花腰傣的飲食習俗有從低級到高級，由粗製到細制、再到精製的發展過程。這個過程經歷了相當長的歷史階段，有著豐富的飲食文化內涵。
基本介紹
- 中文名：花腰傣飲食習俗
- 類別：飯、茶、酒
- 食物：酸角
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飲食習俗的形成和發展
飲食習俗的形成
生食階段：這是每個民族都無法逾越的階段。在這個階段里，花腰傣的祖先們居住在江河湖邊，繁衍生息，過著群體生活。男人下江河撈魚摸蝦，上山捕獵；女人下地採集野果、野菜。他們把自己的勞動果實分類堆集在一起，誰想吃什麼就各取所需地生吃，過著原始的共產主義生活。
烤食階段：花腰傣的先民還沒有學會用火之前是生食，當他們學會用火之後就進到了烤食的階段。他們把自己所捕來的獵物，撈來的魚．以及採集來的野果、野菜往火里燒、烤了吃，覺得味道比生的好吃，一傳十，十傳百，生吃變烤吃逐漸流行，進化到了烤吃熟食的階段。
煮吃階段：花腰傣先民學會制陶後，也就進入到了煮吃熟食階段。這種煮吃方法是比較簡單的熟煮技術。
炒吃階段：當中華民族進入銅器時代，發展到鐵器時代時，花腰傣的先民們也就學會以物易物的物資交易。他們用自己的勞動成果獵物、乾魚等向其他民族換回炒鍋，也就學得了炒菜技術此後，花腰傣的飲食就進化到了煮、烤熟食的階段。當然，在這階段里，以前已形成的生、烤飲食的習慣也還沒有完全根除，在大場合的祭祠活動，集體宴席上也會生、烤、煮、炒一起並用．形成多味、豐富多彩的飲食習慣。
飲食習俗的發展
隨著社會的進步，科學技術的發展，生產技能的提高，糧食的生產，蔬菜、瓜桑等其它作物的增產，禽畜飼養量的增多,人們有了穩定的物質基礎，加上各民族之間的相互交流加深，飲食又有了新發展。由於食物的種類得以擴充，製作方法及飲食習慣都有了改善，有了發展。其表現為：
生食不同法古代的生食是從獵物身上刮下就往嘴裡塞，生嚼細咽而以後乃至當今的生食是通過精細加工，放有許多香味佐料拌成，去掉生腥氣味後的生菜，這種生食的菜有同古代的生食有質和量的重大區別。
烤食有講究: 古代的烤食只是單純的烤熟了吃而已，以後，乃至當今的烤食是有其內在的區別，特別當今的烤菜，是用鹽、香、甜、辣等佐料浸潰後才烤的，不僅烤熟了，還烤得香、甜、麻、辣、酸各種味道都有。
煮食有特點: 以前的煮食是單一味道的食品，煮熟便吃，而以後乃至現在，花腰傣的煮食品味有其用各種佐料同煮的甜、酸、辣等煮菜，有兩種和多種，以及用家禽、家畜骨肉、魚蝦同煮的味美菜鮮的煮食菜餚。
炒食有風味: 以前的炒菜只是將萊往鍋里放，無油、鹽同炒，為了炒熟邊炒邊放點水加熱成熟而已。當今花腰傣的炒菜，講究的是色、香、味、嫩，認真的是佐料的配伍套用所以，現在炒出來的菜餚具有各種各樣的味道，花樣不同一般，製作方法也別具一格，同古代、和以前相比，真是天壤之別，進步發展讓人驚奇。
飲食類別
花腰傣的飲食大體可以分為；飯、酒、茶、畜、禽、魚、蟲、花、菜、瓜類。
