醬肉大包子

材料

麵團部分：強力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，鹽2克，乾酵母5克。

餡料部分：豬五花肉220-250克，水煮冬筍80克，薑末1大匙（15克），黃醬2大匙，醬油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，鹽少許，雞精1克。

1．五花肉切成半厘米的見方丁，在水中氽至斷生。撈出洗掉浮沫，瀝水。

2．在濾掉水分的肉丁里加入薑末。

3．繼續加入白糖，攪拌幾下。

4．倒入醬油。

5．加入黃醬，輕輕地攪拌。

6．攪拌好的肉丁表面色澤紅亮，黃醬均勻地包裹在肉丁表面。醃至1個小時。

7．冬筍切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油攪拌均勻。與肉丁混合在一起，加入鹽和雞精。

8．再次將餡料攪拌均勻，使後來加入的冬筍也包裹上黃醬。包子餡就調好了。

1．在強力粉里加入白糖和鹽，攪拌均勻。

2．淨碗裡倒入清水，用微波爐加熱30秒左右，使水溫接近手的溫度。加入乾酵母，用筷子攪拌均勻。

3．在步驟9的麵粉中間挖一個洞，倒入酵母水。

4．用筷子攪拌使麵粉打結。

5．用手將其和成光滑的麵團，表面蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發。

6．醒發完成的麵團可以發酵到原來的1倍大小（這裡指體積的1倍），用手指在中間戳個洞，麵團不會回彈。

7．在案板上反覆揉麵團，使其排氣。

8．將麵團均等地切成12份。切出來的截面上看不到氣孔。

9．取一份麵團，擀成中間厚、周圍薄的麵皮。

10．添上步驟8里準備的包子餡兒。

11．左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。

12．大約捏完圓周的80%時，前一個褶子都是以50-60的角度向後一個褶子倚靠。

13．收口時，將大拇指躥出來的麵皮向靠近餡料的方向往下壓。

14．一邊用右手壓，一邊用左手旋轉包子，使整個褶子再向40度、30度的角度傾斜，最後收口，包子就捏好了。

15．蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘。

16．開大火蒸15分鐘，關火後等待3分鐘再掀蓋，醬肉大包子就可以出鍋。