豬紅

豬紅

豬紅又名豬血,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補血美容的功效。豬紅富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬紅中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後,產生一種解毒、清腸分解物,能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應,易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人,特別是每日駕駛車輛的司機,應多吃豬紅。另外,豬紅富含鐵;對貧血而面色蒼白者有改善作用;是排毒養顏的理想食物。

基本介紹

  • 中文名:豬紅
  • 別稱:豬血
  • 主要原料:豬科動物豬的血
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:維生素B2、維生素C,蛋白質,鐵、磷、鈣,尼克酸
  • 主要食用功效:解毒清腸,補血美容,排毒養顏
  • 適宜人群:貧血而面色蒼白者,長期接觸有毒有害粉塵的人,除非特殊需要人群,一周建議食用不超過2次
  • 副作用:過量食用,會造成鐵中毒。影響其他礦物質的吸收。
豬紅的好處與壞處,烹飪指導,豬紅常見食譜,
【來源】為豬科動物豬的血,動物形態像豬肉條。
豬紅
【化學成分】豬紅含水分95%,蛋白質4.3%,脂肪0.2%,碳水化物0.1%,灰分0.5%;鈣69毫克%,磷2毫克%,鐵15毫克%。
血豆腐(煮過的豬紅凝塊)含水分79%,蛋白質18.9%,脂肪0.4%,碳水化物0.1%,灰分1%。
【性味】鹹,平。
①《千金·食治》:平,澀,無毒。
②《綱目》:鹹,平,無毒。
【功用主治-豬紅的功效】治頭風眩暈,中滿腹脹,嘈雜,宮頸糜爛。
①《別錄》:主奔豚暴氣,中風頭眩,淋瀝。
②《千金·食治》:主卒下血不止,美清酒和炒服之。
③《日華子本草》:生血,療奔豚氣。
④《綱目》:清油炒食,治嘈雜有蟲。
⑤《醫林纂要》:利大腸。
【用法與用量】內服:煮食或乾燥為末。
外用:生血塗敷,或乾燥粉末噴撒。
【選方】①治中滿腹脹,旦食不能暮食:不著鹽水豬紅,漉去水,曬乾為末,酒服取泄。(《怪證奇方》) ②治痘瘡倒靨,用豬尾血一匙,調龍腦少許,新汲水服。
【湘菜】龍脂豬血【湘菜】龍脂豬血
(《綱目》)
【臨床套用】治療宮頸糜爛取新鮮豬紅加工乾燥成粉末後,加入15%白芨粉及3%熟石灰混合,用於局部撒布。
每日上藥1次。
用時先以1%乳酸液沖洗陰道,然後將藥粉均勻地噴撒於宮頸糜爛面上,再以帶線棉球填塞,次日取出。
對顆粒型者,先將顆粒薄膜擦破,使之出血少許,然後上藥,效果較好。
治療單純性糜爛67人,痊癒54人、顆粒型28人、痊癒16人、乳頭型2人、略有好轉。
紅菠菜湯可緩解便秘
豬紅的營養十分豐富,素有“液態肉”之稱。據測定:每100克豬紅含蛋白質16克,高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量,而且容易消化吸收。豬紅蛋白質所含的胺基酸比例與人體中胺基酸的比例接近,非常容易被機體利用,因此,豬紅的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。
豬紅的另一特點是含脂肪量極少,每100克僅含0。4克,是瘦豬肉含脂肪量的1/70,屬低熱量、低脂肪食品。另外,豬紅中所含人體必需的無機鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
豬紅含鐵量非常豐富,每100克含鐵高達45毫克,比豬肝高兩倍,比雞蛋高18倍,比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上,鐵是造血的重要材料,人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血,所以,貧血病人常吃豬紅可以起到補血的作用。
醫學研究證明,豬紅所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃豬紅,能延緩機體衰老,耳聰目明。豬紅中還含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助於防治動脈粥樣硬化,是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品,對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。
蘿蔔燉小腸和豬血酸菜蘿蔔燉小腸和豬血酸菜
老年人由於牙齒脫落,咀嚼困難,加上消化功能減退,食物不能被充分消化吸收,易患營養不良。豬紅質軟似豆腐,很適宜老年人食用。
祖國醫學記載,豬紅“性味鹹平,治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”,具有多種食療用途。常用的食療方如豬紅鯽魚粥:用豬紅300克,鯽魚(去鱗及內臟)100克,粳米100克,白鬍椒少許,加適量水,共煮成粥。常服可治療貧血、神經性頭痛,身體虛弱、神經衰弱、失眠多夢等症。
值得注意的是,豬紅營養豐富,可作食療、藥膳,但在收集豬紅時一定要注意衛生,避免污染。另外,病豬的血,千萬不要食用。
豬紅價廉物美,堪稱“養血之玉”。
其食用方法很多:既可將豬紅切片與蔥、姜、青蒜炒食;也可將豬紅切絲與冬粉黃瓜絲等,做成涼拌菜吃;更多的人習慣於用豬紅與瘦肉、冬粉、青菜等相配作湯。豬紅,雖被人們視為屠宰下腳料,但卻是最理想的養血之物,尤其適宜於愛美的女性食用。
豬紅含鐵量較高。據測定,每百克內高達45毫克,比豬肝高20倍,比雞蛋高18倍,且豬紅中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同,攝入後更易為人體吸收利用。女性常吃豬紅,可有效地補充體內消耗的鐵質,防止缺鐵性貧血的發生,從而使自己面如桃花,活潑輕盈,這是任何高級化妝品都無法相比的。

