醬肉飄香是一道由梅花肉為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：醬肉飄香
- 主要食材：梅花肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
梅花肉 適量
老抽 適量
白酒 適量
甜麵醬 適量
叉燒醬 適量
大料 適量
花椒 適量
製作方法
1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。
2.然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小·
3.肉條一端穿好繩子。
4.在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
5.第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。
6.各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
鹽是完全不用放的。
8.將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9.推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器里不要有油和水。
10.放入少許花椒。
11.再放入少許大料。
12.將容器完全密封好，放入冰櫃冷藏.醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
13.醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。
14.醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
15.做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
17.將醬肉切片，鋪在盤子上
18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。 19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。
20.剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
21.放入密閉容器，冰櫃冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。
小貼士
醬肉一定要冬天做啊，國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後，最好選擇連續幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。
醬肉一旦做好，可以保存很長時間。
醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點：一是將醬肉或切片或切條後，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來做菜，否則太硬了咬不動；二是醬肉本身已經有一定鹹度，菜里要減少放鹽的量，以免過鹹。
食用須知
肉類和茶飲同食，易產生便秘；茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。
心臟病者不能多吃肉類，因該適量少吃。
