蒜蓉扇貝肉蒸冬粉

用料

材料

扇貝肉

蒜蓉

冬粉

彩椒末

蔥花

蚝油

生抽

鹽

雞精

料酒

白糖

1. 扇貝洗淨，把扇貝的外殼打開，用刀子沿貝殼內壁輕輕取出貝肉。去掉沙包清洗乾淨，控乾水份。把扇貝肉的一面輕輕劃上幾刀，別切透，用料酒稍加醃製。
2. 冬粉泡軟。剁一小碗蒜蓉備用。將扇貝肉鋪於冬粉上。注意：冬粉可先用熱水微燙，加少許生抽、雞精、鹽拌勻後再入盤。若冬粉泡水後已經很軟了，就不用燙熱水，可直接裝盤（因為本身容易軟爛的冬粉燙熱水後再蒸容易糊掉，所以這步要根據冬粉的質地取捨喔）。
3. 熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後加入適量生抽以及蚝油、雞精、少許白糖調成味汁。爆好的蒜蓉味汁澆在扇貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒粒。蒸鍋里的水沸騰後旺火蒸8分鐘即可。
4. 扇貝蒸熟出鍋後，撒上蔥花。炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。