豬蹄四法隨園食單

基本介紹

• 中文名：豬蹄四法隨園食單
• 主要食材：蹄膀，好酒

用料

材料	用量
蹄膀	一隻
好酒	一斤
陳皮	一錢
紅棗	四五個
蔥,椒,酒	適量
蝦米
秋油

做法

1. 蹄膀一隻，不用爪，白水煮爛，去湯

2. 好酒一斤，清醬油杯半，陳皮一錢，紅棗四五個，煨爛

3. 用蔥、椒、酒潑入，去陳皮、紅棗，此一法也

4. 又一法：先用蝦米煎湯代水，加酒、秋油煨之。(秋油是好醬油)