蝦仁豆腐蒸蛋

蝦仁豆腐蒸蛋

用雞蛋入菜有幾十種做法,尤其蒸蛋菜譜變化更多,蛋液可與多種食材同蒸,成菜含有豐富的蛋白質和鈣、鐵,入口嫩滑美味,還利於消化吸收。一開始做蝦仁豆腐蒸蛋,Kiki是用日本豆腐與蛋液、蝦仁同蒸而成,後來改用白如玉的水豆腐來蒸蛋,使成菜的白、黃、紅三色相應成趣,吃起來更加美味。

基本介紹

  • 中文名:蝦仁豆腐蒸蛋
  • 鮮基圍蝦:350克
  • 水豆腐:2盒
  • 雞蛋:2隻
烹製材料,製作方法,注意事項,

烹製材料

(三人份)
基圍蝦(350克)、水豆腐(2盒)、雞蛋(2隻)、蔥(1根) 調料: 鹽(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)

製作方法

1 水豆腐片去外皮放入盤中,切成1厘米的厚片;蔥去頭尾洗淨,切成蔥花。
2 剝去基圍蝦的頭和殼,洗淨切成丁狀,均勻地灑在豆腐上。
3 雞蛋打入碗內,加入1/3湯匙鹽和3蛋殼清水攪打均勻,淋在豆腐和蝦仁上。
4 燒開鍋內的水,放入豆腐蝦仁以大火隔水清蒸8分鐘,取出待用。
5 將2湯匙醬油和1/2湯匙香油調勻,澆在蒸好的豆腐蝦仁上,灑上蔥花即可。

注意事項

1、裝豆腐的盤子要深一點,以便能盛多點蛋液,使蒸出的水蛋量多,味道更佳。
2、水豆腐容易碎爛,切時要手輕刀穩,應放入盤中再切成厚片,防止豆腐弄碎。
3、建議買新鮮的基圍蝦剝殼做成蝦仁,冰凍的蝦仁煮熟後會出水,腥味較重,影響口感;蝦頭可以用來炒青瓜,又是一道美味的家常菜
4、蒸蛋的時間要控制得宜,過長則蝦仁易老,水蛋不嫩滑;過短則水蛋未凝固,蝦仁也未熟。
5、下鍋清蒸前,先給蝦仁豆腐蓋上一層保鮮膜,可防止蒸好後水份過多,水蛋表面呈蜂窩狀。

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