基本介紹
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
在食物原料方面，常見的穀物瓜蔬、家禽野味、飛鳥魚類等，樣樣齊備。在烹調技巧方面，燜、煎、媽、炒、蒸、炸、燉、煮、醃、醬、鹵、醉等製作方式。面面俱到。在菜式的特點方面，主要介紹了地區為主的菜餚飯點，以及美酒名菜；但並不局限一隅，也介紹了京菜、粵菜、微菜、魯菜等地方菜式，南北兼有。
編輯推薦
這是一部中國飲食文化的百科全書。袁氏《隨園選單》內容豐富，包羅萬象。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素選單、小選單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分，詳細論述了中國、14至8世紀中葉流行的三百多種菜式。
作者簡介
袁枚(1716－1797)，字子才，號筒齋，又號隨園老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和詩人，也是著名的美食大師。他子乾隆四年(1739)中進士，選庶吉士。曾外放江南地區任縣令，先後於江蘇溧水、江浦、沭陽、江寧任縣令七年。為官正直勤政，頗有名聲、奈仕途不順，無意吏祿，於乾隆十四年(1749)辭官隱居於南京小倉山隨園。從此廣交賓朋，雲遊四野，對酒當歌，論文賦詩，成為當時著名的雅士，風流才子。袁氏一生著述甚豐，有《小倉讓房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》、《子不語》、《小倉山房尺牘》等作品傳世。考氏生於盛世、時上流社會生活奢華，對口腹之慾趨之若鶩。在當時飲食文化隨盛世而輝煌的歷史條件下，袁氏繼承傳統，博釆百家，孜孜不倦，以食為學，創新發展，積數十年體驗美食之功，寫出了一部具有劃時代意義的飲食文化大作《隨園食單》，這是清代飲食王化理論與實踐相結合的歷史產物，為後人留下了寶貴的飲食文化遺產，至今仍具有重要的借鑑意義。
目錄
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
