柱狀田頭菇，是一種食藥用菌，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生於油茶樹的枯乾上也得名茶樹菇。柱狀田頭菇營養豐富，蛋白質含量高，含有多種人體必需胺基酸，並且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。柱狀田頭菇具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效[6腳。柱狀田頭菇是當前可開發的十種珍稀菇之一，2008年9月，柱狀田頭菇被“神七”帶入太空，為培育新品種奠定了基礎。
基本介紹
形態特徵,地理分布,營養和藥用價值,營養成分,生物活性,栽培技術,栽培要點,栽培關鍵技術,病蟲害防治,加工保藏,乾制原理,烘烤技術,食譜,
形態特徵
茶樹菇子實體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5-10cm，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中實。環白色，膜質，上位著生。菌柄中實，長10厘米左右，柄粗1-2厘米、黃白色。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環殘留在菌柄上或附於菌蓋邊緣自動脫落。菌孢子卵形至橢圓形，淡褐色。
地理分布
柱狀田頭菇(A. aegerita)主要分布在北溫帶和亞熱帶地區。我國主要產地為福建古田縣，江西廣昌縣等(多為乾菇)，其中廣昌縣，2010年全縣培植茶樹菇筒約1.8億筒，生產乾菇約930萬斤，年總產值2.4億元。昆明、成都、北京等地(鮮菇)。另外，湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及雲貴高原和黔桂山地也是重要產區。
茶樹菇在自然條件下，生長於小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節主要集中在春、夏之交及中秋前後。砍伐老林後的再生林中較多發生。由於油茶樹木質堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長周期特長。
據調查，野生茶樹菇的發生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較乾旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹菇的發生也較少。正是由於發菌時間長，有利於菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發育所需的充足營養物質，才形成了營養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品――茶樹菇。
油茶分布於酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶，油茶分布的範圍，包括江西、福建的武夷山區，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，雲貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10-20℃，但大部分在18℃以上；1月份的平均氣溫在4℃以上，南部可達10℃。一般冬季均無嚴寒，無霜期長達300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，四季雲霧繚繞，有利於油茶樹枯乾的腐朽，極宜於茶樹菇菌絲的生長發育和優質菇的形成。正是由於這些得天獨厚的優越自然地理環境，才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。
營養和藥用價值
營養成分
生物活性
1、抗腫瘤
研究發現，柱狀田頭菇多糖、活性蛋白組分Yt及柱狀田頭菇凝集素等活性成分具有抗腫瘤、抗癌活性，人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。
2、抗氧化（抗衰老）
研究發現，茶樹菇中含有的很多組分，如多糖、吲哚衍生物等，都具有明顯的消除自由基，抗氧化的能力。常食可起到抗衰老、美容等作用。
3、抗菌
