《中國藥膳傳說與製作》是2008年人民軍醫出版社出版的圖書，作者是彭銘泉。
基本介紹
- 書名：中國藥膳傳說與製作
- 作者：彭銘泉主編
- ISBN：10位[750911411X]13位[9787509114117]
- 定價：￥25.00元
- 出版社：人民軍醫出版社
- 出版時間：2008-3-1
內容提要,目錄,
內容提要
《中國藥膳傳說與製作》是我國醫藥文化與飲食文化的結晶，這是“醫食同源”、“藥食同源”的緣故吧！作者自1980年10月1日，在四川成都首創“成都同仁堂藥膳酒樓”，一方面蒐集古代食療、食補、食治方面的配方，另一方面廣泛蒐集藥膳食療的傳說、趣談、掌故。然後將這些傳說、掌故結合酒樓的藥膳菜品，經過服務員，向食客作介紹。
本書是作者多年來廣泛蒐集的藥膳傳說。收載古代藥膳傳說370餘首，涵蓋了美容護膚藥膳、健腦安神藥膳、清熱解毒藥膳、潤肺止咳藥膳、氣血雙補藥膳、補脾健胃藥膳、補腎壯陽藥膳、祛風除濕藥膳、活血化瘀藥膳等。具體介紹了每味藥膳的配方、功效和製作方法。每個故事都富有趣味性，使讀者既了解了藥膳故事，又學會了藥膳的製作，使藥膳富有了深厚的文化內涵。本書適合餐廳、酒樓、營養師和藥膳愛好者閱讀。
目錄
第1章藥膳由來
一、神農與藥膳
二、《神農本草經》與藥膳
三、孔府臘八粥
四、張仲景與藥膳
五、長桑君傳方扁鵲
六、華佗與藥膳
七、陳直與《養老奉親書》
八、李殉與藥膳
九、食醫與藥膳
第2章美容護膚藥膳
華陽夫人美容湯
枸杞珍珠筍
貴妃痤瘡飲
責士己美容湯
桂圓草莓
龍眼山藥糕
美容護膚話銀耳
玫瑰花奇異果飲
第3章健腦安神藥膳
孔府桂圓湯
玫瑰桂圓茶
甘麥大棗粥
核桃燒子雞
核桃仁煲魚肚
茯苓包子
唐婉與竹參心子
核桃荔枝燒肉
茯神燉白鴨
益智健腦魚頭
核桃仁煲魚肚
龍眼燉魚頭
妙香舌片
玉竹心子
琥珀飲
冰糖蓮子
荷花肝片
第4章明目藥膳
珍珠復明湯
補肝豬肝羹方
豬肝煎
菊花黨參肉絲
蓮實粥
蔓菁粥方
決明鮑魚湯
菊花肉片
第5章清熱解毒藥膳
丁香豆腐
馬武車前湯
荷花仙子
魚腥草湯
大蒜拌黃瓜
大蒜馬齒莧
大麥湯方
竹葉粥
馬齒菜方
甘草湯方
車前子飲
枸杞飲方
百合小白菜
菊花火鍋魚片
荊芥飲
荷花炒豬舌
八寶冬瓜盅
荷葉蒸雞腿
慈禧西瓜盅
薄荷飲
雙花飲
荷花山藥蛋
金銀花飲
金銀花茶
無花果煮豬肝
黃連飲
蒲公英粥
金銀石膏荼
荷葉鳳脯
翠皮爆鱔絲
第6章潤肺止咳藥膳
神仙鴨子與蟲草鴨子
杏仁豬肺湯
川貝燉燕窩
川貝雪梨膏
燕窩烏雞精
銀杏土雞煲
梔子仁粥
川明參燒鮮魚
蘿蔔燉羊肉
黃芩豬肺湯
玫瑰鴨梨茶
半夏飲
慈禧銀耳羹
蟲草燉乳鴿
金雞銀耳
黃精燉烏雞
羅漢果煲烏雞
曇花炒雞蛋
明參杞子蒸子鴨
羅漢果燒兔肉
川貝雪梨
陳皮油燙雞
甘草飲
川貝母燉豬肺
薏苡百合粥
第7章滋陰潤肺藥膳
燕菜一品鍋
武則天滋補湯
鴨子索餅方
泰米粥
白及粥
枸杞子炒芹菜
康熙皇帝與地黃粥
銀耳鵪鶉蛋
鰻鱺百合湯
石斛花生米
雪蛤魚翅煲
魚翅烏雞煲
杜仲煲胎湯
第8章氣血雙補藥膳
文王鯉魚
黃精蒸肘子
醬汁鴨方
烤花籃桂魚
孟姜女靈芝湯
黨參鴨條
秦始皇益壽方
通草牛奶飲
門客藥膳
洋參飲
人參麥冬五味飲
扁鵲調養湯
燒秦皇魚骨
止血湯
薏苡鑲藕
歸芪白鳳湯
呂氏獻方
霸王別姬
人參甲魚煲
太白鴨
取乳服食方
兔頭飲方
芪燒豬爪
薏苡豬蹄湯
明參荷花炒豬舌
粟杏燜雞
人參黃精豬蹄
阿膠煮雞蛋
人參鱉魚煲
李時珍開食療方
七仙雞湯
紅棗蒸肘子