1、飯。花腰傣的飯食有糯米飯、粳米飯兩種。糯米飯有用紫米做成的紅米飯，用黃顏色染上的黃米飯；常食用的梗米飯有大紅穀米飯、白梗米飯等。糯米飯己不成為主食，因為糯米稻穀產量不高，很不栽種，只栽一點作為過年過節或喜慶宴席的飯料。比如紅米飯、黃米飯只是過春節、花街節、五月端午、八月十五偶爾做點吃，或給孩子過生日，給老人做壽等宴席的飯食。
2、酒。花腰傣喜歡飲酒，家中有客必上酒，桌子上有美味佳肴必飲酒。以前，每逢家中有紅白喜事，宴請親朋好友，有準備地將自種的稻穀釀製好上百斤的好酒，招待宴客。根據傳說，花腰傣的釀酒技術是從大遷徙中發明、發展而形成的。花腰傣是栽種水稻比較早的民族之一，在遷徙前就能夠栽種水稻，並能用米飯製作出許多食品。在遷徙中各家各戶都帶著稻種和蒸熟的米飯走，邊走邊吃。有一個大戶人家他們帶著很多的米飯，走了七天七夜，這些飯都沒有吃完，剩下的飯變餿變霉了，但這家人捨不得將這些剩飯丟棄，邊加熱邊吃，這些加熱出來的米飯散發出陣陣酒香味，而且越來越濃，人吃了以後感覺到渾身舒服，疲勞也隨即消失。這家人就認識到米飯還可以釀酒，就把剩下的米飯全部留下來作“抵”（即酒麴），從此，在這家人的帶動下，人們便製作出酒來。由原來的米酒型，經過不斷的工藝改進，酒麴的不斷完善，添加進許多材料，將頭道酒同二道酒、三道酒勾兌，酒度不斷提高，形成了長期以來的飲料。現在有了現代化的釀酒技術而且酒的質量又好，到處可以買得到酒，傣家人才結束了小鍋蒸酒的傳統制酒歷史。特別是栽甘蔗戶，家家都有陳酒上百斤，吃飯時要喝酒，馬上可以拿來。
3、茶。花腰傣的飲用茶，是一種叫香芝麻棵的植物，這種植物在十月份開花，花香味濃，有藥用功能。傣家人將其連根拔來曬乾備用有客人來，或自家要飲用時，邊燒開水邊烘烤，水開後將其投人茶壺中，待水汽噴出，香味橫溢時，就將茶水倒出飲用。茶水清香提神解乏。很多家庭將茶水倒在土鍋中，當涼茶水飲用，味道和功能不變。就連生孩子坐月子的產婦，都把它作為飲料，清熱解毒的作用很好。隨著傣家人稱呼的“大葉茶”的栽種，市場上能買到後，才興起喝茶的風氣。從此後，“大葉茶”取代了香芝麻棵茶，飲用茶水的方法和生活習慣不斷改變。
4、家畜。花腰傣家庭中都養有馬、牛、豬、狗等家畜。馬作為交通運輸工具，牛作為生產畜力，豬作為肉食飼養，狗作為看家衛士。所以，傣家人逢年過節，喜慶宴席都要殺豬，用它製作許多美味佳肴接待賓客。
傣家人不吃馬肉，相傳馬給傣家人帶來了福氣。古時候，傣家人和其它兄弟民族爭奪平壩河流，商定以比智慧定乾坤。一比射箭穿石，二比騎馬走河山，三比游水走江底，三比兩勝為贏。比射箭傣家人用粘性很強的樹脂糊上箭頭，一射就沾到了石頭上，其他民族用力射箭，箭射到石頭反彈到山上，傣家贏；二比騎馬鹿走山河，其他兄弟民族看馬鹿花哩胡哨，樣子好看，就認其騎上就走，結果走到了山上，傣家人看馬溫良好馴養，騎上就走到了平壩江邊，二比還是傣家贏了；其他兄弟民族看到兩比都不能贏傣家兄弟，想到三比游水走江底，更是比不上天天在江河邊上生活的傣家人了，其他兄弟民族就認輸上山居住，把平壩河邊讓給傣家人居住了。馬把傣家人帶到了平壩水邊，給傣家人帶來了福氣，所以傣家人把馬當成生產生活的夥伴用它馱運貨物，成為人們馴服的工具，傣家人捨不得殺它，更不吃它，直到老死為上，還把它埋在土裡不讓野獸傷害它。