柱狀田頭菇菌絲體和子實體及其熱水浸提液均具有較強的抑菌作用，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有較強的抑制效果，可有效地抑制格蘭氏陽性(G+)、格蘭氏陰性(G-)細菌、酵母和黴菌的生長。
4、免疫調節
柱狀田頭菇多糖具有免疫調節等作用。
5、緩解小兒尿床
茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。
栽培技術
栽培要點
營養
茶樹菇是一種對木質素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。經人工馴化後，可利用油桐、楓樹、柳樹、櫟樹、白楊等闊葉樹作栽培材料，但以材質較疏鬆、含單寧成分較少的雜木屑較適應茶樹菇生長。
茶樹菇
茶樹菇由於茶樹菇菌絲分解木材能力較弱, 而分解蛋白質能力很強, 為提高茶樹菇的產量和質量，必須在配方中加入適合的有機氮源, 如新鮮的米糠、麩皮、花生餅粉、棉子餅粉等。
茶樹菇除能利用雜木屑外，甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好，澱粉、纖維素等利用能力較弱。最適C/N為54：1。
溫度
茶樹菇屬中溫型食用菌。其菌絲體在4-35℃條件下都能生長，在0℃以下和35℃以上則停止生長，在45℃以上失去活力而死亡。菌絲在25℃時生長最快，每日伸長7.5mm，20-28℃範圍內，其生長較快。
水分和濕度
茶樹菇栽培的培養基含水量應掌握在60%-65%，即用手抓一把培養基，用勁捏，指縫間濕潤，稍有水但不流下，手指鬆開成塊，落地後散開為宜。但不同種類的木屑及粗細不同略有差別，應靈活掌握。菌絲生長時，空氣相對濕度要求在70%以下；子實體形成發育期為85%-95%，生長期適當降低，以延長產品保鮮期。
茶樹菇
茶樹菇空氣
茶樹菇屬好氣性大型真菌，對二氧化碳十分敏感，通氣不良二氧化碳濃度過高，易造成菌絲生長緩慢、子實體菌柄粗長、菌蓋細小、早開傘、畸形菇。菌絲生長階段發菌室要間斷通氣，每天通風1-2次，子實體生長階段栽培房要勤通風換氣，每天通風3-6次，視實際情況而定。
光線
培養菌絲不需光，原基形成子實體生長需150-1000lx光照。子實體生長有明顯向光性，一定條件下可獲得蓋小、柄長的產品，猶如金針菇栽培。
酸鹼度
茶樹菇菌絲喜弱酸性環境，最適pH5.5-6.5，pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。
栽培季節安排
茶樹菇出菇溫度相對較廣，生育期也較長。因氣候特點決定，亞熱帶地區只要處理好冬季加溫問題，可以周年種植。
栽培場所的選擇
茶樹菇袋栽可在室內搭架進行，也可在室外搭建塑膠蔭棚栽培。
茶樹菇
茶樹菇1、塑膠蔭棚的建造。
以東西向搭建，寬度以層架排放2-3排為宜。一般棚寬5-7米，棚長25米左右，不超過40米，棚邊高2米，中高3.5米，可用毛竹或木料做柱子，棚頂可用毛竹片做拱蔑或用木條，棚頂每隔3-5米設一個通氣筒，在南北向安裝80-100厘米寬的門。在棚頂及棚的四周蓋上8絲厚的塑膠薄膜，在棚頂蓋上稻草或茅草，起到隔熱與保溫作用。在棚四周可用草簾或遮陽網遮陽。連座的菇棚一般相隔1米。
2、搭架。
一般層架寬140-150厘米，兩邊不設通道的層架寬不超過70厘米，以伸直手能操作為宜。層距：每層相距50-60厘米，底層離地面20-30厘米。每隔2米立一層架，層架之間用木條或竹稈相連，而後排放竹片或木條。每排層架之間要設通道，一般距離70厘米。
栽培方法
栽培方式多採用熟料袋栽培法和瓶栽法，水培法也試驗成功。
栽培材料
木屑以闊葉樹木最好，如楊樹、柳樹等栽培茶樹菇產量較高，菌絲生長較快。不管採用哪一種木 屑都以陳舊的比新鮮的好，要把木屑堆於室外，長期日曬雨淋，讓木屑中的樹脂揮發及有害物質完全消失。未經堆積的木屑，栽培茶樹菇菌絲生長慢，產量低。其配方中加入棉籽殼，營養豐富，蛋白質、脂肪含量較高，製作的培養基通氣較好，可提高產量近一倍。
拌料裝袋
先將棉籽殼粉碎成米粒大顆粒狀，先一天用1-2%石灰水浸泡10-14小時，撈起後，加入其它培養料拌勻裝袋，茶籽餅需粉碎成粉末狀，拌入其它培養料內裝袋滅菌。各種培養料最好是80-90目，舊料比新料好，棉籽殼要提前一天加水攪拌，堆積、覆蓋薄膜，使其吸水均勻，第二天再加入輔料，充分拌勻，含水量應掌握在70-75%以內。料拌好後，即可裝袋（袋子規格32×15或40×17-18cm，5絲米的聚丙稀薄膜製成），裝袋時要求光滑均勻，而且要裝緊，再用扎口線紮緊，送入滅菌灶內滅菌。