鸞鳳同巢
黨參炒蝦仁
黨參雞湯
參麥燉老龜
八寶雞湯
帶子上朝
紅娘自配
沙參燉牛肉
當歸燉雞
三七蒸雞
黨參炒蝦仁
黃芪雞煲
黨參炒雞絲
阿膠燉豬蹄
紅棗蓮子湯
大棗子雞煲
大棗板苕豬肘煲
黨參蘑菇燒雞塊
黨參蒸魚翅
人參雞油湯元
靈芝燒魚肚
靈芝燉烏雞
蟲草金龜
白娘子還魂湯
西洋參雞湯
人參燉雞
黃精瘦肉湯
紫河車雞湯
黨參懷山燒雞腿
十全大補湯
玫瑰花炒雞蛋
烏靈參雞煲
人參枸杞酒
人參枸杞烏雞煲
黨參燒生魚
人參茯苓燉鱉魚
芝麻兔
仙鶴草飲
雞冠花燉豬肺
禹餘糧粥
當歸燉鳥雞
第9章補脾健胃藥膳
山藥燒雞翅
蓮子枸杞煲豬肚
枸杞燒鯽魚
山藥炒生菜
懷山魚丸火腿腸
冬蟲夏草燉乳鴿
御帶蝦仁
八仙過海鬧羅漢
車前草茶
懷山藥炒鮮蝦
薏苡鮮藕粥
陽關三疊
雪花香椿
枸杞山藥蒸魚
陳皮雞
葫蘆煮赤小豆
茵陳飲
白鬍椒燉豬肚
生薑紫菜湯
大承氣湯飲
張飛牛肉
吳茱萸燉豬肚
蓽茇牛奶
茯苓魚翅煲
丁香燒鳳爪
東坡肘子
懷山燒雞腿
核桃山藥燉乳鴿
雞頭實粥
羊肉索餅方
釀豬肚方
雞子博飥方
曲末索餅子方
馬齒實拌蔥豉粥
羊脊骨粥方
雌雞粥
黃雌雞炙方
粟朱粥
橘皮鯽魚湯
砂仁鯽魚湯
薤白粥方
曲末粥方
鯽魚粥
椒麵粥方
人參米肚
陸游藥粥
蛤粉飲
止乳飲
苡仁豬蹄湯
白虎粥
懷山胡蘿蔔雞煲
山藥白菜
美味八珍糕
鮮藕山藥煲
薑糖飲
川軍飲
金錢內金飲
荔枝飲
山藥鶉蛋扇白
砂仁肚條
山楂肉千
香酥山藥
火腿燴山藥
無花果豬蹄湯
懷山燒生魚
紅白燒魚丸
檳榔粥
丁香鴨(鵝)
玫瑰棗糕
乾坤蒸狗
烏靈參燉雞
懷山素燒蘿蔔
枸杞燒鴨翅
佛手酒
果仁排骨
麻仁蘿蔔蜂蜜飲
茯苓燉老鴨
柴胡燉豬蹄
項羽與山楂肉干
第10章補腎陽藥膳
金櫻根燉雄雞
懷抱鯉魚
杞鞭壯陽湯
漢武帝壯陽湯
漢武帝補腎方
壯陽大蝦
蟠龍黃魚
仲景羊肉湯
唐明皇鹿腎長龜湯
鹿茸烏雞煲
止癢湯
骨汁煮餅
羊肉粥
枸杞蛋炒飯
時珍杜仲腰花
鹿茸燉童子雞
杜仲腰花
壯陽狗肉湯
巴戟煮大蝦
龍馬童子雞
首烏燉肝腰
枸杞燒牛肉
鹿鞭壯陽湯
燕窩湯
首烏雄鷹
雀兒粥
羊腎蓯蓉羹
暖腰壯陽道藥餅子方
鹿腎粥
磁石豬腎羹
羊肝羹方
枸杞煎方
玄宗鹿腎長龜湯
肉蓯蓉燒兔肉
枸杞炒腰片
鹿茸豬尾煲
枸杞海參鴿蛋
首烏肝片
雙鞭壯陽湯
無花果燒帶魚
魚丸山藥燒雞翅
雪花雞湯
龜甲燉豬肚
第11章祛風除濕藥膳
牛膝蹄筋
龍鳳雞湯
大白花蛇酒
三蛇酒
蘄蛇燉豬爪
靳蛇酒治麻風病
黨參燒生魚
全蟲臥雪
烏蛇酒
菟絲餅子
茯苓炒蝦仁
雪蓮花烏雞煲
杜仲腰花
鹿蹄草燉豬爪
松香甘草飲
杜仲炒羊腰
第12章活血化瘀藥膳
玫瑰蜜桃茶
益母草燉鳥雞
華佗人參桃仁鯽魚湯
紅花鯽魚湯
桃仁旋覆花燉烏雞
川芎菊花燉魚頭
赤豆鯉魚
首烏玫瑰豬肝
劉寄奴飲
藕汁解蟹毒
紅花雞煲
玫瑰花燉魚翅
枸杞炒鮮菇
黃精蒸母雞
水蛭飲
紅花蒸鯽魚
紅花魷魚煲
丹參川芎飲
延胡當歸燉烏雞
紅花米飯
紅花蒸魚
雲南三七止血飲
玫瑰魚翅
桃仁燒魷魚
美味三七蒸雞
獨一味酒
紅花炒魷魚
第13章熄風定驚藥膳
天麻蒸鰻魚
天麻蒸乳鴿
天麻蒸魚
天麻燒雅魚
飛龍天麻
天麻蒸鯉魚頭
第14章滋補肝腎藥膳
枸杞萵苣燒兔肉
枸杞燒雞絲
烏雞肝粥
石英水煮粥方
何首烏燉海參
何首烏燉豬肘
枸杞雞絲
何首烏蒸烏雞
第15章其他
商湯薑桂魚
蓯蓉烏雞煲
華佗醋蒜
曹操煮酒論英雄
荷葉減肥粥
蓽茇羊頭方
烏雞膏粥
白果蓮子燉烏雞
蟲草鴨子
懷山炒荷蘭豆
山藥粥
葛根飲
辛夷蒼耳燉豬鼻肉