5、花腰傣人喜歡吃狗肉，也有其傳說。古時候花腰傣人就將野狗馴化為家狗，讓它幫人看家妖魔看到人對狗這般親近，就變成一隻小狗跑到一個花腰傣人家裡讓這家人收養，這個妖魔長大後在寨子裡夜間偷吃家畜家禽還上山引來妖魔鬼怪作惡。人們發現了它的真面目，就把它殺死，將它的血塗在寨子圍牆上，畫上家禽家畜模樣，引來妖魔鬼怪進行打擊，經過多次誘騙打擊，妖魔鬼怪再不敢到寨子作惡，人們才得到了安定。由於人們多次的殺狗都將狗肉拌上毒藥投餵妖魔鬼怪感到可惜，其中有一個膽子大的人認為每隻狗不會是妖怪，就試著煮吃，吃後感到同其它動物肉沒有什麼區別，就開始時興起了狗肉。從養小狗長大變成妖怪的教訓里，傣家人感覺到狗不能養得時間太長，養得太大，大了會害人，所以，花腰傣人的狗只養到兩年就殺吃了，這就是花腰傣人吃狗肉的由來。凡有家宴慶喜，花腰傣人都要殺狗，一是狗肉鮮嫩好吃，二殺狗吃可避邪，如果宴席上沒有狗肉這道菜，客人還會笑話說這家主人不會當家。5、家禽。花腰傣人家中飼養的雞、鴨、鵝是為了食用，一般不拿到集市上出售，家裡來客人，或者農忙時，宴請賓朋好友都要殺雞、殺鴨、殺鵝招待。各家各戶都要養上幾十隻大鵝，一年養兩次，上半年一次，下半年一次，每年五月端午，八月十五節日都要殺了醃吃。這兩個節日都要請客，熱情好客的傣家人還互相攀比你家客人少，我家客人多，客人多的家庭就感到自豪，人緣關係好，客少的人家自愧不如，下決心要趕上或超過別家。
6、魚類。傣家人，男子在江里捕魚和收集魚仔到大田裡放養，婦女到田間捉黃鱔、拿泥鰍，作為家庭的美味佳肴。魚類中的鯉魚、鯽魚、江鰍、泥鰍等等，傣家人都將它們作為上等菜招待客人。他們將捕捉的魚，有的是新鮮煮吃，有的是曬乾存放備用，有的是醃在瓦罐中待醃熟後蒸吃，或者就生吃。捕到大的魚時，還會加工成剁生吃，風味多種多樣，煮、炸、蒸製作菜味多樣。
7、蟲類。花腰傣人喜歡將有些昆蟲捕捉來做成美味佳肴招待客人，如螞蟻蛋、蜂兒、知了、春蜂、竹蟲、金黃蟲、螞蚱、蜻蜓等等。這些昆蟲要做成什麼菜視情況而定，螞蟻蛋、蜂兒有煮成湯菜的，有用油炸成乾品的，像知了、螞炸、春蟓等用油炸了吃，或是油炸後，同生薑蔥、蒜一併舂了吃。這些蟲菜吃法很多，也別具風味，不同的氣候時節都有蟲菜給人們帶來豐富的菜餚。
8、花類。花腰傣人喜歡把春天開的攀枝花、蝦花、小雀花、杜鵑花，夏天開的老鴰花，秋天開的酸角花，冬天開的棠梨花、苦刺花等等。將其采來用開水煮後，泡去苦澀味，或煮吃，或炒吃，別具風味，傣家人可以辦花全席。
9、草類。花腰傣人也會把可食用的草類做成菜餚，如魚腥草、羊奶菜、四葉菜、浮萍仔、田藻、青苔等等。這些草類菜餚有的是山里生長的植物，有的是田裡、河中的水生植物，只要精心加工，就能成為招待客人的上等好菜。
11、瓜類。花腰傣喜歡吃樹東瓜、南瓜、絲瓜、香瓜、黃瓜、地瓜，這些瓜類可以做成他們愛吃的食品。如樹東瓜養熟了生吃；南瓜煮吃、蒸吃；絲瓜可以炒吃、煮吃；黃瓜、香瓜醃吃地瓜生吃。瓜類的吃法很多，可以做成許多味道不同的菜餚。
人們說花腰傣吃的飯菜，飲食有其顯著的特點就是：“一動就是肉，一綠便是菜”，從以上的菜餚、風味、特點就證明了這種說法。
風味特點
花腰傣的飲食有其酸、甜、苦、辣、生的風味特點.