豬紅的好處與壞處

日常飲食中,作為膳食的一個品種輪換著吃較好.
好處:血中含有大量有機鐵,吸收率非常高,對我們日常鐵的補充有幫助.鐵對女性和兒童經常出現的缺鐵症狀有很大幫助.同時對在粉塵污染中工作的人員有一定保護作用.
壞處:過量食用,會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人群,一周建議食用不超過2次.
寶慶豬血丸子寶慶豬血丸子
另:血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔(包括激素,藥物,尿素等).
原料:
菠菜3棵,豬紅100克。
輔料:
蔥段10克,鹽、香油各適量。
做法:
1. 菠菜擇去黃葉,洗淨後切段;豬紅洗淨後切塊。
2. 鍋置火上,放入適量香油,炒香蔥段後放入適量開水,大火煮開。
3. 將豬紅放入鍋中,煮至水再次滾沸,加入菠菜段、鹽,煮至菠菜變色即可。
Tips:
一招鮮:準備一鍋水,燒開後,將菠菜放入開水中焯一會兒,2~3分鐘就可以了。因為:菠菜中含有草酸,它會有礙機體對鈣的吸收,經過這樣的處理,能去除菠菜中的草酸,澀味也被去除了。
口味翻新:變換口味主要在於變換調味品和搭配的輔料,加些蝦皮就有海鮮味道,滴幾滴辣椒油又變成辣味湯,還可以放蚝油、魚露等南方調味品豐富口味。
特色:
豬紅、菠菜都是補血的食材,其中原產於高加索的菠菜,性甘、冷,具有下氣、潤腸、助消化等功能,女性因生理特性普遍存在貧血的症狀,多喝菠菜豬紅湯,對補血、明目、潤燥都有好處,尤其能補充體內鐵質含量。

烹飪指導

1. 買回豬紅後要注意不要讓凝塊破碎,除去少數黏附著的豬毛及雜質,然後放開水一氽,切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;
2. 烹調豬紅時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料,用以壓味,另外也不宜只用豬紅單獨烹飪。
吃豬紅的注意事項
豬紅不宜與黃豆同吃,否則會引起消化不良;
忌於海帶同食,會導致便秘

豬紅常見食譜

1.豬紅豆腐青菜湯
做法:豬紅與豆腐切成小塊,青菜洗淨切碎。水開後,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬紅。煮3分鐘,加調料即可。
豬紅是補鐵的優秀食品,它具有含鐵豐富、易吸收,價廉物美等優點。蝦皮含有大量的鈣、磷,是兒童的補鈣食品。
豬血豆腐青菜湯豬血豆腐青菜湯
2.豬紅蔬菜肉粥
適合年齡:8個月以上
原料:米粉適量、豬紅1塊、芹菜少量、瘦肉1塊
做法:
1. 瘦肉洗淨剁成沫,越碎越好;
2. 豬紅1塊切成小丁;
3. 將芹菜洗淨,切成碎末;
4. 將米粉調成糊狀,倒入肉沫,豬紅丁,蔬菜泥攪拌均勻;
5. 將混合好的米粉肉粥放入鍋內大火煮10分鐘左右,就可以出鍋了。
豬紅怎么吃說明:蔬菜富含維生素,有助於消化,通便。豬紅營養豐富,含鐵質多,有利於改善貧血。
一:燒豬紅
原料:豬紅500克,豆瓣醬(剁碎)50克,蔥花20克,薑末10克、蒜末10克,醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。
做法:1、將豬紅入沸水鍋中略煮,撈出用涼水漂涼,切成小方塊。
2.炒鍋置中火上,放油燒至六成熱,下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味,當油炒成紅色時,加入1杯清水,放雞粉、醬油,加豬紅,調好味,略燒一下,用水澱粉勾芡,下剩餘蔥花炒勻,成入碗中,撒上花椒麵即可。
二:大豆芽菜豬紅湯
用料: 大豆芽菜四百八十克,熟豬紅四百八十克,姜四片,花生油一茶題,鹽一茶匙半
做法:
(1) 大豆芽菜洗淨,去根,切段;把豬紅用清水洗淨
(2) 炒鍋燒紅,下花生油,爆香薑片,下大豆芽炒香,注入清水旺火燒滾約三十分;下豬紅,燒滾即成,加鹽調味
附註:
(1) 這個湯對老年人,婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味後煲湯。
用 料 新鮮菠菜500克,豬紅250克。
制 法 菠菜洗淨,切成段。豬紅切成小方丁,豬紅先入鍋加水煮開,然後加入菠菜稍煮,放入鹽、味素調味即可。
用 法 隨意服用,用量不限。
菠菜豬血湯菠菜豬血湯
注 釋 菠菜性味甘涼而滑利,功能止渴潤燥,通便利腸,養血止血;豬紅鹹平,以血補血。《本草綱目》記載,能入血分、生血、活血、止血、去瘀,現代用於治衄血、腸血症、壞血症。兩者合用,共奏潤腸通便、補血止血之功效。
[原料/調料]
韭菜 1/2斤
豬紅 1塊
紅蔥頭 1大匙
酸菜 1兩
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
[製作流程]
(1)將韭菜酸菜洗淨,切成約2公分長段,紅蔥頭切末備用。
(2)豬紅切成長2公分寬1公分的條狀,先用滾水氽燙過備用。
(3)將鍋子燒熱,加入2小匙油,炒香紅蔥頭末,加入豬紅條拌炒一下,再加入調味料及水稍微燜煮一下,最後再加入韭菜、酸菜炒熱後即可起鍋。

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