材料
鹽1/4小匙，胡椒粉少許，
薑汁半小匙，蛋白半個，
米酒半小匙，生粉半小匙，麻油1/4小匙，濃縮香菇醬油1小匙，高湯半杯，香菜末和蔥絲少許(裝飾用)
做法
1．將
豆腐放在乾淨的吸水紙上，按壓 5～10分鐘，去除多餘的水分。
2．將
蝦仁剁碎，加鹽、胡椒、
薑汁、
米酒，以順時針方向拌攪，再加蛋白拌勻(為增加蝦仁脆感，可覆上保鮮膜放入冰櫃冰20分鐘)。
3．將
豆腐捏碎，加到冰過的
蝦仁中拌勻。加牛粉、麻油繼續拌攪到有彈性感覺。
4．取一蒸盤或淺缽，將做法3的
豆腐蝦泥平鋪在上面，以大火蒸煮10～15分鐘。
5．擺盤食用前，淋上高湯和香菇醬油煮勻，勾芡後湯汁上面再灑香菜末和蔥絲即成。
