慈禧西瓜盅

簡介

據說，慈禧太后喜歡西瓜盅，誇獎做西瓜盅的御廚聰明，不負皇恩浩蕩。西瓜盅早在大清年間就已列入仿膳食譜，最早叫“一卵雙鳳”，又稱“西瓜雙鳳”，西瓜盅具體做法是，將兩隻童子雞連同火腿、干貝等，放在挖去瓤的西瓜中，蒸製而成。其實現在做西瓜盅的方法很多，已不拘一格。

有做甜西瓜盅者，將西瓜瓤軋成球狀，復放入西瓜中，再加上哈密瓜球、火龍果、鳳梨、蘋果等水果，入冰櫃稍置，冷後再吃，各種果味相融，乃降暑良品也。

將火腿、干貝、冬瓜、乾淡菜、瘦肉等熬好湯，倒入挖去瓤的西瓜內，造型美觀，且有西瓜清香。

將雞肉、火腿、干貝、螺肉、花膠等放入去瓤的西瓜中，然後上籠蒸透而成。

一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過濾，晾涼後加蓋入冰櫃。

二、把西瓜、蘋果、雪梨用涼開水洗過。西瓜在蒂部橫切去約六分之一作瓜盅蓋用。將瓜盅口削成齒形。用大湯匙挖出瓜瓤盛起，下過濾水二斤浸泡。另用過濾水一斤將瓜盅洗淨後，倒入冰凍糖水三斤，加瓜蓋入冰櫃冷藏。

三、將瓜瓤揀出瓜子後繼續泡浸。把蘋果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過濾水二斤浸泡。用時將瓜瓤取出，用消毒潔淨毛巾吸乾水份。然後荔枝、鳳梨、蘋果、雪梨均切成四公分見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其餘的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）

四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰櫃冰半小時取出，便可食用。

1、將西瓜洗淨，在四分之一處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花紋。將西瓜瓤去籽切成l厘米見方的丁。鳳梨、荔枝也切成1厘米見方的丁；

2、鋁鍋上火，放入清水，加入白糖煮開，撇去浮沫，下入桂花，晾涼，放入冰櫃。

3、將西瓜丁、鳳梨丁、桔子瓣、荔枝丁裝在西瓜殼內澆上冰涼的白糖水即成西瓜盤，放在用西瓜刻好的座上即可。

特點：此菜清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。

1、把西瓜洗淨，在1/6處削蓋，其上下劃成齒形，挖出瓜瓤取汁；萄洗淨，壓成片；紅番茄、桃子燙一下，撕去皮切成小片。

2、葡萄汁、西瓜片與蜂蜜調均勻，倒入西瓜盅內，放入銀耳、桃肉片、番茄片加蓋，放入冰櫃，吃時上桌。

圓形西瓜一隻（七斤左右），糖蓮子、糖荸薺、罐頭荔枝、菠雪梨均切成四公分見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其餘的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰櫃冰半小時取出，便可食用。

西瓜：西瓜忌與羊肉同食。