豆腐蝦仁

豆腐蝦仁

豆腐蝦仁是沿海地區的傳統名菜,屬於魯菜,浙菜或閩菜。此菜成菜紅白分明,口感細膩,鹹鮮爽口。

基本介紹

  • 中文名:豆腐蝦仁 
  • 主料::基圍蝦500克。
  • 輔料::雞肉150克 黃瓜3
  • 調料::鹽15克 味素2克
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菜譜名稱

豆腐蝦仁

烹製方法一

烹製材料

00克 豆腐(南)500克。
胡椒粉2克 澱粉(玉米)10克 香油10克 色拉油25克。

烹製工藝

1、基尾蝦去頭,殼待用;
2、黃瓜切成2厘米長的節,掏去瓜心;
3、雞肉剁糝加鮮嫩豆腐加鹽、味素、濕澱粉、香油、色拉油攪勻成餡;
4、放入黃瓜內,把去殼基尾蝦向上放在雞糝豆腐中間;
5、上籠蒸熟,取出掛汁即可。

廚師貼士

基尾蝦蒸熟即可起鍋,否則黃瓜色差,蝦肉易老。

烹製方法二

原料

豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12隻、水發香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味素、蔥末、水澱粉

製法方法

1、將肉末放入碗內,加紹酒、精鹽拌成肉餡
2、將豆腐切成12塊小方塊,排放在漏勺中,瀝去水。豆油燒至八成熱時,將漏勺內豆腐滑入,炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時撈出。
3、每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿),然後填滿肉餡,再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。
4、坐鍋點火,放入蔥末炸香後,再放入香菇青豆,鍋端離火口,將豆腐放入鍋中,再移至旺火上,加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味素適量。燒沸後,蓋上鍋蓋,移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後,揭去鍋蓋,再置旺火上,晃動炒鍋,收稠湯汁,用水澱粉勾芡,倒入盤中即成。

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
豆腐蝦仁

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