糖蓮籽

基本信息

菜譜名稱糖蓮籽(廣式蜜餞)

所屬菜系甜品

所屬類型甜品小食

基本特點肉質微明如玉，甜香酥糯

基本材料白蓮子50千克白砂糖50千克綿白糖5千克

選料→去衣膜→捅芯→漂洗→曬乾→浸泡→蒸製→糖煮→拌糖粉→烘製→包裝→成品

1.選料：選用湘蓮為原料最佳。

2.去衣膜：將蓮子放入大缸中，用熱水泡透，水溫要求在80℃左右，手工剝去蓮子衣膜。

3.捅芯：用竹籤對準蓮子底部凸起處，捅去蓮芯。

4.漂洗：把處理過的蓮子用清水漂洗，將蓮芯及衣膜去除乾淨。

5.曬乾：將處理過的蓮子瀝去水分，攤放在竹蓆上晾曬至乾備用。

6.蒸製：將乾蓮子用微溫水浸泡6小時左右，泡至蓮子脹滿如初，放入蒸籠內蒸透。然後取出攤放在竹篩上晾冷待用。

7.糖煮：將白砂糖放入煮鍋，加入清水30千克，燒沸煎濃，然後倒進蒸熟的白蓮子，約煮2小時，煮時要用文火煮，並要用力攪拌。煮至蓮子吸糖飽滿，手觸堅硬，糖液濃粘，拉起掛絲時，即可離火撈出，瀝淨餘糖液。

8.烘製：先將竹屜撒些綿白糖，把煮好的蓮子放入扒均，使之均勻沾了糖粉，然後攤放在銅絲網上(或烘盤裡)，送烘乾室烘乾，烘乾室溫度在60℃左右為宜。烘至蓮子不粘手為度。

9.包裝：製成的糖蓮子經冷卻後要密封包裝，謹防潮濕。