豬橫脷

豬橫脷

豬橫脷是豬的脾臟,窄而長,色深紅,其橫切面呈三角形,壁面扁平,髒面形成一長嵴,嵴上有脾門並附有一些結締組織和脂肪。豬脾位於豬胃的左側,背側靠腎,腹側靠肝。因為橫長在腹部,又似舌頭樣﹙廣州人把“舌”稱為“脷”﹚,故稱為“豬橫脷”。“豬橫脷”,有健脾胃,助消化,養肺潤燥,澤顏面色,去肝火的功效,常被用來煲湯。

基本介紹

  • 中文名:豬橫脷
  • 主要食材:豬橫脷,赤小豆
  • 分類:粵菜
  • 口味:香濃淡雅
  • 別名:鏈鐵
簡介,煲湯,

簡介

豬橫脷是豬的脾臟,是一個造血器官,裡面的淋巴組織能產生淋巴細胞和單核細胞。此外,還能清除衰老死亡的紅細胞、細菌和異物,有過濾血液的作用。同時有貯藏血液和調節血量的功能,還產生抗體。
性味:甘、平、無毒
歸經:入脾、肺。
功效:健脾胃,助消化,養肺潤燥,澤顏面色,去肝火。
主治:脾胃虛弱,消化不良,消渴(糖尿病),肺虛咳嗽,咯血,乳汁不通,皮膚龜裂。
豬橫脷豬橫脷