l、酸味。表現在菜餚上和熱帶水果的食用上。煮菜有用酸醃菜煮成的湯菜，炒菜也有用酸醃萊、酸醃肉炒成的美味佳肴。如用醃豬肉同番茄和攀枝花煮成的湯萊，就是很可口的風味菜；用醃韭菜炒牛肉做成小菜，飄著香美的酸味。花腰傣人之所以喜歡酸味菜餚和水果，是以當地的自然地理氣候條件所決定的，酸味可以生津防暑，增加食慾，勞累一天的人，如果喝上一碗酸菜湯可以多吃一碗飯，在炎熱的勞動過程中，如果能用酸味的食品和水果不斷補充體力所需養分，就能使人精神百倍勞力充沛，幹勁十足，不會在烈日下勞作而疲倦，而發生中暑。
2、甜味。花腰傣的甜味飲食體現在用米飯製作的飲品上，如過年春的糖耙耙、祭竜和五月端午做的“竜把”、“毫崩”和“毫亮咳”這些米飯製品都是用糯米做成的，在製作過程中都放了糖，甜香適口，這都是經驗積累的結果。這些甜味食品有些是自己食用的，如糖耙耙；有的過節做了饋送親朋好友的，如“竜耙”有的是作為零食製作的，如“毫崩”；有的是為宴席而做的，如“毫亮咳”，就是給小孩過生日，給老人做壽製作的，它紅、白、黃三色排疊，表示吉祥如意，幸福安康。
3、苦味。花腰傣的苦味菜餚有動物肉及野生植物製作的兩種。如用苦膽汁、韭菜、蓼草和狗肉涼拌的苦冷盤，其味微苦，但開胃，能夠幫助消化狗肉是熱性肉類，通過與韭菜、蓼草這些草藥配合後，可降低熱量，起到藥膳的作用。如用野生植物苦菜葉片同番茄合炒成的炒苦菜，味道微苦，嚼在口中回味甜，能夠幫助消化，脾胃功能差的人，最適合食用這道菜，它有健脾胃的藥膳作用。
4、辣味。花腰傣做膳食時，不論是炒菜，還是煮菜、醃菜，都要用辣椒作為調味品，尤其是蘸水的製作少不了辣椒、大蒜。菜中有辣味，飲食時才能胃口大開，增加食量，對健康有利，對工作有幫助。
5、生味。花腰傣的生菜味道主要體現在剁生和涼拌菜上。如魚剁生、豬脊肉剁生、醃肉涼拌魚腥草、涼拌韭菜、涼拌蟻蛋、涼拌蜂兒等。這些生味菜，雖生而不生，如酸醃肉，經過360天的酵母菌發酵，已經將其醃成熟又如豬脊剁生，看上去一片鮮紅，血色生樣，其實已用香油燙過，已成熟血，用這種香油血燙出來的豬脊肉已不再生，只是人們還認為它生而已。這些生味菜，新鮮，味道淳正，是過年、喜慶宴席的美味佳肴。
飲食製作
紫米飯將紫糯米用清水浸泡8小時左右，撈出濾去水分置於甑子內大火生旗1小時左右，甑子冒氣時已蒸透成熟，如紫米飯太硬，在飯上面灑些涼水繼續蒸至鬆軟為止。要吃時取出置於盤中，用筷子攪拌開，等涼些時即可食用紫米飯清香撲鼻，用它蘸蜂蜜吃，有滋補的藥用價值、是招待客人的最好米飯，也是花街節小卜少作秧籮飯食品之一。黃米飯。用料是白糯米，染飯花。製作方法：先將染飯花加水煮至水黃顏色後棄花留水，再將糯米放人黃色染飯花水中漫泡約4個小時，使黃顏色透入米心，撈出濾去水分，置入甑子大火蒸透至熟，後倒出放人盆中反覆攪拌至涼，盛人飯碗或盤子中即可食用。該飯呈黃顏色，在節日宴會上和其它萊餚相配，鮮艷明麗，增加了節日的喜慶氣氛，也是小卜少們花街節時作秧籮飯的極佳食品染飯花“又稱千里光”，是一種草藥，有消食健胃之功能，人們吃過黃米飯後沒有難於消化的感覺。
