豆腐皮蝦仁

食品原料

豆腐皮300克

蝦仁100克

鹽、紹酒各適量

雞湯或水2湯匙

澱粉少許

香油少許

蔥絲、薑片各少許

1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分。

2、把蝦仁的黑色沙腸去掉，洗淨抹乾水分；將蝦仁放入碗中，加少許鹽、紹酒、澱粉、雞蛋清，拌勻待用。

3、將蔥絲、薑片、鹽、紹酒、澱粉和香油放入碗中，勾成芡汁。

4、炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱後下蝦仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上，即可出鍋。

★:此菜要旺火速成；給蝦仁上漿前，一定要抹乾水分；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。