《中華生活經典:隨園食單》是中國古代一部重要的飲食文化著作。作者袁枚（1716—1797），字子才，號簡齋，又號隨園老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和詩人，也是著名的美食大師。他於乾隆四年（1739）中進士，選庶吉士。曾外放江南地區任縣令，先後於江蘇溧水、江浦、沭陽、江寧任縣令七年。為官正直勤政，頗有名聲，奈仕途不順，無意吏祿，於乾隆十四年（1749）辭官隱居於南京小倉山隨園。從此廣交賓朋，雲遊四野，對酒當歌，論文賦詩，成為當時著名的雅士，風流才子。袁氏一生著述甚豐，有《小倉山房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》、《子不語》、《小倉山房尺牘》等作品傳世。袁氏生於盛世，時上流社會生活奢華，對口腹之慾趨之若鶩。
基本介紹
- 書名：中華生活經典:隨園食單
- 出版社：中華書局
- 頁數：274頁
- 開本：16
- 品牌：中華書局
- 作者：袁枚 陳偉明
- 出版日期：2010年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787101075304
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中華生活經典:隨園食單》指出在當時飲食文化隨盛世而輝煌的歷史條件下，袁氏繼承傳統，博採百家，孜孜不倦，以食為學，創新發展，積數十年體驗美食之功，寫出了一部具有劃時代意義的飲食文化大作，這是清代飲食文化理論與實踐相結合的歷史產物，為後人留下了寶貴的飲食文化遺產，至今仍具有重要的借鑑意義。
圖書目錄
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海堰
烏魚蛋
江瑤柱
蠣 黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪、豬筋
豬肚二法
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海堰
烏魚蛋
江瑤柱
蠣 黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪、豬筋
豬肚二法
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