稀飯。用糯米置於鍋中熬制，熬到米爛飯稠時，要甜吃就放人白糖、紅糖或蜂蜜攪拌糖化均勻後，盛人碗中邊攪邊涼邊吃；如果要吃鹹的，就放人豬油、精鹽攪拌均勻後盛人碗後邊攪涼邊吃。久病體虛的人，宜多吃用紫米和肉熬製成的稀飯，因為紫米稀飯有生津滋補作用，腸胃不好的病人，最適宜吃這種稀飯，容易消化，對身體恢復健康，治癒久病有很大的作用。
梗米飯。花腰傣婦女，凌晨五點鐘起床生火做飯，將昨晚浸泡在水中的粳米撈出，濾去水分，待鍋里水沸漲便倒人鍋中煮，米煮至九成熟時撈出濾去米湯後！人甑子中蒸，蒸至香氣溢出，甑蓋大冒燕氣時便熟。梗米飯是平時花腰傣家庭生活的主要食品，一天三餐必不可少。
糯米飯糰。將蒸熟的糯米飯用手捏緊成團，在炭火中反覆翻滾，燒烤成金黃色，待味香撲鼻時，取出置子碗中，用豬油淋至飯糰上，邊翻滾淋油邊撒少許精鹽即成，便可食用。其特點是飯香色黃，吃在口中不感覺到油膩，飯皮香脆可口，飯心粘甜味美。
油拌紅米飯。將蒸熟冒熱氣的大紅米飯置於碗中，淋上豬油，邊淋邊攪邊撒上少許精鹽，油鹽拌勻即發出香味便可食用，其特點是顏色鮮艷，味美可口，沒有油膩的感覺。
竜耙:花腰傣在趕花街、祭奄、五月端陽、八月十五等這些節日都要包竜粑製作方法是：將糯米放在清水中浸泡兩個小時，撈起浦去水分，磨成米麵，要吃甜的就加人糖水，合成面稀；要吃鹹的就在面上撒上少許精鹽、草果面，抹上豬油，加人臘肉片，用芭椒葉包好，置於甑子上蒸熟即成，便可食用。竜耙味美香甜可口，是親朋好友相互饋送的最好食品。
?>粽子:花腰傣過五月端陽節都要包粽子吃，已形成傳統食品。其製作方法是：先將糯米洗淨，再加適量的花生米和冰豆，用小竹棍把粽葉捲成葉筒，把拌勻的糯米倒人葉筒中，用竹蔑或線紮緊，不能太飽滿，也不能太鬆軟（因飽滿會煮炸，太鬆軟會煮稀），煮熟便可食用。其特點是紅白黃三色相間，可單一食用，也可蘸紅糖粉或白糖吃，別具風味。
毫毛:花腰傣語，即“扁米”其製作是：將半成熟的大糯谷割回家中，放入鍋內焙熟，而後取出放在旱碓舂去穀殼，邊春邊篩邊簸去谷糠，反覆多次完全揚淨穀殼為止，便成為毫毛。毫毛〔扁米）酥軟清香，解放前是佃戶向地主進貢的食物。因為毫毛穀米耗損量大，一般情況都不做，只是荒災年青黃不接時，為度飢餓才臨時解燃眉之急。因大糯產量不高，農民不願栽，隨著大糯的失種，毫毛也失傳。
毫崩:花腰傣語，即炸膨脹的米飯其製作方法是：將糯米洗淨後用清水浸泡四個小時左右，撈出濾去水分，置於甑子中大火蒸熟，取出放在盆中加人紅糖粉拌勻，倒人竹篩中攤平，讓紅糖化結米粒，有2厘米厚度，在蔭涼處風乾。劃割成方塊形狀，置於油鍋中成塊炸至膨脹或開花便成。其特點是色金黃、香、脆，吃在口中味美粘甜，是饋送親友的極好食品。
毫量:花腰傣語，即糯米粑耙。其加工方法是：將洗淨的糯米浸泡4個小時左右，撈出濾去水分，放人甑子中蒸熟取出後趁熱倒在碓臼中春，邊舂邊將拌勻的豬油蛋黃抹在上面，反覆春至飯粒成粘稠的塊狀時取出放到簸箕上，擀成小圓塊或做成大圓塊，在通風處陰乾。小塊當時可食用，也可待陰乾後在火炭中烘烤吃；大塊要待乾後切成條形，在油鍋中炸至膨脹，便可食用。其特點是甜、香、酥、脆，可零食亦可在飲酒時作為下酒菜。
毫量:分糖“毫量”、滿脆“毫量”兩種只是加工時毫量不加人其它成分，而糖毫量加人紅糖或白糖，瞞脆毫量是在春時加人泡打粉水，油炸時更膨脹，更脆，色澤更白，更美觀。
2、花腰傣的煮菜。有素煮、甜煮、酸煮、雜煮之分。其加工方法為：
