豬紅

豬紅又名豬血，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬紅富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬紅中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬紅。另外，豬紅富含鐵；對貧血而面色蒼白者有改善作用；是排毒養顏的理想食物。

基本介紹

• 中文名：豬紅
• 別稱：豬血
• 主要原料：豬科動物豬的血
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素B2、維生素C，蛋白質，鐵、磷、鈣，尼克酸
• 主要食用功效：解毒清腸，補血美容，排毒養顏
• 適宜人群：貧血而面色蒼白者，長期接觸有毒有害粉塵的人，除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次
• 副作用：過量食用，會造成鐵中毒。影響其他礦物質的吸收。

【來源】為豬科動物豬的血，動物形態像豬肉條。

【化學成分】豬紅含水分95%，蛋白質4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；鈣69毫克%，磷2毫克%，鐵15毫克%。

血豆腐(煮過的豬紅凝塊)含水分79%，蛋白質18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。

【性味】鹹，平。

①《千金·食治》：平，澀，無毒。

②《綱目》：鹹，平，無毒。

【功用主治-豬紅的功效】治頭風眩暈，中滿腹脹，嘈雜，宮頸糜爛。

①《別錄》：主奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝。

②《千金·食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。

③《日華子本草》：生血，療奔豚氣。

④《綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲。

⑤《醫林纂要》：利大腸。

【用法與用量】內服：煮食或乾燥為末。

外用：生血塗敷，或乾燥粉末噴撒。

【選方】①治中滿腹脹，旦食不能暮食：不著鹽水豬紅，漉去水，曬乾為末，酒服取泄。(《怪證奇方》) ②治痘瘡倒靨，用豬尾血一匙，調龍腦少許，新汲水服。

【湘菜】龍脂豬血

(《綱目》)

【臨床套用】治療宮頸糜爛取新鮮豬紅加工乾燥成粉末後，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用於局部撒布。

每日上藥1次。

用時先以1%乳酸液沖洗陰道，然後將藥粉均勻地噴撒於宮頸糜爛面上，再以帶線棉球填塞，次日取出。

對顆粒型者，先將顆粒薄膜擦破，使之出血少許，然後上藥，效果較好。

治療單純性糜爛67人，痊癒54人、顆粒型28人、痊癒16人、乳頭型2人、略有好轉。

豬紅菠菜湯可緩解便秘

豬紅的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定：每100克豬紅含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬紅蛋白質所含的胺基酸比例與人體中胺基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬紅的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。

豬紅的另一特點是含脂肪量極少，每100克僅含0。4克，是瘦豬肉含脂肪量的1/70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬紅中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

豬紅含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬紅可以起到補血的作用。

醫學研究證明，豬紅所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬紅，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬紅中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。

蘿蔔燉小腸和豬血酸菜

老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬紅質軟似豆腐，很適宜老年人食用。

祖國醫學記載，豬紅“性味鹹平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”，具有多種食療用途。常用的食療方如豬紅鯽魚粥：用豬紅300克，鯽魚（去鱗及內臟）100克，粳米100克，白鬍椒少許，加適量水，共煮成粥。常服可治療貧血、神經性頭痛，身體虛弱、神經衰弱、失眠多夢等症。

值得注意的是，豬紅營養豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬紅時一定要注意衛生，避免污染。另外，病豬的血，千萬不要食用。

豬紅價廉物美，堪稱“養血之玉”。

其食用方法很多：既可將豬紅切片與蔥、姜、青蒜炒食；也可將豬紅切絲與冬粉、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃；更多的人習慣於用豬紅與瘦肉、冬粉、青菜等相配作湯。豬紅，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養血之物，尤其適宜於愛美的女性食用。

豬紅含鐵量較高。據測定，每百克內高達45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬紅中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用。女性常吃豬紅，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。

豬紅的好處與壞處

日常飲食中，作為膳食的一個品種輪換著吃較好.

好處：血中含有大量有機鐵，吸收率非常高，對我們日常鐵的補充有幫助.鐵對女性和兒童經常出現的缺鐵症狀有很大幫助.同時對在粉塵污染中工作的人員有一定保護作用.

壞處：過量食用，會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次.

寶慶豬血丸子

另：血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔(包括激素，藥物，尿素等).

原料：

菠菜3棵，豬紅100克。

輔料：

蔥段10克，鹽、香油各適量。

做法：

1． 菠菜擇去黃葉，洗淨後切段；豬紅洗淨後切塊。

2． 鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段後放入適量開水，大火煮開。

3． 將豬紅放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。

Tips：

一招鮮：準備一鍋水，燒開後，將菠菜放入開水中焯一會兒，2～3分鐘就可以了。因為：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。

口味翻新：變換口味主要在於變換調味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蚝油、魚露等南方調味品豐富口味。

特色：

豬紅、菠菜都是補血的食材，其中原產於高加索的菠菜，性甘、冷，具有下氣、潤腸、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在貧血的症狀，多喝菠菜豬紅湯，對補血、明目、潤燥都有好處，尤其能補充體內鐵質含量。

烹飪指導

1． 買回豬紅後要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然後放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；

2． 烹調豬紅時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬紅單獨烹飪。

吃豬紅的注意事項

豬紅不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；

忌於海帶同食，會導致便秘

豬紅常見食譜

1．豬紅豆腐青菜湯

做法：豬紅與豆腐切成小塊，青菜洗淨切碎。水開後，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬紅。煮3分鐘，加調料即可。

豬紅是補鐵的優秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價廉物美等優點。蝦皮含有大量的鈣、磷，是兒童的補鈣食品。

豬血豆腐青菜湯

2．豬紅蔬菜肉粥

適合年齡：8個月以上

原料：米粉適量、豬紅1塊、芹菜少量、瘦肉1塊

做法：

1． 瘦肉洗淨剁成沫，越碎越好；

2． 豬紅1塊切成小丁；

3． 將芹菜洗淨，切成碎末；

4． 將米粉調成糊狀，倒入肉沫，豬紅丁，蔬菜泥攪拌均勻；

5． 將混合好的米粉肉粥放入鍋內大火煮10分鐘左右，就可以出鍋了。

豬紅怎么吃說明：蔬菜富含維生素，有助於消化，通便。豬紅營養豐富，含鐵質多，有利於改善貧血。

一：燒豬紅

原料：豬紅500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，薑末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。

做法：1、將豬紅入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。

2．炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬紅，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒麵即可。

二：大豆芽菜豬紅湯

用料： 大豆芽菜四百八十克，熟豬紅四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半

做法：

(1) 大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬紅用清水洗淨

(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬紅，燒滾即成，加鹽調味

附註：

(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

三：菠菜豬紅湯

用 料 新鮮菠菜500克，豬紅250克。

制 法 菠菜洗淨，切成段。豬紅切成小方丁，豬紅先入鍋加水煮開，然後加入菠菜稍煮，放入鹽、味素調味即可。

用 法 隨意服用，用量不限。

菠菜豬血湯

注 釋 菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤燥，通便利腸，養血止血；豬紅鹹平，以血補血。《本草綱目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現代用於治衄血、腸血症、壞血症。兩者合用，共奏潤腸通便、補血止血之功效。

四：韭菜炒豬紅

[原料/調料]

韭菜 1/2斤

豬紅 1塊

紅蔥頭 1大匙

酸菜 1兩

鹽 1小匙

胡椒粉 少許

[製作流程]

(1)將韭菜、酸菜洗淨，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。

(2)豬紅切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。

(3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬紅條拌炒一下，再加入調味料及水稍微燜煮一下，最後再加入韭菜、酸菜炒熱後即可起鍋。