煲湯

廣東人最喜歡用它來煲靚湯。
下面推薦幾款靚湯供參考:
1.赤小豆粉葛蜜棗豬橫脷湯
“穀雨”節氣後,氣溫直指31℃,且灰霾迷霧,給人們十分悶熱的感覺。因而居家靚湯宜赤小豆粉葛煲豬橫脷。
湯中赤小豆性微寒,味甘,入心、小腸經,有利水消腫,利濕退黃,清熱解毒的功效;粉葛性涼,味甘、辛,入脾、胃經,有生津止渴,解肌退熱的功用;豬橫脷性平味澀,入脾、胃經,有健脾胃、助消化的作用,亦是廣東民間常為煲湯的材料之一。與夏日清熱湯品不同的是,加上清燥潤肺的蜜棗,使湯水更具利水、除煩、清潤的功效。
材料:赤小豆50克、粉葛750克、蜜棗6個、豬橫脷2條、豬瘦肉250克、生薑3片。
烹製:赤小豆、蜜棗洗淨;粉葛去皮、洗淨切片;豬橫脷洗淨,颳去油脂,並稍滾片刻;豬瘦肉洗淨,不用刀切。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水),武火煲沸後改文火煲3小時,調入適量鹽、油便可。
2.豬籠草赤小豆豬橫脷湯
豬籠草是兩廣民間清熱利濕的中草藥,其性平味淡,具清肺潤燥、行水解毒的功效。如《陸川本草》說它“消炎、解毒、行水”。《常用中草藥手冊》也指出它“清熱利濕,化痰止咳。治黃疸型肝炎、胃及十二指腸潰瘍疼痛、尿路結石、高血壓、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾滲濕的赤小豆煲豬橫脷, 為暑日潤肺陰、清肺熱的靚湯,同時又能退濕、療瘡、清積去痰。  材料:豬籠草20克(若鮮品45克,中藥店有售)、赤小豆50克、豬橫脷2~3條、生薑3片。  烹製方法:豬籠草洗淨,浸泡;赤小豆洗淨,浸泡;豬橫脷洗淨,不用刀切。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸改為文火煲2個小時,調入適量鹽、油便可。
3.豬橫脷傑米湯
材料:豬橫脷兩條,粟米兩棵,馬蹄六兩,姜兩片,瘦肉四兩(隨意)
調味料:鹽適量
做法:
(1)豬橫脷除去白色肥膏後,和瘦肉同飛水,洗淨,留用。
(2)粟米撕去外衣,略沖淨,橫切段;馬蹄原粒去皮,洗淨,拍松,待用。
(3)將豬橫脷、粟米、馬蹄、瘦肉和薑片同時放入湯煲中,並注入適量清水,煲至滾,改用中小火煲至材料及湯濃,以適量鹽調味,即可盛出,趁熱供飲用。
註:豬橫脷可撈出,切片,伴以醬油同食。豬橫脷具有益肺、補脾、潤燥功能,尤其在天氣乾燥時,若配合消熱化痰的馬蹄,實在是一個很滋潤的靚湯,今次配合粟米,對於糖尿病患者,有一定食療作用。
功效:補脾胃、養氣益腎
用料:淮山40克、豬橫脷二條,蓮子40克,排骨460克。
做法:豬橫脷、排骨出水過冷河。把適量水煲滾,放下淮山、蓮子、排骨、豬橫脷煲滾,慢火煲三小時,下鹽調味。
5.粟米花生豬橫脷湯
材料:粟米2條、 花生80克、 紅棗6個、豬橫脷2條, 豬排骨400克、陳皮1/8個、生薑3片
烹製:粟米洗淨,不切段;花生、紅棗、陳皮洗淨,稍浸泡,豬橫脷洗淨,颳去脂膜,豬排骨洗淨,斬塊並用刀背敲裂。一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約14碗水量),武火煲滾後改文火煲3小時,調入適量鹽、油即可。
此量可供4~5 人用。
功用:健脾利脾,祛濕。
俗話說“春夏祛暑濕”,中藥雞骨草煲豬橫脷正有這祛暑濕的功效。雞骨草性微寒味甘、淡,具清熱利濕、舒肝止痛的功效。
豬橫脷即豬的脾臟,性味甘、平,功能補脾、潤燥、養肺、澤顏。合而為湯,更具清熱、利濕、舒肝、健脾的功效。此湯也是廣東民間有名的中藥食療湯品,同時亦能輔助治療膀胱濕熱引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。
材料:雞骨草30~60克、黃豆50克、豬橫脷二條、豬踭肉300克、生薑2~3片。
烹製:雞骨草、黃豆洗淨、浸泡;豬橫脷洗淨、用刀尖挑去白脂。然後與豬踭肉、生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改為文火煲3個小時,調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人食用,豬橫脷、豬踭肉、黃豆可撈起拌入醬油佐餐用。
7.菊花玫瑰花絲瓜豬橫脷湯
由於南方地處亞熱帶地區,夏末秋初時氣溫仍然炎熱,紫外線的輻射仍然很強烈,更易致人面部色素沉著,菊花玫瑰花與絲瓜煲豬橫脷,氣味清香又清潤,有清熱解毒、祛斑悅顏、養血潤膚之功,除了是家庭靚湯外,還適用於面部出現蝴蝶斑、黃褐斑者飲用。菊花玫瑰花絲瓜雖分別為花和瓜蔬類,但現代醫學和營養學都認為有美顏潤膚 的作用。菊花能疏風清熱、平肝明目;玫瑰花能醒脾解郁、通絡活血;絲瓜能解毒通便、祛風化痰、通經絡、行血脈、下乳汁、降血壓。
材料:菊花乾品10克、鮮玫瑰2朵、絲瓜400克、紅棗4個、豬橫脷1條、生薑3片。
烹製:菊花、紅棗去核、洗淨;玫瑰用鹽水洗淨,清水再洗淨;絲瓜去棱皮、洗淨,切塊狀;豬橫脷洗淨,不刀切。先把豬橫脷紅棗生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸後改中火煲半小時,下餘下材料,滾約半小時,調入鹽、油便可。為3~4人用。
8.淮山黃芪豬橫脷湯
秋天空氣乾燥,易出現口舌生瘡、鼻腔和皮膚乾燥、咽喉腫痛、咳嗽、便秘等“秋燥”現象。因而現要選服滋陰潤肺為主的湯品,淮山黃芪煲豬橫脷有此功效。湯中豬橫脷即豬的脾臟,性平味甘,能益肺、補脾、潤燥,與黃芪、生地、淮山、瘦肉等合而為湯,共奏滋陰潤燥、生津止渴之功。
材料:淮山、黃芪、生地各30克,山萸肉10克,豬橫脷1條,瘦肉100克,生薑2~3片。
烹製:洗淨湯料,稍浸泡;瘦肉洗淨,不用刀切;豬橫脷洗淨,用刀尖挑去脂肪,切為片狀,並用少許生油、生粉、生抽和酒拌醃15分鐘。先把藥材、瘦肉和生薑放進瓦煲內,加入10碗水,武火煲沸後改為文火煲2個小時,再加入豬橫脷武火煲15分鐘,加鹽和生油便可。

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