石蚌煮甜菜：鍋里先放適量的精鹽炒黃，聞到鹽味放人豬油，後倒人石蚌炒至八成熟，倒人清水煮沸，後將洗淨的甜菜放人鍋湯翻滾三次，撒人胡椒麵便可出鍋，盛人大碗中即可土桌食用特點是青綠分明，蛋白質和維生素不受破壞，食用時有菜香、湯甜的感覺。
煮雜菜：花腰傣喜歡將動物骨頭及肉混同蘿蔔、青菜、洋芋等多種蔬菜一起煮，煮到半熟時放人精鹽，待蘿蔔和洋芋熟時，撈出置於盆中，分小碗上桌食用。這道菜在請紅白喜事客宴多用，家庭過節也會做吃。該菜有脂肪、蛋白、維生素，營養齊全，湯甜、菜香，容易消化，味道別具一格。
3、炒菜。花腰傣的炒菜傳統上有三種：素炒、葷炒、酸炒，其製作方法為：
素炒:只放油鹽辣子的炒法如炒苦瓜，在鍋中放少許精鹽炒黃，倒人少量豬油，後投人辣椒段，再放以漂洗過的苦瓜片，炒熟盛人盤子上桌食用其特點是紅白相間．味美稍苦，食之回甜。
葷炒:即將肉與蔬菜並炒如狗肉小炒，先在鍋中放少許精鹽妙黃，將切成小片的狗肉置人鍋中炒熟至水乾，讓狗油滲出，以減少食油投放量，也便腥味隨水汽揮發，再放人切成小段的韭菜拌同狗肉並炒，溢出清香味時再倒人生狗血拌勻，待狗血呈暗紅色時即出鍋盛人盤中，食用時拌人油辣醬。其特點是綠紅相伴。食之辛、辣、香、甜，味美可口，風格別具，為上等佳肴。
酸炒:即將酸菜與其它菜共炒。如酸肉炒鮮筍片，將醃豬肉切成小片放在鍋中炒至出油，再投人切成小片的新鮮竹筍，炒至酸味滲透到筍片中，鹽味不夠時放少許精鹽，嘗到酸味時出鍋盛人盤中上桌食用。其特點是白絲條上掛紅珠，食之辛、酸、脆、香，大開胃口．食慾大增，是招待賓客的上等菜餚。
醃豬肉: 醃豬肉有兩種，一是醃塊肉，一是醃小片肉。醃塊 肉：即將肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半乾備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒麵、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一併放人瓦罐中醃製，一年之內經酵母菌發醉醃潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴
醃羊奶菜: 羊奶菜是一種藤本植物，折斷枝葉流出如羊奶般的自色乳汁，故稱羊奶菜。花腰傣將它從山上采其葉片，洗淨剁碎，用生辣椒醬、紅糖粉、鹽巴同羊奶菜拌勻，置於瓦罐中，醃漬七天左右即可食用。其特點是紅綠相間，酸、甜、辛、辣味道多樣，食之開胃，可解暑，是熱區居民的上等醃菜。
醃蔬菜: 韭菜醃菜也是花腰傣人的拿手好戲，其製作方法為將老韭菜割下檢除黃葉枯尖，洗淨切成寸段，在盆中撒上鹽巴，邊攝邊潰，擠出水份。待韭菜漬蔫後放人竹籮中壓乾水分，將韭菜同紅辣椒粉、紅糖粉、白酒拌勻，放人瓦罐中醃漬一個月即可開罐取出食用。其特點是放得越長味道更純正，不同其它發水醃菜。醃韭菜可單味食用，也可插葷酸炒，味道更佳，紅綠相間的顏色，酸、甜、辣的味道，使人胃口大開，越吃越想吃。
醃鴨蛋：將鮮鴨蛋洗淨盛裝有鹽水的罐中，醃上半年後，取出切開即可食用醃鴨蛋其味香鹹，是花腰傣招待賓客的必備佳肴。
