蝦仁豆腐羹

蝦仁豆腐羹是一道美食，主要材料有蝦、嫩豆腐、青豆、胡蘿蔔丁等，輔料有蛋清、鹽、胡椒、姜、蔥等，屬於江蘇菜。

蝦味鮮香，嫩豆腐口感細膩嫩滑，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷和鋅等。孕前準媽媽常食不但有益健康，還能補充受孕前所需的各種營養成分。

基本介紹

• 中文名：蝦仁豆腐羹
• 主要食材：蝦
• 口味：可口
• 輔料：鹽，胡椒，姜，蔥，生粉

材料

蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿蔔丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉

製作

1、蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。

2、少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿蔔丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和鹼味。

3、另外燒水煮湯，水開放入薑絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿蔔丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。

4、用芡粉苟稀胡加入湯中攪勻增加濃度。

5、將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。

6、入碗，加少許蔥花即好。

做法一

烹製材料

材料：內脂豆腐(1盒，400克)、鮮基圍蝦(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、蔥(1湯匙)、蒜(2瓣)

醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

醬汁：海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(1/4杯)

調料：油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)

烹製工藝

1、鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼洗淨，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2、內 脂豆腐切成小塊，放入加鹽的沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水；香芹去葉洗淨，切成丁狀。

3、取一空碗，加入醬汁的所有調料調勻，做成醬汁備用。

4、燒熱2湯匙油，炒香蒜瓣和薑片，加入1湯匙郫縣豆瓣醬拌炒均勻，倒入鮮蝦仁快炒。

5、炒至蝦仁蜷曲變微紅色，再倒入豆腐輕輕拌勻。

6、灑入香芹粒和蔥花，淋入醬汁炒勻入味，即可裝盤。

廚神貼士

1、豆腐切塊、飛水和拌炒時，應儘量輕手一點，以免將豆腐弄得碎爛不成型。

2、將豆腐放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐的質地變得韌一點。

3、內脂豆腐是以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，其保質期長，細膩潔白，味道平淡，保水性好，但強度比用石膏凝固的豆腐差。

4、蝦仁和豆腐十分易熟，要提前將醬汁調好，起鍋前淋入炒勻即成，可縮短調味時間，使其入味均勻，豆腐也不會因炒久而碎爛。

做法二

材料

材料:蝦仁50克，豆腐250克，水發香菇丁20克，青豆20克

調料:澱粉水適量，雞湯400毫升，雞精、鹽、香油、蔥花各少許

烹製

1.將蝦仁抓洗乾淨，控乾水分;豆腐切成小方塊丁。

2.滾水中加少許鹽，將蝦仁、青豆和豆腐丁分別焯燙，撈出控乾。

3.將雞湯燒開，放入豆腐丁、蝦仁、香菇丁和青豆，燒沸後加鹽和雞精調味，再用澱粉水勾芡，淋入香油，撒上蔥花即可。

提示:

豆腐的選擇隨個人口味，一般選用南豆腐，也可嘗試用各種內脂豆腐(如雞蛋豆腐等)。

功效

這道蝦仁豆腐羹含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷和鋅等。孕前準媽媽常食不但有益健康，還能補充受孕前所需的各種營養成分。

做法三

用料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10隻，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥少許，鹽適量，料酒少許，香油適量。

做法：

蝦仁豆腐羹

1、豆腐攪打成泥狀，乾香菇泡發。

2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻,將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

小貼士：

豆腐可選擇嫩豆腐，也可選擇北豆腐。嫩豆腐口感細膩嫩滑，北豆腐則營養更為豐富，可根據需要進行選擇。