酒單
已列入國家保護動物、三有保護動物單
手抄本《袁枚日記》
記載食方
蔣敦復《隨園軼事》
記載食方
