西紅柿雞蛋手工面

用料

1. 製作手工面：麵粉中加一小勺鹽，加適量涼水，和好後蓋濕布醒面半小時。將麵團搓成長條，並繼續搓成筷子粗細的麵條。每條分散放在盤子上晾乾。
2. 煮熟麵條：水燒開，放入晾乾的麵條，中間加2次冷水，再開一次連湯一起盛出放置一旁備用。
3. 其他材料準備：切好乾辣椒，蒜頭，洗乾淨西紅柿，去蒂切成小丁，取2個雞蛋放入半勺鹽打散備用。
4. 熱鍋熱油倒入打散的雞蛋，3-5秒後轉中火，煎至金黃盛出，注意不要太熟，否則會太老不能吃。
5. 倒入切好的西紅柿丁炒至半熟，將雞蛋倒入快速翻炒盛出。
6. 再倒一點油加熱後倒入乾辣椒蒜末翻炒至冒煙，將麵條從清湯種撈出放入鍋中翻炒，倒入生抽、香醋、加適量水繼續翻炒至入味轉中火。挖兩勺古老香菇肉醬攪拌均勻，盛出麵條。
7. 蓋上先前炒好的西紅柿炒蛋就完成了。