豬橫脷燉淮山是一道菜品，主料是淮山。
基本介紹
- 中文名：豬橫脷燉淮山
- 主要食材：豬橫脷1條、淮山300克、桔皮1小塊、紅棗3個
- 調料：鹽2克、米酒10克、油適量
- 配料：生薑1塊、蔥頭1小段，冰糖2顆
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原 料
清洗：澱粉、鹽適量。
特 色
平民食材也可以逆襲為春季養生明星.
操 作
1、準備好食材。
2、豬橫脷用刀把中間那條白色的筋膜去除乾淨。
3、然後用澱粉揉搓，反覆清洗。
4、用刀把豬橫脷切成合適大小，放到料理碗中，加入少量食鹽和清水，浸泡出血水，倒掉繼續用清水浸泡至無血水。
5、鍋燒熱，倒入適量油，下姜蔥爆香，把豬橫脷下到鍋里煸炒。
6、煸炒至兩面焦黃，淋入米酒，繼續翻炒。
7、倒入一大碗開水，大火煮開後，用湯勺撇乾淨表面浮沫，直到湯水變清。
8、把豬橫脷及湯水轉移到湯鍋中，放桔皮一起煮1個小時，放入淮山塊和紅棗，再煮1個小時，出鍋前放鹽和冰糖調味即可。
貼士
1、豬橫脷是豬脾臟，裡面有很多分解的毒素，烹飪前必須要反覆清洗乾淨，而且要浸泡至無血水後才可以使用。
2、豬橫脷煲湯前要煎一煎，去腥效果會好很多。
3、用豬橫脷煲湯的時間要長一些，豬橫脷具有很好的去肝火的效果，最適合春季煲湯食用。
4、豬橫脷的口感有點類似豬肺，口感松松的，並不緊實，如果覺得味道單調，可以再切幾塊豬展或排骨一起煲湯，會更鮮甜。
5、豬橫脷是豬的脾臟，屬於免疫器官。長在腹部之中，與腸道橫著連在一起的，象是一長舌，白話叫做“豬橫脷”（廣東人把嘴裡舌不叫舌，叫“脷”；因為那像橫著的長舌，所以稱之為“橫脷”）。可以健脾胃，助消化，養肺潤燥，澤顏面色,去肝火。主治：脾胃虛弱，消化不良，消渴（糖尿病），肺虛咳嗽，咯血，乳汁不通，皮膚龜裂等。