提高制袋成品率。
一是培養料質量。培養料要新鮮、無霉變，木屑要經後熟並過篩。培養料含水量要適宜，以緊握指縫有水漬但不下滴為度。
二是菌袋製作。棉籽殼、木屑要提前24小時預濕並加入石灰堆積發酵，然後加入麥麩，拌料裝袋至上灶的時間不要超過5小時。
三是消毒滅菌。將料袋裝進常壓灶，一般每灶2500-3000袋，不宜過多。滅菌時做到“攻頭、控中、保尾”，使升溫至100℃的時間儘量縮短，溫度達到100℃後保持16-18小時，做到徹底滅菌。
四是菌種培養。茶樹菇對光、溫敏感，菌種培養要在相對恆溫、避光的條件下進行，溫度控制在22-26℃，培養室每隔10天檢查一次，清除污染的菌種。
五是菌袋接種。滅菌後料溫冷卻至30℃以下，裝進接種箱接種。儘量減少菌袋破損。
科學安排制袋季節
茶樹菇菌絲在5-35℃均能生長，子實體分化適溫為22-26℃，低於20℃子實體生長慢、轉潮慢、菌柄短、產量低；高於28℃子實體生長快、易開傘，影響品質。高淳縣5月中下旬和9月中下旬最適宜茶樹菇子實體形成和生長，往前推55-60天就是合理的制袋期，一般安排在3月上中旬和7月上中旬制袋。
抓好害蟲綜合防治
多採用物理防治和生物防治，出菇期儘量不用化學防治。重點搞好環境衛生，及時處理廢菌袋，並對菇房內外消毒，用潔淨的自來水補水。採用防蟲網、黑光燈、水浸法（在菇原基出現前或採收後向菌筒灌水，水面高於料面1-2毫米，浸2天后倒掉）相結合的方法治蟲。
栽培關鍵技術
茶樹菇在高淳、金壇等地有一定的栽培面積，但受資源、技術、市場等影響，茶樹菇栽培面積持續減少。
從技術層面看，影響茶樹菇高產穩產的主要因素有：
一是菌株退化。茶樹菇育種工作相對滯後，菌株來源單一，並且出現明顯的退化現象。
二是配方不合理。茶樹菇生產上培養料配方隨意性大，特別是氮素營養的配比把握不到位，嚴重影響茶樹菇產量。
三是制袋成品率低。茶樹菇秋季制袋正處於高溫條件下，制袋成品率只達到70%～80%，差的甚至低於50%。
四是病蟲危害。茶樹菇生長期長，易受蟎類、菇蠅、菇蚊等害蟲危害。生產上應採取相應的解決措施，以提高茶樹菇產量。
栽培步驟
選用優良菌株：我國各地主栽的茶樹菇優良菌株來源主要有兩處，一是福建省三明市真菌研究所，其菌株菌柄粗，叢子實體數少，顏色較深，菌蓋呈棕褐色，子實體耐高溫能力強，產量高，但鮮菇口感稍差；二是江西廣昌，其菌株菌柄細，叢子實體數多，顏色略淺，菌蓋呈紅棕色，產量略低，但肉質嫩，鮮菇口感好。建議菇農從正規單位直接引進母種擴繁。
科學配方：茶樹菇培養料含氮量過高，污染率高、出菇遲；含氮量過低，產量低。建議採用以下兩個配方：木屑36%、棉籽殼36%、麩皮20%、玉米粉5%、茶籽餅1%、輕質碳酸鈣1%、糖1%，pH值7～7.5；或者棉籽殼87%、麥麩10%、石灰2%、糖1%，含水量56%～60%，pH值7～7.5。
滅菌：裝袋完畢，用乾淨的棉布擦乾淨菌袋錶面，便可進鍋滅菌。高壓滅菌要求溫度在115公斤壓力下滅菌3小時，常壓滅菌需溫度在100 ℃後再保溫100 ℃，維持10-12小時。
接種：首先應選擇質量好，菌齡不超過80天的適齡菌種，接種時的菇筒的餘溫不能超過36℃，否則易燒死菌種，造成不萌發菌絲的現象。溫度低於30 ℃後，將菇筒放入接種箱內，再將各種接種器械經75%酒精消毒後（一般各種器械用酒精棉擦二遍）放入接種箱內一起用消毒粉消毒15-20分鐘，可開接種，接種時袋口要靠近酒精燈火焰處，袋口朝下，除少量菌種接入洞內，大部分菌种放在培養基表面，然後紮緊袋口，一瓶生產種可接菌袋20-25袋。
培養：接種後速將菌袋放入培養室的菇架上培養（培養室內放入菇筒的前三天應做好消毒滅蟲的前期工作，否則容易感染雜菌及病蟲害；菌袋立著放比較好，20天以後應堆起，橫著放，底對底，一般應放5-6層為宜），室內應保持23 ℃左右。相對空氣濕度應保持不超過65%左右。室內光照不能太強，應在黑暗下培養，以免一面發菌，一面出菇的現象出現，早晚通風，勤打掃，特別注意防鼠害，以免感染其它雜菌，造成嚴重損失，菌絲生長經30天左右，可解開扎口線，進入少量空氣，使其更快成長。一般溫度適宜，60天左右，可開袋出菇。
出菇管理
