《隨園食單：穿越時空的中華古典美食》是一本2023年人民郵電出版社出版的圖書，作者是袁枚。
基本介紹
- 中文名：隨園食單：穿越時空的中華古典美食
- 作者：袁枚
- 出版社：人民郵電出版社
- 出版時間：2023年1月1日
- 頁數：176 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787115595904
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書從清代美食家、文學家袁枚的雅致文字和樂活哲學中挖掘內容，介紹三百餘道隨園菜品，包括海鮮、江鮮、特牲、雜牲等類別。為了增添食單的吸引力，營造古樸典雅的調性，本書還配有多幅插畫。
為了使讀者在美文、美圖中完成一次舌尖上的“穿越”，書中另附部分菜品的復刻方法。青年美食家採用常見的原料、現代化的烹飪設備，結合傳統的烹飪方式，復刻隨園菜品。跟隨書中的步驟製作，讀者也能品嘗到古代美食。
本書適合全年齡段的傳統文化愛好者、美學愛好者和美食愛好者閱讀。
圖書目錄
寫在前面
一、隨園食單
1．1小序
1．2須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本分須知
1．3戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
1．4海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海蝘
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
1．5江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
1．6特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪、豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬里肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
乾鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
脫沙肉
曬乾肉
火腿煨肉
台鯗煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八寶肉
菜花頭煨肉
炒肉絲
炒肉片
八寶肉圓
空心肉圓
鍋燒肉
醬肉
糟肉
暴醃肉
尹文端公家風肉
家鄉肉
筍煨火肉
燒小豬
燒豬肉
排骨
羅蓑肉
端州三種肉
楊公圓
黃芽菜煨火腿
蜜火腿
1．7雜牲單
牛肉
牛舌
羊頭
羊蹄
羊羹
羊肚羹
紅煨羊肉
炒羊肉絲
燒羊肉
全羊
鹿肉
鹿筋二法
獐肉
果子狸
假牛乳
鹿尾
1．8羽族單
白片雞
雞松
生炮雞
雞粥
焦雞
捶雞
炒雞片
蒸小雞
醬雞
雞丁
雞圓
蘑菇煨雞
梨炒雞
假野雞卷
黃芽菜炒雞
栗子炒雞
灼八塊
珍珠團
黃芪蒸雞治瘵
滷雞
蔣雞
唐雞
雞肝
雞血
雞絲
糟雞
雞腎
雞蛋
野雞五法
赤燉肉雞
蘑菇煨雞
鴿子
鴿蛋
野鴨
蒸鴨
鴨糊塗
滷鴨
鴨脯
燒鴨
掛滷鴨
乾蒸鴨
野鴨團
徐鴨
煨麻雀
煨鷯鶉、黃雀
雲林鵝
燒鵝
1．9水族有鱗單
邊魚
鯽魚
白魚
季魚
土步魚
魚鬆
魚圓
魚片
連魚豆腐
醋摟魚
銀魚
台鯗
糟鯗
蝦子勒鯗
魚脯
家常煎魚
黃姑魚
1．10水族無鱗單
湯鰻
紅煨鰻
炸鰻
生炒甲魚
醬炒甲魚
帶骨甲魚
青鹽甲魚
湯煨甲魚
全殼甲魚
鱔絲羹
炒鱔
段鱔
蝦圓
蝦餅
醉蝦
炒蝦
蟹
蟹羹
炒蟹粉
剝殼蒸蟹
蛤蜊
蚶
車螯
程澤弓蟶乾
鮮蟶
水雞
熏蛋
茶葉蛋
1．11雜素選單
蔣侍郎豆腐
楊中丞豆腐
張愷豆腐
慶元豆腐
芙蓉豆腐
王太守八寶豆腐
程立萬豆腐
凍豆腐
蝦油豆腐
蓬蒿菜
蕨菜
葛仙米
羊肚菜
石發
珍珠菜
素燒鵝
韭
芹
豆芽
茭白
青菜
台菜
白菜
黃芽菜
瓢兒菜
菠菜
蘑菇
松菌
麵筋二法
茄二法
莧羹
芋羹
豆腐皮
扁豆
瓠子、王瓜
煨木耳、香蕈
冬瓜
煨鮮菱
豇豆
煨三筍
芋煨白菜
香珠豆
馬蘭
楊花菜
問政筍絲
炒雞腿蘑菇
豬油煮蘿蔔
1．12小選單
筍脯
天目筍
玉蘭片
素火腿
宣城筍脯
人參筍
筍油
糟油
蝦油
喇虎醬
熏魚子
醃冬菜、黃芽菜
萵苣
香乾菜
冬芥
春芥
芥頭
芝麻菜
腐乾絲
風癟菜
糟菜
酸菜
台菜心
大頭菜
蘿蔔
乳腐
醬炒三果
醬石花
石花糕
小松菌
吐蛈
海蟄
蝦子魚
醬姜
醬瓜
新蠶豆
醃蛋
混套
茭瓜脯
牛首腐乾
醬王瓜
1．13點心單
鰻面
溫面
鱔面
裙帶面
素麵
蓑衣餅
蝦餅
薄餅
鬆餅
面老鼠
顛不棱（即肉餃也）
肉餛飩
韭合
糖餅（又名面衣）
燒餅
千層饅頭
麵茶
杏酪
粉衣
竹葉粽
蘿蔔湯圓
水粉湯圓
脂油糕
雪花糕
軟香糕
百果糕
栗糕
青糕、青團
合歡餅
雞豆糕
雞豆粥
金團
藕粉、百合粉
麻團
芋粉團
熟藕
新栗、新菱
蓮子
芋
蕭美人點心
劉方伯月餅
陶方伯十景點心
楊中丞西洋餅
白雲片
風枵
三層玉帶糕
運司糕
沙糕
小饅頭、小餛飩
雪蒸糕法
作酥餅法
天然餅
花邊月餅
制饅頭法
揚州洪府粽子
1．14飯粥單
飯
粥
1．15茶酒單
茶
武夷茶
龍井茶
常州陽羨茶
洞庭君山茶
酒
金壇於酒
德州盧酒
四川郫筒酒
紹興酒
湖州南潯酒
常州蘭陵酒
溧陽烏飯酒
蘇州陳三白酒
金華酒
山西汾酒
二、舌尖上的穿越：隨園名菜復刻
2．1 江鮮單/ 假蟹
2．2 特牲單/ 蜜火腿
2．3 雜牲單/ 羊肚羹
2．4 羽族單/ 雞松
2．5 羽族單/ 雲林鵝
2．6 水族有鱗單/ 土步魚
2．7 水族有鱗單/ 醋摟魚
2．8 水族無鱗單/ 炸鰻
2．9 雜素單/ 王太守八寶豆腐
2．10 點心單/ 燒餅
作者簡介
袁枚：
清朝詩人、散文家、文學批評家和美食家。字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人。著有《小倉山房文集》《隨園食單》《子不語》等。
美食復刻、原文注釋
夏一味：
美食藝術玩家，致力於古代美食復原，擅長在烹飪中融入中華傳統文化。“2020人 氣美食博主”、全球新電商博覽會“2020年度最具影響力美食博主”，其“夏一味中國味”文化傳播品 牌項目入選“浙江網路正能量傳播.主題宣傳精品項目”。
插畫
鄭巍：
動畫導演及插畫師，擅長鋼筆淡彩和動畫製作，作品風格清新活潑，生動有趣。
