《隨園食單（中國人的生活美學）》是2017年8月天津人民出版社出版的圖書，作者是[清]袁枚。
基本介紹
- 中文名：隨園食單（中國人的生活美學）
- 作者：[清]袁枚
- ISBN：9787201122250
- 頁數：167頁
- 定價：42元
- 出版社：天津人民出版社
- 出版時間：2017年8月
- 裝幀：精裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《隨園食單（中國人的生活美學）》將飲食上升為大雅學問，寫吃貨嚴苛的要求：
一碗粥，必水米融洽，柔膩如一。曾在某觀察家用餐，諸菜尚可，飯粥卻粗糲，我勉強咽下，回去就生了一場大病！
一盤菜，若用肉，不要超出8兩，若用雞、魚，很多不過6兩。有人會問：不夠吃怎么辦？答案是：吃完再炒。
鯽魚，要選扁身且帶白色者，肉質鮮嫩松和，熟後一提，骨肉自然分離。圓身黑背的鯽魚，肉質僵硬多刺，簡直是鯽魚中的“地痞魚”。
豬有43種做法，而甲魚只有6種；雞分5個部分可吃，而鹿很好者，只在尾上一道漿。做一餐飯有14個注意事項，而且保證不能涮火鍋……
《隨園食單》乾隆才子、詩壇盟主袁枚四十年美食實踐的產物。蔬飯之間，是閒情，是雅趣。
圖書目錄
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
海鮮單
燕窩
……
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素選單
小選單
點心單
飯粥單
茶酒單
