《五季隨園食單》是一本2022年南京出版社出版的圖書，作者是朱垚，陸明，倪兆利。
基本介紹
- 中文名：五季隨園食單
- 作者：朱垚，陸明，倪兆利 編
- 出版社：南京出版社
- 出版時間：2022年11月
- 頁數：305 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787553337487
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書共分三部分，圖文並茂。第一部分為袁枚的詩話與散文，放入清代文學家袁枚介紹、生平年表、代表性作品介紹與選讀。
第二部分為五季的飲食與起居，介紹春、夏、長夏、秋、冬五級的適宜飲食、起居運動，以及心情調試。
第三部分為隨園菜的傳承與創新。圖文並茂地展示隨園菜式，並配有膳食功效、膳食典故、口味特點等效貼士。
本書首次融合隨園文學與隨園飲食美學，且是隨園食單非遺傳承菜式首次發布，將季節特色飲食與菌菇類食材營養學研究聯繫起來，具有觀賞與借鑑價值。
作者簡介
朱垚，副教授，醫學博士。師從國醫大師周仲瑛教授，從事中醫內科急難症研究以及中醫內科教學和臨床工作多年。現就職於南京中醫藥大學第一臨床醫學院中醫內科急難症研究所、國醫大師周仲瑛工作室。先後主持、參與國家級、省部級課題等30餘項，發表論文80餘篇，參編專著8部，獲軟著權授權6項，申報專利4項，主持設計中醫藥信息化項目22項。
目錄
第一章 袁枚的詩話與文章
第一節 袁枚生平
第二節 《隨園記》
第三節 《隨園詩話》
第四節 《小倉山房詩文集》
第五節 《小倉山房尺牘》
第六節 《所好軒記》
第七節 《廚者王小余傳》
第二章 五季的飲食與起居
第一節 春季飲食起居
第二節 夏季飲食起居
第三節 長夏飲食起居
第四節 秋季飲食起居
第五節 冬季飲食起居
第三章 隨園菜的傳承與創新
春生食單
滷雞
醉蝦
茶油馬蘭驚雷筍
素燒鵝
二興糖酒吐蚨醉泥螺
芹香鹽水黑豆
白汁班魚
紅煨牛肉
王太守八寶豆腐
八寶肉圓
酒釀蒸鰣魚
薺菜人參筍
蕪湖大庵和尚炒雞腿蘑菇
何星舉乾蒸鴨
春韭炒螺螄頭
青團
人參枸杞燉鴿蛋
刀魚餛飩
杭州風篁嶺龍井茶
蘇州周慕庵家陳三白酒
夏長食單
六合豬頭肉
糟雞
芥末青菜
涼拌腐皮
高文公醃蛋
醬姜·醬瓜
莊太守鰒魚煨鴨
陶方伯葛仙米
茭白紅煨肉
黃芪蒸雞治瘵
揚州程立萬豆腐
炒鱔
西湖醋摟魚
揚州定慧庵琥珀冬瓜
雞湯煨蕨菜
翡翠蝦仁燒麥
素麵
假牛乳
方毓川撫軍洞庭君山茶
常州劉文定公蘭陵酒
長夏食單
錢觀察家芥末海參
水西門許家鴨子
蝦子秋油腐乾絲
蔥油萵筍
秋油新蠶豆
南京承恩寺大頭菜
松菌燕菜
粉蒸肉
慶元豆腐
雞汁蓴菜黃魚脯
生炒甲魚
炒蝦
朱分司家紅煨鰻
煨新菱
豇豆
青糕
小餛飩
桂花蓮子雞頭米
福建太姥山白茶
紹興名士耆英酒
秋收食單
蘇式熏魚
熏蛋
桂花糯米藕
麻醬茄泥
海蝘花生
香珠豆
隨園芷香蟹
栗子炒雞
炒季魚
太興孔親家野鴨團
楊中丞鰒魚豆腐
段鱔
清蒸邊魚
肉汁扁豆
芋煨白菜
劉方伯月餅
面老鼠(麵疙瘩)
糖芋苗
曼亭峰天游寺武夷茶
溧陽葉比部家烏飯酒
冬藏食單
龍文家燒小豬
蘇州蝦子魚
侯尼蝴蝶蘿蔔
香油菠菜墩
香辣車螯
吳竹嶼湯煨甲魚
楊公圓
何春巢蟶湯豆腐
蔣雞
剝殼蒸蟹
紅煨羊肉
雞汁白魚
瓢兒菜·煨木耳
豬油煮蘿蔔
水粉湯圓
沙糕
杏酪
韭合
常州陽羨雀舌茶
山西酷吏汾酒
附錄
語音版《隨園食單》
袁枚年譜
袁枚的朋友圈
菌菇的營養與藥性
體質的辨識與測評
食材索引A-Z
參考文獻
