西瓜盅

西瓜盅是一道福建省的特色傳統名點，屬於閩菜。本品清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩，系夏令佳品，兒童最喜食之。

圓形西瓜一隻（七斤左右），糖蓮子、糖荸薺、罐頭荔枝、菠雪梨均切成四公分見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其餘的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰櫃冰半小時取出，便可食用。

基本介紹

• 中文名：西瓜盅
• 英文名：無
• 主要食材：荔枝，鳳梨各三兩，蘋果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩。
• 分類：閩菜
• 口味：清涼甜蜜

簡介

基本特點

清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。

製作方法

做法一

一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過濾，晾涼後加蓋入冰櫃。

二、把西瓜、蘋果、雪梨用涼開水洗過。西瓜在蒂部橫切去約六分之一作瓜盅蓋用。將瓜盅口削成齒形。用大湯匙挖出瓜瓤盛起，下過濾水二斤浸泡。另用過濾水一斤將瓜盅洗淨後，倒入冰凍糖水三斤，加瓜蓋入冰櫃冷藏。

三、將瓜瓤揀出瓜子後繼續泡浸。把蘋果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過濾水二斤浸泡。用時將瓜瓤取出，用消毒潔淨毛巾吸乾水份。然後荔枝、鳳梨、蘋果、雪梨均切成四公分見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其餘的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）

四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰櫃冰半小時取出，便可食用。

做法二

圓形西瓜一隻（七斤左右），糖蓮子、糖荸薺、罐頭荔枝、菠雪梨均切成四公分見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其餘的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰櫃冰半小時取出，便可食用。

特點

這是很本色的一種吃法，吃的是西瓜的原汁原味，加上鳳梨、山楂後有酸甜感，可以消暑除膩，清淡可口

做法三

1、將西瓜洗淨，在四分之一處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花紋。將西瓜瓤去籽切成1厘米見方的丁。鳳梨、荔枝也切成1厘米見方的丁；

2、鋁鍋上火，放入清水，加入白糖煮開，撇去浮沫，下入桂花，晾涼，放入冰櫃。

3、將西瓜丁、鳳梨丁、桔子瓣、荔枝丁裝在西瓜殼內澆上冰涼的白糖水即成西瓜盤，放在用西瓜刻好的座上即可。

特點

此菜清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。

做法四

1.把西瓜洗淨，在1/6處削蓋，其上下劃成齒形，挖出瓜瓤取汁；萄洗淨，壓成片；紅番茄、桃子燙一下，撕去皮切成小片。

2.葡萄汁、西瓜片與蜂蜜調均勻，倒入西瓜盅內，放入銀耳、桃肉片、番茄片加蓋，放入冰櫃，吃時上桌。

製作要訣

本菜中的銀耳選用罐頭銀耳

西瓜盅

做法五

〔主料輔料〕

圓形西瓜...1個 罐頭鳳梨..150克

罐頭荔枝..150克 蘋果....250克

糖蓮子...150克 雪梨....250克

糖荸薺...150克 冰糖....750克

〔烹製方法〕

1.冰糖入燉盅，加白開水 2000克，入籠上火蒸約 15分鐘，取出用潔布過濾，晾涼後加蓋入冰櫃。

2.水 1000克浸泡。另用過濾水 500克將瓜盅洗淨後，倒入冰糖水 1500克，加瓜蓋入冰櫃冷藏。

3.將瓜瓤撿出瓜子後繼續浸泡。把蘋果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過濾水 1000克浸泡。用時將瓜瓤取出，用消毒潔淨毛巾吸乾水分。然後將荔枝、鳳梨、蘋果、雪梨均切成 4厘米見方的粒，蓮子切成兩半，放入湯盅，淋下其餘的冰糖水浸 30分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）。

4.將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰櫃冷藏 30分鐘取出，便可食用。

〔工藝關鍵〕

加按清宮傳統製法，可取西瓜一個（約 3.5公斤重）、雞丁 100克、熟火腿丁 50克、新鮮蓮子 100克、龍眼肉 100克、胡桃仁50克、松子仁 50克、杏仁 50克，參照前法烹製。

