麥香醬肉包

用料

豬肉(肥瘦)500克

1.約700克麵粉混合好酵母、泡打粉、150克白糖，加入500克溫水攪拌均勻

2.放置溫暖處發酵約40分鐘

3.發酵至3倍大的麵團，摻入300克的麵粉，反覆揉成團醒5分鐘，將揉成團的麵團放於麵包機里

4.加上少量的玉米油，攪拌20分鐘，接近好的時候撒上麥片攪打進麵團里

5.發酵40至原來體積的2-3倍大，取出麵團擠壓排氣

6.分割成約40克大小的面劑子，揉圓，按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間後的麵皮

7.先調製好餡料，將豬肉清洗後，切成約小花生米大小的肉丁，倒入料酒，生抽，加60克白糖、鹽攪拌，紅蔥頭切成末，加進肉餡里拌勻，最後放進冰櫃里醃一夜

8.包上餡料

9.放置溫暖處第二次發酵約30分鐘，冷水入鍋，大火蒸15分鐘，關火2分鐘後再揭蓋

1、可以根據自己的喜好決定加入麥片的量；

2、餡料的醃製時間可以延長兩天，味道更香濃，冬天或者氣溫比較舒適的春秋季，餡可以在室溫下存放；

3、這個肉餡裏白糖是最關鍵的一步，寧多勿少，好像廣式的包子都有這樣的風味，比如叉燒包，肉餡其實也是可以用全瘦的，不過傳統是有一點肥肉比較爽口的，特別是經過糖的醃製；

4、到包包子的時候，取出餡料，有蠻多的汁，可用攪打的方式促進吸收進肉里。