醬肉大包子

醬肉大包子

醬肉大包子是一道美食,主要製作材料有強力粉 300克,清水170-180克等。

基本介紹

  • 中文名:醬肉大包子
  • 英文名:Big gravy packet
  • 主要食材:強力粉 300克,清水170-180克,麵粉
  • 分類:魯菜,麵食
  • 口味:醬香濃郁,油而不膩
  • 配料:水煮冬筍80克,薑末1大匙
材料,做法,調餡,發酵麵團和包子的製作,

材料

麵團部分:強力粉 300克,清水170-180克,白糖5克,鹽2克,乾酵母5克。
醬肉大包子
餡料部分:豬五花肉220-250克,水煮冬筍80克,薑末1大匙(15克),黃醬2大匙,醬油1.5大匙,白糖2茶匙,食用油2茶匙,鹽少許,雞精1克。

做法

調餡

1.五花肉切成半厘米的見方丁,在水中氽至斷生。撈出洗掉浮沫,瀝水。
2.在濾掉水分的肉丁里加入薑末。
3.繼續加入白糖,攪拌幾下。
4.倒入醬油。
5.加入黃醬,輕輕地攪拌。
6.攪拌好的肉丁表面色澤紅亮,黃醬均勻地包裹在肉丁表面。醃至1個小時。
7.冬筍切成和肉丁大小等同的方丁,加入食用油攪拌均勻。與肉丁混合在一起,加入鹽和雞精。
8.再次將餡料攪拌均勻,使後來加入的冬筍也包裹上黃醬。包子餡就調好了。

發酵麵團和包子的製作

1.在強力粉里加入白糖和鹽,攪拌均勻。
2.淨碗裡倒入清水,用微波爐加熱30秒左右,使水溫接近手的溫度。加入乾酵母,用筷子攪拌均勻。
3.在步驟9的麵粉中間挖一個洞,倒入酵母水。
4.用筷子攪拌使麵粉打結。
5.用手將其和成光滑的麵團,表面蓋上濕布,放在溫暖的地方醒發。
6.醒發完成的麵團可以發酵到原來的1倍大小(這裡指體積的1倍),用手指在中間戳個洞,麵團不會回彈。
7.在案板上反覆揉麵團,使其排氣。
8.將麵團均等地切成12份。切出來的截面上看不到氣孔。
9.取一份麵團,擀成中間厚、周圍薄的麵皮。
10.添上步驟8里準備的包子餡兒。
11.左手按住餡料,右手用大拇指和食指依次捏出褶子。
12.大約捏完圓周的80%時,前一個褶子都是以50-60的角度向後一個褶子倚靠。
13.收口時,將大拇指躥出來的麵皮向靠近餡料的方向往下壓。
14.一邊用右手壓,一邊用左手旋轉包子,使整個褶子再向40度、30度的角度傾斜,最後收口,包子就捏好了。
15.蒸鍋上放好水,擺上包子,蓋蓋兒,靜置20分鐘。
16.開大火蒸15分鐘,關火後等待3分鐘再掀蓋,醬肉大包子就可以出鍋。

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