什錦西瓜盅

主料：西瓜

輔料：鳳梨、梨、桃、桔子、枇杷

調料：白糖、桂花

做法：

1、將西瓜洗淨，在西瓜的4/5處切開，挖出瓤，把西瓜邊切成鋸齒形，1/5的西瓜放在底部當托；

2、將挖出的西瓜瓤挑出籽後切成指甲大小的丁放到盆里，鳳梨、梨、桃、桔子、枇杷均切成丁放到另一個盆里；

3、將鍋坐在火上，放入清水，加入白糖、桂花，鍋開後下入水果，撇去浮末，盛入盆中晾涼，涼後放入一部分西瓜，盛入西瓜盅內放入冰櫃冷卻，待涼後即可食用。

特點

：色澤鮮艷，冰涼爽口，為夏季甜菜之一。

提示：鳳梨、梨、桃、桔子、枇杷等輔料均可採用水果罐頭。

菜餚歷史及特色

菜餚歷史

“西瓜盅”是清宮夏令名餚。西瓜是我國夏令季節消暑止渴佳品，有“天然白虎湯”之稱。清宮每到夏季，御膳房必做“西瓜盅，”是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去，重新蓋好，隔水用文火燉 2～3小時即好。其味清醇鮮美，慈禧太后和光緒皇帝都很愛吃，後來成為一道清宮御宴的名萊。清代末期，此菜在各地官府也盛行，繼而成為北京、廣州和江蘇等地的夏季時令名菜。這些飯店剛開始經營此菜時，是按清宮傳統方法蒸製而成，但到了 20年代後，隨著冰凍冷飲的出現，西瓜盅的製法就不再經火蒸製，而是取西瓜加其它配料人冰櫃中冰制食用。這種製法比傳統製法完善，較符合科學。因為西瓜是含水量充足的鮮嫩之物，經火加溫蒸製，反而丟失西瓜營養。用冰制可使西瓜水分、營養不受影響，加料烹製後其味更為甜而清涼。現今家家戶戶有冰櫃，較易製作。

菜餚特色

本品清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩，系夏令佳品，兒童最喜食之。

健康相關

西瓜，是所有水果中果汁含量最豐富的，號稱夏季瓜果之王。因為是從西方引進而來的，故稱西瓜。

祖國中醫理論認為，西瓜味甘淡、性寒，具有清熱解暑，生津止渴，利尿等功能。對於盛夏酷暑吃不下飯，形體消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜則具有開胃助消化、促進新陳代謝、滋養身體的作用。

現代醫學研究表明，西瓜中含有多種人體所需的營養成分和有益物質，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，豐富的維生素C，有機酸、胺基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。

西瓜的藥用性能，《本草綱目》等醫學典籍多有論述，李時珍謂其有“消煩解渴，寬中下氣，利小水、解酒毒”等諸多功效。

西瓜可謂全身是寶，不但瓜瓤是防暑降溫的最佳果品，就連果皮也可入藥，而且果皮的利尿作用比瓜瓤顯著。此外，西瓜子也頗具藥用價值，有清肺潤腸、和中止渴等作用。

西瓜味雖好卻不可多食。因為西瓜屬性寒之果品，吃多了容易傷脾胃，引起腹痛或腹瀉，尤其是食用變質西瓜，更易感染腸炎等症。

適用人群

一般人都可以吃。

有腎炎、發熱的人和美容愛好者更適用

西瓜含糖量高，糖尿病人要慎食。

西瓜寒涼，過分的寒涼刺激會減弱正常的胃蠕動，影響胃功能。因此，脾胃虛寒、消化不良及有胃腸道疾患的人不宜一次吃得太多，否則會使大量水分進入胃中，沖淡胃液，造成消化不良，使胃腸道抵抗力下降。

心衰或腎炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心臟和腎臟的負擔，使病情加重。

夏至之前和立秋之後體弱者不宜食用

適用量

每天200克

特別提示

西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，應遵循季節規律。

不要吃剛從冰櫃里拿出來的西瓜。

食物相剋

西瓜忌與羊肉同食。