南方孩子們逢年過節時盼望的一種小零食。潔白的蓮子被包裹在厚厚的一層糖霜中，入口甜，收口微苦，回味悠長。
基本介紹
- 中文名：糖蓮子
- 主要食材：新鮮蓮子，白砂糖
- 分類：甜品
- 口味：甜
甜品,電視劇小食,
甜品
其加工技術如下：
1. 原料處理：原料選擇：選擇顆粒大，無病蟲害的新鮮蓮子做原料。
2. 脫皮：採用鹼液脫皮，配製2%燒鹼溶液加熱到80—90攝氏度，把蓮子放在其中熱燙，時間為3—4分鐘，後取出，在大量清水中滾動，摩擦並加入稀鹽酸中和剩餘鹼，這樣蓮子皮部就會脫掉，蓮子心是苦的，也需要摘去，也有不除蓮子心的，也有先用工具除去蓮子心後再用鹼液脫皮。脫皮瀝乾水分待用。
3. 煮糖：所用白糖為蓮子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不鏽鋼鍋或銅鍋內進行煮製，一般每鍋煮製10—15公斤比較易操作，加入糖水和蓮子之後開始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發，而糖液濃度變化開始是淡，接著變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以採用多次煮製即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現有糖砂時），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現象出現，可以慢火煮到糖霜出現，也可以到最後拌入糖粉。
4. 形成糖霜：煮到形成糖霜時，把製品移到振動篩上，通過往復振動時糖晶粒細小而均勻。
5. 烘製：在65攝氏度下乾燥到含水量達18%。
6. 成品包裝：用塑膠袋密封包裝。
成品要求表面糖砂白淨均勻而細小，含糖量70%，清甜風味，有蓮子芳香。
糖蓮子好吃更有好功效，虛火上升的人可常吃糖蓮子。蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精，養心安神等作用。尤其是夏天，人們生活不規律，在飲食上毫無節制，導致脾胃虛弱，入秋後適當食用一些糖蓮子，正有健脾之功。
《本草綱目》中記載蓮子可“清心去熱”，除煩熱、清心火，對於心火內盛所致的煩躁失眠具有較好的療效。此外，中醫認為，冰糖能潤肺、止咳、清痰、去火，與蓮子皆屬性平之品，二者共同加工而成，正可對人體起平補之效。
便秘的人不宜多服糖蓮子，脾胃虛寒便溏者也不宜多食。
電視劇小食
TVB電視劇《宮心計》一種小食
