雞火西瓜盅是主要由西瓜、生雞肉等原料做的一種食品。
基本介紹
- 中文名：雞火西瓜盅
- 主要食材：西瓜１只，生雞肉４００克
- 口味：鹹
- 調料：黃酒２匙，細鹽
調料：黃酒2匙，細鹽、味素各半匙，雞清湯750克，蔥姜適量。
製法：1．把開洋用黃酒和水浸沒至軟，與火腿、筍、菇均切成豌豆大的丁，然後加蔥結、姜塊、鮮湯、細鹽上籠蒸酥。出籠，取除蔥姜。
2．用尖頭刀在西瓜高度的15處，沿周圍刻成鋸齒形，A掀開蒂蓋，挖出瓜瓤另作他用。在瓜皮上刻上各種花紋圖案，用開水將瓜內層燙一遍，然後把蒸好的五丁料倒入瓜內，加滿雞湯，蓋好蒂蓋，放在大湯碗中蒸5～6分鐘，取出，將原湯倒在鍋內加好鮮鹹味，燒沸後撇淨浮沫，再倒入瓜內上桌。
特點：瓜外碧綠美觀，瓜內五丁鮮嫩，湯清味醇，瓜香沁人，是夏令高級宴席湯菜之一。
關鍵：1．選瓜形要圓整，瓜色鮮艷，大小適中。
2．要將瓜肉全挖除，不然會影響清鮮味。
