《隨園食單》是2020年北京時代華文書局出版的圖書，作者是袁枚。
基本介紹
- 中文名：隨園食單
- 作者：袁枚
- 出版時間：2020年9月
- 出版社：北京時代華文書局
- ISBN：9787569933550
- 類別：中國現當代隨筆
- 開本：32 開
- 裝幀：精裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《隨園食單》是清代一部系統論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小選單、點心單、飯粥單、菜酒單。從選材到品鑑，詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的南北菜餚，以及當時的美酒名茶，被公認為廚者的經典。
吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一飯，用心對待，日常食物*易令人滿足。
活得要任性，吃得要講究。喜歡吃的人，必然能體會細節，熱愛生活。酸甜苦辣鹹中品出的生活氣，才是*讓人動容的地方。每一個微小的日子，因為有美食的參與而飽滿，而豐盛。好好吃飯，就是好好生活，好好愛自己。
圖書目錄
李冬君總序 我們一起來讀這些書
譯者序
須知單
先天須知 作料須知 洗刷須知 調劑須知 配搭須知 獨用須知
火候須知 色臭須知 遲速須知 變換須知 器具須知 上菜須知
時節須知 多寡須知 潔淨須知 用纖須知 選用須知 疑似須知
補救須知 本分須知
戒單
戒外加油 戒同鍋熟 戒耳餐 戒目食 戒穿鑿 戒停頓
戒暴殄 戒縱酒 戒火鍋 戒強讓 戒走油 戒落套
戒混濁 戒苟且
海鮮單
燕窩 海參三法 魚翅二法 鰒魚 淡菜 海蝘
烏魚蛋 江瑤柱 蠣黃
江鮮單
刀魚二法 鰣魚 鱘魚 黃魚 班魚 假蟹
特牲單
豬頭二法 豬蹄四法 豬爪、豬筋 豬肚二法 豬肺二法 豬腰
豬里肉 白片肉 紅煨肉三法 白煨肉 油灼肉 乾鍋蒸肉
蓋碗裝肉磁壇裝肉 脫沙肉 曬乾肉 火腿肉 台鯗煨肉
粉蒸肉 熏煨肉 芙蓉肉 荔枝肉 八寶肉 菜花頭煨肉
炒肉絲 炒肉片 八寶肉圓 空心肉圓 鍋燒肉 醬肉
糟肉 暴醃肉 尹文端公家風肉 家鄉肉 筍煨火肉燒小豬
燒豬肉 排骨 羅蓑肉 端州三種肉 楊公圓 黃芽菜煨火腿 蜜火腿
雜牲單
牛肉 牛舌 羊頭 羊蹄 羊羹 羊肚羹
紅煨羊肉 炒羊肉絲 燒羊肉 全羊 鹿肉 鹿筋二法
獐肉 果子狸 假牛乳 鹿尾
羽族單
白片雞 雞松 生炮雞 雞粥 焦雞 捶雞
炒雞片 蒸小雞 醬雞 雞丁 雞圓 蘑菇煨雞
梨炒雞 假野雞卷 黃芽菜炒雞 栗子炒雞 灼八塊 珍珠團
黃芪蒸雞治瘵 滷雞 蔣雞 唐雞 雞肝 雞血
雞絲 糟雞 雞腎 雞蛋 野雞五法 赤燉肉雞
蘑菇煨雞 鴿子 鴿蛋 野鴨 蒸鴨 鴨糊塗
滷鴨 鴨脯 燒鴨 掛滷鴨 乾蒸鴨 野鴨團
徐鴨 煨麻雀 煨鷯鶉、黃雀 雲林鵝 燒鵝
水族有鱗單
邊魚 鯽魚 白魚 季魚 土步魚 魚鬆
魚圓 魚片 連魚豆腐 醋摟魚 銀魚 台鯗
糟鯗 蝦子勒鯗 魚脯 家常煎魚 黃姑魚
水族無鱗單
湯 紅煨鰻 炸鰻 生炒甲魚 醬炒甲魚 帶骨甲魚
青鹽甲魚 湯煨甲魚 全殼甲魚 鱔絲羹 炒鱔 段鱔
蝦圓 蝦餅 醉蝦 炒蝦 蟹 蟹羹
炒蟹粉 剝殼蒸蟹 蛤蜊 蚶 車螯 程澤弓蟶乾
鮮蟶 水雞熏蛋 茶葉蛋
雜素選單
蔣侍郞豆腐 楊中丞豆腐 張愷豆腐 慶元豆腐 芙蓉豆腐 王太守八寶豆腐
程立萬豆腐 凍豆腐 蝦油豆腐 蓬蒿菜 蕨菜 葛仙米
羊肚菜 石發 珍珠菜 素燒鵝 韭 芹
豆芽 茭白 青菜 台菜 白菜 黃芽菜
瓢兒菜 菠菜 蘑菇 松菌 麵筋二法 茄二法
莧羹 芋羹 豆腐皮 扁豆 瓠子、王瓜 煨木耳、香蕈
冬瓜 煨鮮菱 豇豆 煨三筍 芋煨白菜香珠豆
馬蘭 楊花菜 問政筍絲 炒雞腿蘑菇 豬油煮蘿蔔
小選單
筍脯 天目筍 玉蘭片 素火腿 宣城筍脯 人參筍
筍油 糟油 蝦油 喇虎醬 熏魚子 醃冬菜、黃芽菜
萵苣 香乾菜 冬芥 春芥 芥頭 芝麻菜
腐乾絲 風癟菜 糟菜 酸菜 台菜心 大頭菜
蘿蔔 乳腐 醬炒三果 醬石花 石花糕 小松菌
吐蛈 海蜇 蝦子魚 醬姜 醬瓜 新蠶豆
醃蛋 混套 茭瓜脯 牛首腐乾 醬王瓜
點心單
鰻面 溫面 鱔面 裙帶面 素麵 蓑衣餅
蝦餅 薄餅 鬆餅 面老鼠 顛不棱（即肉餃也） 肉餛飩
韭合 糖餅（又名面衣） 燒餅 千層饅頭 麵茶 杏酪
粉衣 竹葉粽蘿蔔湯圓 水粉湯圓 脂油糕 雪花糕
軟香糕 百果糕 栗糕 青糕、青團 合歡餅 雞豆糕
雞豆粥 金團 藕粉、百合粉 麻團 芋粉團 熟藕
新栗、新菱 蓮子 芋 蕭美人點心 劉方伯月餅 陶方伯十景點心
楊中丞西洋餅 白雲片 風枵 三層玉帶糕 運司糕 沙糕
小饅頭、小餛飩 雪蒸糕法 作酥餅法 天然餅 花邊月餅 制饅頭法 揚州洪府粽子
飯粥單
飯 粥
茶酒單
茶 武夷茶 龍井茶 常州陽羨茶 洞庭君山茶 酒
金壇於酒 德州盧酒 四川郫筒酒 紹興酒 湖州南潯酒 常州蘭陵酒
溧陽烏飯酒 蘇州陳三白酒 金華酒 山西汾酒
附：原文
作者簡介
袁枚（1716－1798），出生於康熙年間，字子才，號簡齋，又號隨園老人，浙江杭州人氏，於乾隆四年（即1739年）中進士。著名詩人、散文家，美食家，評論家。與趙翼、蔣士銓合稱為“乾嘉三大家”（或江右三大家），又與趙翼、張問陶並稱“性靈派三大家”，為“清代駢文八大家”之一。文筆與大學士紀昀齊名，時稱“南袁北紀”。一生創作頗豐，著有《子不語》《隨園詩話》《隨園隨筆》《小倉山房詩文集》等作品。