菌袋長滿菌絲後，再過10天左右，積溫度在1600-2000度時可搬入事先經消毒滅蟲的大田棚內，也可在室內，再將菇筒用0.5%PP粉液體沖洗乾淨菌袋錶面的灰塵及細菌，乾後用刀片在接種口即菌袋頂部割開一寸左右小口，蓋上薄膜，保持溫度在20-28 ℃左右，相對空氣濕度85-90%以內，開口後十幾天，不能直接噴水，以免感染雜菌，開口五天后，濕度過高，早晚通風可長一點，一般10-15分鐘，濕度過低，可在旁邊噴水提高濕度。菌絲從營養生長轉入生殖階段料面顏色起變化，初期出現黃水，表面有深褐色的斑塊。接著出現小菇蕾，只要溫度濕度適合，一般開袋後15-20天內開始出菇。從菇蕾採收一般需要5-7天。第一期出菇時不須過多噴水。採收第一期菇後應停止噴水5-6天，任其恢復菌絲生長，為下期出菇積累營養。15天后再逐步提高溫度到第二期菇長出，時間間隔約需5-15天。以後按以上管理方法，再出第三期菇，採摘三期菇後，如菌袋乾燥失水，可開袋噴水，增加濕度，還可出二期菇。只要管理得當，一般每袋可出鮮菇3-4兩，乾菇0.025-0.04斤左右。生物效率高達80-90%。
病蟲害防治
茶樹菇在整個食用菌當中屬中溫偏高菌類，病蟲害尤為嚴重，且茶樹菇又屬高營養物質，在配置培養基時，比其它菇類培養基營養相對偏高，為病蟲雜菌的繁殖提供更為有益的物質基礎。因此，生產管理中稍有疏忽，往往造成病蟲雜菌的危害，輕者減產，重者無收。茶樹菇病蟲害防治應遵循“預防為主、綜合防治”的原則，堅持採用物理防治、農業防治、生物防治方法，進而生產出優質、高產的無公害農產品。
對於茶樹菇，主要以防為主，搞好環境衛生和室內消毒工作，發現雜菌及時處理，因為茶樹菇出菇的氣溫較高，菌科蛋白質較高，容易發生蟲害，最好方法是人工捕捉，萬不得以用0.1%菌合脂或迷滅丁加水噴射，可以完全根治，但要注意濃度不要過高，使菇蕾中毒、腐爛造成損失。
常見病蟲雜菌
1、青黴
一般接種六到十天后菌筒出現黃豆大青綠色毒點，以後慢慢擴大並阻礙茶樹菇菌絲生長，嚴重時可殺死茶樹菇菌絲，主要原因是菌種不純、帶雜、接種消毒不嚴造成接種污染、消毒滅菌時間不夠、培養基雜菌胞子沒有殺死，接種後慢慢恢復生長。
2、白黴
菌絲恢復生長後，有一層稀疏的白色菌絲，在茶樹菇菌絲前面或一邊開始生長，象絨毛狀阻礙茶樹菇菌絲生長，主要原因是：空氣溫度大雜菌、孢子係數增高，造成接種消毒困難，接種場地空氣流動過大，造成外界空氣吹進箱體，菌種不純，封口不嚴。
3、鏈胞霉
接種二到三天后從袋口或破損部位長出粉紅色狀孢子，隨風在空中飛揚，此雜菌傳播速度極快，特別是在高溫度濕天極易發生。防治措施：首先要搞好環境衛生，加強通風換氣，降低菇房濕度，破損菌筒及時處理；發現有個別感染時，輕輕拿到遠處深埋，以防傳播。實踐證明柴油對此雜菌有抑制作用。
4、綠霉
菌筒在走菌期或開口後從口上開始出現綠色斑塊，以後迅速擴大，整筒變成墨綠色，整個菌筒報廢。主要原因：環境條件太差，雜菌係數過大，溫度過高35℃以上，開口時高溫高濕通風不良，菌種抗雜能力弱。
5、蟲害
為害茶樹菇最嚴重的蟲害為菌蚊，它平常棲息在各種環境之中，開口後鑽入菌料之口開始產卵繁殖，使菌筒絲吃空，菌料變黑，菌蚊繁殖速度極快，25℃氣溫5-7天繁殖一代，造成茶樹菇產量大面積減產。防治措施：搞好環境衛生，在門窗等通風處裝雙層紗布，並定期噴上菊脂類殺蟲劑，室內裝上格線小一點的頻振式殺蟲燈，進行燈光誘殺，防治菌蚊效果好。
加工保藏
乾制原理
鮮菇經過乾制處理之後，藉助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使製品中所含可溶性物質的濃度相對提高，儘快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產品得以較長時間的保存，不致於發生腐爛變質，並有可能保持菌類的良好品質。
茶樹菇
茶樹菇烘烤技術
茶樹菇一般採用烘烤法乾制，烘烤技術與乾製品質量密切相關。鮮菇採摘後，最好用陽光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過低會使產品腐爛變色，溫度過高會把產品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預熱到40-45 ℃，進料後下降30-35 ℃。晴天採收的菇較乾，起始溫度可高一點，雨天採收的菇較濕，起始溫度應低一點。隨著菇的乾燥緩慢加溫，最後升到60-65 ℃，勿超過75℃，整個烘烤過程，視產品種類與乾濕度總需6-10小時。
另外，烘烤過程中要勤翻動檢查，隨著菇的乾縮進行並盤和上下調換位置。烤到菇體含水量13%以內（菌柄乾脆易抖斷）時取出密封保藏，該菇易返潮，應放於乾燥處保存，這樣的乾製品，菌蓋保持原有特色，菌褶全淡黃色，香味濃。只有這樣，才能確保質量。