瓜果酸菜: 花腰傣喜歡醃潰瓜果，品種很多，如醃樹冬瓜、醃芒果、醃黃瓜等。下面介紹醃潰青芒果青芒果長到一市兩時，摘下削去青皮，剖開取除腹籽，洗去漿汁，用鹽漬透，加上辣子面，一併倒人瓦罐中醃漬，一個月後可取出食用。其特點是白中帶紅，味酸消暑，在炎熱的夏天下田幹活，帶在身邊食用，可防中暑，增補人體養分，解除疲勞。
春雀肉：將山雀捏死後拔盡雀毛，用火飄去絨毛，洗淨開腔剖肚除去肚雜沖盡血水，煮熟待用。把姜和蓖蔥春成泥，捏盡水汁；撕下雀肉春碎成肉泥雀骨可剁碎後連同肉一塊春成肉泥。後將雀肉泥、姜和莫蔥泥、鹽巴、辣子一同拌著春，春勻為止．即可食用。其特點是雀肉味、姜和矗蔥味三者相兼，食之胃口大開，食慾大振，它是招待賓客的極好佳肴，是花腰傣的特色菜餚之一。
春青酸角：青酸角還未長出核時，摘下洗淨，春成果泥，將春成泥的姜拌人果泥，邊放鹽、辣子邊春至可口為止。
6、剁菜。花腰傣的剁菜味道不少，如剁豬脊肉、剁生魚等。這裡介紹剁生魚。將江里捕到的鯉魚颳去鱗殼，取下鯉魚肉剁成肉泥備用。春天芒果花開時摘下適量的花穗剁細，連同魚肉、剁酸醃菜、姜、蒜泥、芫姜置於碗中拌勻，即可上桌食用。其特點是無生腥氣味，是招待賓客的上等菜餚。
涼拌雞雜：將雞肚、腸、心，肝、血同雞肉一起煮熟切成細片，連同剎細的青菜醃菜、芫萎、大蒜泥、鹽巴、辣椒麵一併同拌，拌勻即成。
涼拌螞蟻蛋：將螞蟻蛋在開水中燙熟。同剁細的酸醃樹頭菜、芫要、鹽巴、辣椒麵一併拌勻即成。
飲食禮儀與禁忌
花腰傣沒有男尊女卑現象，男女老少都可同桌吃飯。吃飯時，主婦先給長輩盛飯，給客人盛飯，給小輩盛飯，按輩份大小先後秩序進行。待坐定後，主人給就餐人著菜，如有雞、鴨、鵝菜餚時，主人就把頭拈給客人，以示尊敬，客人不能推讓和轉讓給他人，否則示為對主人的不尊重；把心肝拈給老人，以示孝敬把腿拈給小輩，以示關愛。
上山吃飯，將包有糯米飯的飯籮打開後把一併帶出的千菜，如乾黃鱔、醃鴨蛋、醃肉、醃魚等擺上，先由主人將飯菜各取一小點敬獻山神，以示信奉，求保平安，後才能共同就餐就餐時不能跪著吃，這樣示為對山神的不敬，會給人們帶來災害在山上燒水做飯用柴禾時，不能從遠處拖到燒火處，如果這樣做，就會冒犯山神，給人們帶來災難。．花腰傣熱情好客，招待客人就餐時都讓位坐上席，同主人共坐主人熱情的綺客人拈菜、斟酒、添飯，客人要一一接受。喝酒時，主人客人都用碗裝，喝夠酒不能將酒碗反扣在桌面上，如果這樣示為對主人的不尊重，主人會不高興；酒碗擺在桌子上，主人斟多少，你不必推辭，不能喝時值布酒足飯飽離席出外即可，不必擔心此舉是不禮貌行為。刃此外，花腰傣還有喜嚼檳榔的習俗，不論男女老少都喜歡嚼檳榔來客時必以檳榔相敬。閒時，配以蘆子葉石灰一起嚼，其味先苦，後香甜，嚼出的檳榔水色澤鮮紅，嚼至有細碎香甜感時，徐徐下姻，有爽口、健胃、殺蟲、護牙、助消化之功效故傣鄉民間有，“滇沙檳榔檳又檳，剖掉檳皮嚼檳心，初易檳心苦又澀，要嘗檳甜細細嚼”的順口溜。
飲食炊具和餐具
以往，花腰傣人的飲食用具有土鍋、鐵鍋、茶壺、刀、木顫子、木瓢、木盆等。餐具有：土碗、木碗、竹筷、木勺、竹筒杯等。現在，由於生產、生活水平的提高，鋼飲具、餐陶器、瓷器、鐵器、鋁器、不鏽鋼炊具的生產銷售，花腰傣家庭都能從市場上購買，現代化的炊具，餐具已經進入了千家萬戶，替代了過去土木炊具、餐具，餐桌上煥然一新。