食譜
茶樹菇老鴨湯
口味：口味濃香，鮮香四溢。
調味料：精鹽2小匙，味素1小匙，蔥花適量
1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後，撈出洗淨，過濾泡發的水備用。
2、春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
3、將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗淨，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色後，撈出。大蔥洗淨切段。姜洗淨用刀拍散。
4、將泡發過濾後的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。
5、3小時後，放入筍塊，繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。
茶樹菇燒肉
原料：
做法：
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3、放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深；
4、放入剩餘的蔥姜、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
茶樹菇醬肉包
餡料：乾茶樹菇，去皮五花肉，大蔥，甜麵醬，鹽
麵團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法：
1、五花肉切丁，不要太小，放一大匙甜麵醬，加適量蔥碎拌勻。
2、有機茶樹菇泡開洗淨，過滾水煮五分鐘，撈出瀝乾水份切碎。
3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。
4、水、酵母、麵粉混合揉成光滑麵團。
5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6、麵團排氣後分成均勻十份揉圓。
7、擀成圓皮，放入餡料包好。
8、蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。
9、冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。
輔料：鹹蛋黃、雞蛋
調料：鹽、白糖、澱粉
烹製方法：
1、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝乾水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。
特點：膨鬆鮮嫩，鹹香酥糯。
素爆茶樹菇
1、將茶樹菇放入溫水中浸泡，大約30分鐘。
2、將茶樹菇洗乾淨（有些沙土）。
3、切小丁，放到乾淨的鍋里背乾水。
4、放油（適量），放蔥頭，爆炒至出香味。放入背乾水的茶樹菇，爆炒．
5、炒熟後，加鹽，蚝油，生抽適量。
最後，加蔥花適量！
一道素爆茶樹菇就可出鍋了。
此菜可炒肉，炒雞。
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
材料：乾品茶樹菇50克，切成小段，略沖洗即可，入清水中浸泡35分鐘左右。雞400克，剁成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，薑片一片。
做法：待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
準備小雞和茶樹菇(比例是5:2茶樹菇可多)
先把將小雞洗淨，剁成小塊。
在將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。
坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
其它做法
水發好的茶樹菇，也可做湯，做火鍋鍋底。味道可以。
茶樹菇
茶樹菇首先：選用細長之茶樹菇，味道好，粗大味道稍差，霉變的堅決捨棄；其次：茶樹菇用水稍微泡一下，洗乾淨，去除異味；再次：煲湯食材，柴雞（廣東叫走地雞）、排骨，其他味道不好；臨了：只放姜（拍爛）、鹽（勿鹹）即可，其他調料勿放，否則走味。
